Λιστερίαση - έγκυες γυναίκες και ηλικιωμένα άτομα σε κίνδυνο
Η λιστερίωση είναι μια βακτηριακή ασθένεια που προκαλείται από την κατανάλωση ορισμένων τροφίμων. Παρόλο που είναι σπάνιο σε σύγκριση με τη μόλυνση με Salmonella ή Campylobacter, η τάση της αυξάνεται. Επιπλέον, η μόλυνση μπορεί να πάρει μια βαρύ πορεία. Επομένως, ιδιαίτερα οι ομάδες σε κίνδυνο, όπως οι έγκυες γυναίκες και εκείνες με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, πρέπει να είναι προσεκτικές και να ακολουθούν ορισμένους κανόνες. Για τους υγιείς ανθρώπους, η λιστερίωση είναι γενικά ασφαλής.
Listeria χρησιμοποιούνται ευρέως στο περιβάλλον, αναφέρει το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνου (BfR). Οι καταναλωτές μπορούν κυρίως να μολυνθούν με τρόφιμα μολυσμένα με το βακτήριο Listeria monocytogenes. Αυτά μπορεί να είναι ωμές ζωοτροφές, αλλά και ήδη θερμαινόμενα προϊόντα και τελικά προϊόντα. Ακόμη και τα φρούτα, τα λαχανικά, τα βότανα και οι σαλάτες μπορούν να έρθουν σε επαφή με τον παθογόνο παράγοντα κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας και της συγκομιδής. Δεδομένου ότι οι μικροοργανισμοί δεν οδηγούν σε αλλοίωση, η εμφάνισή τους δεν μπορεί να αναγνωριστεί από την εμφάνιση ή τη μυρωδιά του φαγητού. Με τη θέρμανση σε θερμοκρασία άνω των 70 βαθμών Κελσίου, ωστόσο, τα μικρόβια σκοτώνονται.
Για να αποφευχθεί η μόλυνση, οι ομάδες κινδύνου θα πρέπει να προετοιμάζουν φθαρτά τρόφιμα υπό τις πιο υγιεινές συνθήκες και με φρέσκα συστατικά. Αυτό ισχύει, μεταξύ άλλων, για φρεσκοστυμμένους χυμούς και λουκάνικα, σάντουιτς και σάντουιτς, καθώς και ψημένα προϊόντα με πούδρα ή κρέμες που δεν θερμαίνονται πρίν καταναλώνονται. Η μακρά αποθήκευση τροφίμων, ακόμα και στο ψυγείο, αυξάνει τον κίνδυνο λιστερίωσης. Τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά, τα μαρούλια και τα φρέσκα βότανα πρέπει να πλένονται προσεκτικά πριν την κατανάλωση. Φθαρτά τρόφιμα σε έτοιμες συσκευασίες όπως λουκάνικο- και οι φέτες τυριού θα πρέπει να καταναλώνονται μέσα σε λίγες μέρες. Ακατέργαστα γαλακτοκομικά προϊόντα Κρέας, ακατέργαστα λουκάνικα όπως το Mettwurst, Sushi και καπνιστό σολομό, ακατέργαστα βλαστάρια και φυτά είναι για ομάδων υψηλού κινδύνου να αποφύγετε για προληπτικούς λόγους.
Η καλή υγιεινή της κουζίνας προστατεύει από πολλές λοιμώξεις τροφίμων. Ιδιαίτερα σημαντική είναι διεξοδική πλύσιμο των χεριών - πριν από την προετοιμασία του φαγητού, μετά την επεξεργασία της πρώτης τροφής και πριν από το φαγητό. Πάντα να επεξεργάζεστε τα ωμά και μη πλυμένα τρόφιμα ξεχωριστά από τα τελικά τρόφιμα. Είναι επίσης σημαντικό Καθαρίστε τις επιφάνειες εργασίας και Αντικαταστήστε τα σφουγγάρια και τα κουρέλια τακτικά, Οι κανόνες για τον υγιεινό χειρισμό τροφίμων μπορούν να βρεθούν εδώ: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Πληροφορίες:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf
