Κίνδυνοι με λουκάνικο τσαγιού, καπνιστό σολομό και Co.
Οι γνωστοί κίνδυνοι συχνά υποτιμώνται. Ή απλώς αποδεκτή. Διαφορετικά κανείς δεν θα κάπνιζε, δεν θα ήθελε να κάνει σκι ή να φάει ωμά λουκάνικα. Δεν υπάρχει πρόβλημα, αρκεί είστε μόνο υπεύθυνος για τον εαυτό σας. Η κατάσταση είναι διαφορετική όσον αφορά τη μαζική εστίαση: οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων υπόκεινται σε δέουσα επιμέλεια. Πρέπει να προσδιορίσετε τους τυπικούς κινδύνους της διαδικασίας και, εάν είναι απαραίτητο, να καθορίσετε τον τρόπο αποφυγής τους. Όσον αφορά την τροφοδοσία σε νοσοκομεία, νοσοκομεία και οίκους ευγηρίας, αυτό σημαίνει, για παράδειγμα, επικίνδυνα τρόφιμα όπως Λουκάνικο τσαγιού, καπνιστό σολομό ή καρπό ζώων για διαγραφή από το μενού. Εν πάση περιπτώσει, αυτό συνιστάται από το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνου (BfR) σε δημοσίευση που έχει ήδη δημοσιευθεί από την 2011. Η ουσία του θέματος είναι ότι μόνο το 45 τοις εκατό των εγκαταστάσεων δημόσιας εστίασης σε νοσοκομεία, γηροκομεία και σπίτια ηλικίας που ελέγχονται από την 2017 είναι εξοικειωμένα με τις συστάσεις της BfR. Ακόμη πιο κρίσιμη: μόνο το 10 τοις εκατό των ελεγχόμενων εκμεταλλεύσεων τα λαμβάνει υπόψη στο σχεδιασμό τροφίμων. Έτσι, στο 90 το ποσοστό των ελεγχόμενων εκμεταλλεύσεων εκτίθεται σε ευάλωτες ομάδες ατόμων όπως οι ηλικιωμένοι και οι ασθενείς που μπορούν να αποφύγουν τους κινδύνους για την υγεία.
15 συμμετέχοντα κράτη με συνολικό χειρισμού 1.880 στο πρόγραμμα, το οποίο είναι ένα από τα δύο κύρια θέματα του σχεδίου παρακολούθησης σε εθνικό επίπεδο (Buep) 2017 ήταν στην περιοχή των λειτουργικών ελέγχων. Μετά από αυτό, οι επιθεωρητές που βρέθηκαν ιδιαίτερα συχνά σαλάτες, επάλειψη πρώτων λουκάνικα και μαλακό τυρί με κόκκινα παράδειγμα Παπανικολάου, Harz και Limburger τυρί στην προσφορά τροφίμων των ηλικιωμένων και των ασθενών. Έτσι, πολλά τρόφιμα που είναι γνωστές για την ισχυρή άρωμά τους και, ως εκ τούτου εκτιμάται από betagteren ανθρώπους που ερεθίζουν τις αισθήσεις τους, ακόμα εμφανής παρά τις πιθανές απώλειες στη γεύση. Αλλά ακριβώς αυτά τα τρόφιμα εγκυμονούν κινδύνους για την υγεία των ευαίσθητων ομάδων, όπως αναφέρεται λεπτομερώς στις συστάσεις BfR της 2011.
Μετά τα αποτελέσματα της επιθεώρησης των ομοσπονδιακών κρατών 81 τοις εκατό των ελεγχόμενων νοσοκομείων, νοσηλευτικό και γηροκομεία είχε μια κουζίνα στο σπίτι, 14 τοις εκατό παρασχέθηκαν από εξωτερικό πάροχο με τα τρόφιμα. Τα άλλα θεσμικά όργανα δεν διαθέτουν συγκεκριμένες πληροφορίες. Αλλά δεν έχει σημασία πόσο το φαγητό διοργανώνεται στις εγκαταστάσεις: οι υπεύθυνοι οι ιδιαίτερες ευαισθησίες της υγείας των ομάδων στόχου τους πρέπει να συνειδητοποιήσουν και να προγραμματίσουν την προσφορά τροφίμων τους υπό εξέταση από τις περιεχομένου συστάσεις BfR, δήλωσε ο Δρ Helmut Tschiersky από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Προστασίας των Καταναλωτών και την Ασφάλεια των Τροφίμων σε συνέντευξη Τύπου στο 6. Δεκεμβρίου 2018, όπου παρουσιάστηκαν περαιτέρω αποτελέσματα επίσημης παρακολούθησης του 2017. Οι έλεγχοι που υπερβαίνουν ενεργεί άριστα στην συγκεκριμένη περίπτωση, δημιουργώντας μια σαφή επίγνωση της διασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων και την προστασία από απάτη στο μυαλό των υπευθύνων. Το αν αυτό συμβαίνει όσον αφορά την επιλογή των τροφίμων σε νοσοκομεία, γηροκομεία, θα πρέπει - αυτό είναι το Buep έκθεση 2017 - μπορεί να δοκιμαστεί σε μεταγενέστερη ημερομηνία σε ένα ανανεωμένο πρόγραμμα.
Δρ Χριστίνα Rempe, www.bzfe.de
