Το βόειο κρέας είναι ευπροσάρμοστο

Μια καλή μπριζόλα - "αιματηρή", μεσαία ή τηγανητά; Roulades ή ένα ζουμερό ρόφημα κατσαρόλας; Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το βόειο κρέας. Για την αντίστοιχη προετοιμασία διαφορετικές περικοπές βοείου κρέατος είναι περισσότερο ή λιγότερο κατάλληλες. Και το βόειο κρέας δεν είναι μόνο βόειο κρέας. Η λεπτότητα και η γεύση του κρέατος επηρεάζονται από το φύλο, την κτηνοτροφία και την ηλικία του ζώου κατά τη σφαγή.

Το νεαρό κρέας βοοειδών είναι χονδροειδές-ινώδες από, για παράδειγμα, βόδι ή κρέας τεύτλων, αλλά έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος. Οι δαμάλες και τα βοοειδή σφάζονται σε περίπου 520 έως 600 σε χιλιόγραμμα βάρους. Το κρέας τους έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λίπος (μαρμελάδα) από το νεαρό βοδινό κρέας, είναι λεπτόκοκκο, λεπτό και ιδιαίτερα αρωματικό.

Οι έμπειροι καταναλωτές δίνουν προσοχή στα κριτήρια ποιότητας όπως το χρώμα, η δομή και το μαρμάρισμα. Ωστόσο, σημαντικές ιδιότητες όπως η τρυφερότητα και η γεύση δεν μπορούν να κριθούν με γυμνό μάτι. Επίσης, σχετικά με τα συστατικά, τα χαμηλά υπολείμματα, την προέλευση και τον τύπο στάσης, το κομμένο κομμάτι κρέας δεν παρέχει καμία πληροφορία. Εδώ πρέπει να βασίζεστε στην εμπειρία ή την πληροφόρηση του εξειδικευμένου προσωπικού.

Γενικά, το χρώμα της σάρκας είναι ελαφρύτερο σε νεαρά ζώα, σκουρότερα σε παλαιότερα ζώα. Έτσι, το μοσχάρι πρέπει να είναι ροδόχρωμο έως ανοιχτό κόκκινο, νεαρά κρέατα ταύρου ανοιχτό κόκκινο έως μεσαίο κόκκινο, κρέας juniper και βόδι μέτριο έως έντονο κόκκινο και αγελαδινό κρέας σκούρο κόκκινο. Τα νεαρά κρέατα βοοειδών και αγελάδων είναι πιο χοντρικά δομημένα από το κρέας των δαμαλίδων και των βοοειδών. Το κρέας διασχίζεται από λεπτές λιπώδεις φλέβες. Το λίπος δίνει στο κρέας την γεύση. Το καλό μαρμάρινο κρέας είναι τρυφερό και πιο ζουμερό από πολύ άπαχο. Ο μαρμελάδα εξαρτάται από τη φυλή, τον βαθμό ζευγαρώματος και την ηλικία του ζώου. Τα βοοειδή που εκτρέφονται μόνο για την παραγωγή κρέατος έχουν περισσότερο μαρμάρινο κρέας. Το κρέας των βοοειδών και των βοοειδών, με τη σειρά τους, περιέχει περισσότερο λιπαρά ζυμαρικά από τα νεαρά βοοειδή. Ένα άλλο κριτήριο ποιότητας είναι η ικανότητα συγκράτησης του χυμού. Μπορεί να αναγνωριστεί από την ξηρή κοπή. Το κρέας, το οποίο είναι στο χυμό του, δεν έχει καλή ποιότητα. Η λιχουδιά καθορίζεται κυρίως από τη διάρκεια της αναστολής. Το μαγειρεμένο κρέας ωριμάζει μετά από πέντε έως έξι ημέρες, το ψητό και το κοντό κρέας πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον για 14 ημέρες. Καθώς η περίοδος ωρίμανσης εξελίσσεται, αναπτύσσεται και το άρωμα κρέατος. Το πιο δημοφιλές κρέας είναι βόδια ακολουθούμενο από κρέας των δαμάλεων.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το φαγητό του μήνα, επισκεφτείτε το Ομοσπονδιακό Κέντρο Διατροφής στη διεύθυνση: http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html

Σχόλια (0)

Δεν έχουν δημοσιευτεί ακόμη σχόλια εδώ

Γράψε ένα σχόλιο

  1. Δημοσιεύστε ένα σχόλιο ως επισκέπτης.
Συνημμένα (0 / 3)
Μοιραστείτε την τοποθεσία σας
Οι premium πελάτες μας