Μελέτη περίπτωσης: Kutter και Wolf στο "Oberer Metzgerei" σε δράση
Από το πανέμορφο Μέλανα Δρυμό έρχονται τα προϊόντα του Άνω Κρεοπωλείο Franz Winterhalter, τα οποία απονέμονται με την αληθινή έννοια της λέξης. Τα ακατέργαστα, βραστά και μαγειρεμένα λουκάνικα καθώς και καπνιστό και μαγειρευμένο ζαμπόν προέρχονται εδώ με αγάπη για χειροτεχνία από το 1749. Εν τω μεταξύ, αμέτρητα βραβεία έχουν αποδείξει εντυπωσιακά την εντυπωσιακή ποιότητα των ειδικοτήτων του Elzach. Είτε στο πλαίσιο της Süffa, της IFFA είτε των ποιοτικών διαγωνισμών, ο ανώτερος χασάπης Franz Winterhalter έχει απονεμηθεί πολλές φορές τις τελευταίες δεκαετίες ως ένας από τους καλύτερους κρεοπώλες της Γερμανίας και τιμήσε εκατό φορές τα έξοχα προϊόντα του με χρυσά, ασημένια και χάλκινα μετάλλια.
Μια επιτυχημένη ομάδα υπαλλήλων του 150, έξι περιφερειακές αγορές, δημοτικότητα σε εθνικό επίπεδο, υψηλής τεχνολογίας τεχνολογία και η παθιασμένη δέσμευση των δύο αδελφών και των διευθυντικών στελεχών Peter και Wendelin Winterhalter βρίσκονται πίσω από την επιτυχία. "Το κατάστημα σφαγείων μας θα είναι 270 ετών φέτος και θα τους οδηγήσουμε στο 9. Generation. Αυτό μιλάει τόμους ", τονίζει ο Wendelin Winterhalter. "Εάν σταματήσετε να βελτιώνεστε, σταματάτε να είστε καλοί. Η πρόταση αυτή δημιουργήθηκε από τον πατέρα μου. Και ακριβώς αυτό είναι. Η παράδοση σημαίνει επίσης αλλαγή. Πρέπει να διατηρήσετε καλά πράγματα, να δοκιμάσετε νέα πράγματα και να τα συνδυάσετε με τη δική σας εμπειρία και τις δεξιότητες του σκάφους ".
Ο κόφτης ως καρδιά του κρεοπωλείου
Οι σπεσιαλιτέ από το Baden είναι γνωστές πολύ πέρα από τα σύνορα του Μέλανα Δρυμού. Κρεοπωλεία σε όλη τη Γερμανία προσφέρουν τα προϊόντα από το Baden. Από την καλύβα Elzacher λουκάνικο και bratwurst στο Μέλανα Δρυμό αέρα Σαλάμι το δικαίωμα επαφή είναι απαραίτητη για την παραγωγή Fein συμφώνησαν σε συνδυασμό με την ισχυρή μηχανήματα. "Ο κόφτης είναι η καρδιά του καταστήματος κρεοπωλείων. Μαζί με την τεχνική διαίσθηση αποφασίζονται εδώ τα προϊόντα μας. Φυσικά, οι πρώτες ύλες διαδραματίζουν επίσης σημαντικό ρόλο. Αλλά το έμπειρο προσωπικό και ο κόπτης είναι ιδιαίτερα σημαντικά. Αυτός είναι ο λόγος που βασιζόμαστε στις μηχανές του K + G Wetter εδώ και δεκαετίες. Αυτή τη στιγμή χρησιμοποιούμε ένα κοπτικό Cutmix 200 λίτρο και έναν ανάμεικτο λύκο 130 mm ", εξηγεί ο Wendelin Winterhalter. "Ο λόγος, αν θέλετε, έχει κάτι να κάνει με την παράδοση. Έχουμε την αρχή μιας ορισμένης πίστης στους εταίρους μας. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι τα Μαύρα Δάση είναι λίγο συντηρητικά. Αλλά έχει αποδειχθεί. Εάν είμαστε πεπεισμένοι για ένα προϊόν, με τους ανθρώπους πίσω από αυτό και με την υπηρεσία, τότε αυτός είναι ο στόχος μας. Αυτό ισχύει και στην περίπτωση του K + G Weather. Ταιριάζει εύκολα, ανθρώπινα και τεχνικά. "
Λόγω της ποικιλίας των προϊόντων στον τομέα της βιοτεχνίας, ένα κρεοπωλείο είναι επίσης σε ζήτηση στο κτηνοτροφείο, που μπορεί να παράγει μεγάλες και μικρές παρτίδες άψογης ποιότητας. Για το κοπτικό δωμάτιο Cutmix και το σχήμα του μαχαιριού και του μπολ σχεδιάζονται ανάλογα. Για την παραγωγή των πρώτων, βραστά και μαγειρεμένα λουκάνικα, και για τον τομέα ευκολίας, η Cutmix 200 L φέρνει με αφαιρούμενο φράγμα το πλεονέκτημα μιας μεταβλητής περιοχής κοπής με την παραγωγή. Αυτό επιτρέπει στον κύριο κόπτη να ρυθμίσει βέλτιστα τον κόπτη στο αντίστοιχο προς επεξεργασία υλικό.
Η σταθερή βάση είναι η βάση από χυτοσίδηρο, η οποία καλύπτεται από όλες τις πλευρές με ανοξείδωτο χάλυβα. "Για μας, φυσικά, η ομαλότητα είναι σημαντική, επίσης από την άποψη της επαγγελματικής ασφάλειας και υγείας", λέει ο Wendelin Winterhalter. Χάρη στην τεράστια στάση του μηχανήματος, τα ειδικά σχήματα των μαχαιριών μπορούν να ρυθμιστούν με ακρίβεια και με ελάχιστη απόσταση από το μπολ. Αυτό εξασφαλίζει ακόμη και με λεπτό κρέας λουκάνικου για ομοιόμορφη λεπτότητα.
Επιπλέον, η ισχύς και ο έλεγχος κίνησης για τον έλεγχο του μαχαιριού και του μπολ με μεταβλητές ρυθμιζόμενες ταχύτητες, ενώ το εύρος στροφών του μπολ σε σύγκριση με τους συμβατικούς κοπτήρες είναι σχεδόν διπλάσιο. Ο πεπειραμένος κύριος κόπτης Franz Burger είναι επίσης ενθουσιασμένος με το "Cutmix" του: "Αυτή είναι μια πολύ αξιόπιστη μηχανή. Ο καθαρισμός είναι γρήγορη και εύκολη και οι λεπίδες μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με το εργαλείο ροπής. «Χάρη στην αυξημένη ακμή δίσκου παραμένει το μηχάνημα διατηρεί επίσης για χαμηλού ιξώδους Bräten από περιττές ρύπανση. Για ακόμα μεγαλύτερη καθαριότητα και γρήγορη αποστράγγιση του νερού καθαρισμού, εξασφαλίζεται ένα μεγάλο άνοιγμα στο μπολ. Αυτόματα μετακινείται στη θέση καθαρισμού. Έτσι, το μπολ λειτουργεί αυτόματα μετά τον καθαρισμό. Επιπλέον, σχεδόν όλες οι επιφάνειες του κόφτη είναι λοξοτομημένες για αποστράγγιση από άποψη υγιεινής.
Εύκολη λειτουργία και γνώση της ψηφιακής συντήρησης
Η διαισθητική λειτουργία του κόπτη πραγματοποιείται μέσω του σαφούς πλαισίου αφής. Είναι επίσης εύκολο να καθαριστεί. Οι λειτουργίες αυτόματης απενεργοποίησης για τον αριθμό των γύρων λεκάνης, η θερμοκρασία τηγανίσματος και ο χρόνος κοπής είναι διαθέσιμα για να αποφευχθούν ελαττωματικές παραγωγές. "Ο κοπτήρας είναι επίσης εξοπλισμένος με το λογισμικό CutControl από την K + G Wetter. Εδώ είμαστε τώρα, όπου έχει νόημα η εφαρμογή διαδικασιών εργασίας με τη χρήση της ψηφιακής διαχείρισης συνταγών. Αυτό είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για ένα συνεχές προϊόν. Φυσικά, οι δεξιότητες των κυρίων μας είναι κρίσιμες. Ένας έμπειρος υπάλληλος θα συνταξιοδοτηθεί σύντομα. Θέλουμε να διατηρήσουμε κάποια από την τεχνογνωσία του. Νομίζω ότι η τεχνολογία εδώ μας υποστηρίζει πολύ καλά », λέει ο Wendelin Winterhalter με αυτοπεποίθηση. "Και πάλι, γνωρίζουμε K + G Wetter στην εφαρμογή από την πλευρά μας. Αυτή είναι μια καλή, συνεχής συνεργασία. "
Ασφαλής υγιεινή ακόμη και όταν λυγίζει
Επίσης, στην παραγωγή του Upper Butchery περιλαμβάνεται ένας μύλος μικτής γωνίας E 130 από την K + G Wetter. Χάρη στην εύκολη εγκατάσταση και αφαίρεση του άξονα ανάμειξης, ο λύκος γίνεται γρήγορα ένας λύκος μικτής γωνίας και έτσι προσφέρει μεγαλύτερη ευελιξία. Ο τροφοδότης του τροφοδότη είναι επίσης εύκολος στην αφαίρεση, γεγονός που απλοποιεί τον καθαρισμό και τον οπτικό έλεγχο. Η πρόσθετη ασφάλεια από άποψη υγιεινής δημιουργεί κανάλια έκπλυσης πίσω από τον άξονα ανάμειξης, τη βίδα τροφοδοσίας και το σαλιγκάρι του κρέατος.
Τα σαλιγκάρια τροφοδότη και κρεατοπαραγωγής συνεργάζονται για ομοιογενή ανάμιξη και κόκκινη διανομή. Αυτή η αρχή διπλού κοχλία, με τις διάφορες γωνίες των βιδών, εξασφαλίζει τη συνεχή ροή προς το σύνολο κοπής. Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία του υλικού αυξάνεται ελαφρώς. "Η συνεργασία με το Misch-Winkel-Wolf λειτουργεί εξίσου καλά με τον κόπτη. Και αν είναι κάτι που είναι πραγματικά σπάνιο, η υπηρεσία της K + G Wetter ήταν πάντα πάνω σε όλα αυτά τα χρόνια και μπορεί να πάει γρήγορα, «δήλωσε ο John Haiger, Produktionsmitabeiter στην Άνω χασάπη Franz Winterhalter.
Εμπειρία και τεχνολογία για μελλοντικές προκλήσεις
Κατά την παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας πρόκειται για την τέλεια σύνδεση μεταξύ του χρήστη και της μηχανής - και στη δεξιά ένστικτο, Wendelin Winterhalter είναι βέβαιο: «Είτε τα σκάφη ή σε άλλους τομείς της πείρας που απαιτούνται. Πάρτε ως παράδειγμα την περιοχή σαλάμι, για παράδειγμα στην αίθουσα κλιματισμού. Μήπως η υγρασία ταιριάζει; Δεν ταιριάζει; Πηγαίνω εκεί κάθε Κυριακή και στη συνέχεια μυρίζω. Παρατηρώ αμέσως αν ταιριάζει. Η βιομηχανία μας αντιμετωπίζει μεγάλες προκλήσεις. Όσο πιο σημαντικά είναι τα υψηλής ποιότητας, ευχάριστα αποτελέσματα. Μπορώ να το επιτύχω μόνο αν όλα λειτουργούν από κοινού, από τις μηχανές μέχρι τον άνθρωπο. Ξέρω ότι μπορώ να βασίζομαι στην K + G Wetter - όχι μόνο για την τεχνολογία, αλλά και για τις επαφές μου και την υπηρεσία. Μπορώ να το επικαλεστώ. "
Με την ισχυρή ομάδα και την τεχνολογία υψηλής απόδοσης από την K + G Wetter, ο Peter και ο Wendelin Winterhalter αντιμετωπίζουν τις προκλήσεις του μέλλοντός τους με την εταιρεία τους. Συνεχίζουν να παρέχουν πραγματική απόλαυση.
Σχετικά με την K + G Wetter GmbH
Η K + G Wetter είναι ένας από τους πιο γνωστούς συνεργάτες παγκοσμίως για την παραγωγή υψηλής ποιότητας και αξιόπιστων μηχανών επεξεργασίας κρέατος. Η K + G Wetter αναπτύσσει προηγμένες κοπές, λύκους και μίξερ για κρεοπωλεία και ειδικευμένους εργαζόμενους από το εμπόριο και τη βιομηχανία. Χάρη στην εξελιγμένη τεχνολογία και την υψηλή ποιότητα κατασκευής, οι μηχανές από την K + G Wetter συμβάλλουν σημαντικά στην επιτυχία της εταιρείας. Ως παγκοσμίου φήμης εμπορικό σήμα, η εταιρεία του Hessian Biedenkopf-Breidenstein υποστηρίζει τους πελάτες της με προσωπικές και ατομικές συμβουλές.
www.kgwetter.de
