Τεχνολογία Handtmann για προϊόντα τάσης
Τα κρέατα καθώς και τα προϊόντα υποκατάστατου κρέατος ή κρέατος προσφέρουν μεγάλες πωλήσεις και δυνατότητες ανάπτυξης. Είναι σημαντικό η προσφορά να προσαρμοστεί στις νέες καταναλωτικές συνήθειες. Η Handtmann προσφέρει μια εκτεταμένη γκάμα τεχνολογίας για τις διάφορες κατηγορίες προϊόντων τάσης: σνακ και ευκολία για τον καταναλωτή κρέατος ή υποκατάστατα κρέατος και χορτοφαγικά / vegan προϊόντα για τους flexitarians και τους χορτοφάγους. Προϊόντα σνακ, όπως ακατέργαστα κομμάτια λουκάνικου σε περίβλημα αλγινικού, μπορούν να παραχθούν από διαμέτρημα 8 mm. Ένα άλλο απόλυτο πλεονέκτημα στο Handtmann στο IFFA είναι τα υβριδικά λουκάνικα με διατροφικά βελτιστοποιημένη διαθεσιμότητα πρωτεϊνών, που εξυπηρετεί την υψηλή τάση πρωτεΐνης.
Για προϊόντα τάσης με κρέας ή για προϊόντα υποκατάστατου κρέατος, η τεχνολογία Handtmann ConPro είναι μια διαδικασία παραγωγής με μεγάλη ελευθερία σχεδιασμού, επειδή προσφέρει την παραγωγή κρέατος που περιέχει κρέας ή χωρίς κρέας, προϊόντα σε σχήμα λουκάνικου με βρώσιμο, vegan περίβλημα από αλγινικό. Το συμβατικό σύστημα ConPro χρησιμοποιείται για την παραγωγή κομμένων λουκάνικων. Μετά τη διασταυρούμενη σύνδεση αλγινικού, ο συνεξωθημένος κλώνος λουκάνικου κόβεται σε μεμονωμένα τμήματα στο λουτρό στερέωσης μέσω μιας συσκευής διαχωρισμού. Τα άκρα του προϊόντος μπορούν είτε να κοπούν ευθεία είτε να διαμορφώνονται επιπλέον κατά τη διάρκεια της κοπής έτσι ώστε να δημιουργούνται στρογγυλεμένες άκρες. Και στις δύο περιπτώσεις, τα άκρα των παραγόμενων προϊόντων είναι ανοιχτά, δηλαδή δεν περικλείονται πλήρως από το κέλυφος αλγινικού. Περαιτέρω επεξεργασία μπορεί να πραγματοποιηθεί οριζόντια ή κρεμαστά, ανάλογα με το ιξώδες της γέμισης. Το σύστημα ConProLink που κατοχυρώνεται με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από την Handtmann χρησιμοποιείται για την κατασκευή προϊόντων στριμμένων. Ο συνεξωμένος κλώνος λουκάνικου στρίβεται σε μεμονωμένα τμήματα κατά τη διασταύρωση αλγινικού. Η αλυσίδα των λουκάνικων που παράγονται με αυτόν τον τρόπο μπορεί στη συνέχεια να κοπεί σε καθορισμένα σημεία συστροφής. Με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να δημιουργηθεί μια μεγάλη ποικιλία παραλλαγών προϊόντων, από μεμονωμένα προϊόντα που υποβάλλονται σε περαιτέρω επεξεργασία οριζόντια έως κρεμαστά ατελείωτες αλυσίδες. Η Handtmann θα παρουσιάσει μια καινοτομία στον τομέα της τεχνολογίας ConPro στο IFFA.
Η κατασκευή διαμορφωμένων προϊόντων χωρίς περίβλημα, είτε κρέατα είτε υποκατάστατα κρέατος, χορτοφαγικά ή vegan προϊόντα, είναι δυνατή με τα συστήματα Handtmann Form. Η παραγωγή πολλαπλών λωρίδων πραγματοποιείται σε περαιτέρω ζώνες, σε συστήματα λουτρού νερού / λαδιού ή σε συστήματα ελασματοποίησης. Το υλικό πλήρωσης τροφοδοτείται στο διαχωριστικό ροής πλήρωσης από το πληρωτικό κενού. Ο διαχωριστής ροής πλήρωσης με servo drive διασφαλίζει την ακριβή ταχύτητα των ρότορων στο διαχωριστικό ροής πλήρωσης Υπάρχει συνεχής ροή προϊόντος χωρίς διακυμάνσεις πίεσης και έτσι εξαιρετικά ακριβή τελικά βάρη. Το διαχωριστικό ροής πλήρωσης εξάγει το υλικό πλήρωσης σε ροές πλήρωσης πολλαπλών λωρίδων μέσω εξαρτημάτων μορφοποίησης. Η απεικόνιση του σχήματος του προϊόντος και ο υπολογισμός των παραμέτρων της διαδικασίας είναι πολύ εύκολη μέσω του ελέγχου της πλήρωσης κενού. Μια αλλαγή φόρμας πραγματοποιείται γρήγορα με την ανταλλαγή μερικών τμημάτων μορφής. Είναι δυνατές διάφορες μορφές προϊόντων και τα παραδείγματα προϊόντων είναι τα twister, το κρέας σε ένα ραβδί, τα "burger κρέατος" και οι μπάλες, τα μπαστούνια, οι μπάρες και πολλά άλλα.
Επίσης νέο στο Handtmann στο IFFA: το ΚΕΝΤΡΟ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑΣ ΚΡΕΑΣ. Μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων τάσης, προϊόντων για χορτοφάγους / vegan ή υποκατάστατα κρέατος παρουσιάζονται σε ένα πρόγραμμα διαλέξεων και μια μοντέρνα κουζίνα. Βρίσκεται στο Hall 12, Stand A80. www.handtmann-iffa.de
Προϊόντα τάσης. Το κύριο θέμα της Handtmann για το IFFA 2019
