Μπριζόλες από κάπρους: Καλύψτε με μαρινάτα οσμή

κρέας Κάπρος σε αυτή τη χώρα δεν είναι πολύ δημοφιλής, επειδή το κρέας μπορεί να μυρίζει δυσάρεστα. Ωστόσο, από το κάπνισμα ή καρύκευμα η γενετήσια οσμή μπορεί να καλύψει. Γιατί λοιπόν να μην επωφεληθούν από την «συγκάλυψης φαινόμενο» του φασκόμηλου και ΣΙΑ για να μαρινάρετε το κρέας μπάλα οσμή εντυπωσιακό; Στην πραγματικότητα, οι δοκιμές δείχνουν τεχνολόγων τροφίμων και διαιτολόγοι Πανεπιστήμιο Άνχαλτ ότι η γενετήσια οσμή μπορεί να καλύψει σχεδόν πλήρως με τη μαρινάδα. Οι μαρινάδα συνταγές έχουν δοκιμαστεί ειδικά για το κρέας μπάλα στο πανεπιστήμιο.

Βόννη. κρέας Κάπρος σε αυτή τη χώρα δεν είναι πολύ δημοφιλής, επειδή το κρέας μπορεί να μυρίζει δυσάρεστα. Ωστόσο, από το κάπνισμα ή καρύκευμα η γενετήσια οσμή μπορεί να καλύψει. Γιατί λοιπόν να μην επωφεληθούν από την «συγκάλυψης φαινόμενο» του φασκόμηλου και ΣΙΑ για να μαρινάρετε το κρέας μπάλα οσμή εντυπωσιακό; Στην πραγματικότητα, οι δοκιμές δείχνουν τεχνολόγων τροφίμων και διαιτολόγοι Πανεπιστήμιο Άνχαλτ ότι η γενετήσια οσμή μπορεί να καλύψει σχεδόν πλήρως με τη μαρινάδα.

Οι μαρινάδα συνταγές έχουν δοκιμαστεί ειδικά για το κρέας μπάλα στο πανεπιστήμιο. Προηγούμενες μελέτες - που χρηματοδοτείται από το Ομοσπονδιακό Σύστημα βιολογική γεωργία και άλλες μορφές αειφόρου γεωργίας (BÖLN) - είχαν επιβεβαιώσει την επίδραση κάλυψης των επιλεγμένων μπαχαρικά και γεύσεις καπνού.

Πώς μαρινάρισμα επηρεάζει την οργανοληπτική ποιότητα του κρέατος μπάλα έχει καθοριστεί με βάση μαριναρισμένο φιλέτο μπριζόλες, στο πλαίσιο των αισθήσεων εξετάσεις. χρησίμευσε ως βάση για την μαρινάδες λάδι, νερό ή γιαούρτι. Καθώς ο υπεύθυνος για την δυσάρεστη οσμή ουσίες ανδροστενόνη είναι διαλυτό και λιποδιαλυτών σκατόλη τόσο λίπος και το νερό, οι επιστήμονες εξέτασαν δύο μαρινάδες με βάση το νερό και το λάδι που βασίζεται σε δύο. Η επιλογή των συνδυασμών καρυκευμάτων προσαρμοσμένη στις προτιμήσεις των καταναλωτών: Μεσογείου, της Μέσης Ανατολής και πλούσιο.

Το αποτέλεσμα: Η μεσογειακή και το πλούσιο μαρινάδα έχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα. «Ακόμα και άνω του μέσου όρου Skatol- και Androstenonbelastungen ήταν για εκπαιδευμένη ομάδα εξεταστών μετά από δύο εβδομάδες αποθήκευσης πολύ λιγότερο αισθητή», λέει η Σάντρα Warmuth από την Hochschule Anhalt. Είναι ιδιαίτερα επωφελές να συνδυάσουμε τα μπαχαρικά με τα αρτύματα καπνιστών τροφίμων.

Επιπλέον, η χρήση των γοφών τριαντάφυλλο αποδείχθηκε μια επιτυχία. Επειδή για το λίπος μη ευνουχισμένων αρσενικών, ένα υψηλό ποσοστό ακόρεστων λιπαρών οξέων είναι χαρακτηριστική και παίρνει μια πολύ σύντομη αποθήκευση ταγκή γεύση. Αυξήθηκαν τα ισχία περιέχουν άφθονο βιταμίνης C που μπορεί να αποτρέψει την ταχεία τάγγιση των Eberfettes λόγω της αντιοξειδωτική δράση της.
Λιγότερο σαφές, ωστόσο δοκιμές με βακτήρια γαλακτικού οξέος ήταν. Εδώ παρέμεινε ασαφές εάν αυτά συμβάλλουν στη μείωση των androstenone και σκατόλη: Κατά τη δοκιμή το γιαούρτι που περιέχει μαρινάδα μπάλα οσμή παρέμεινε. Ήταν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που προστίθεται με τη μορφή λάχανο τουρσί, το Ebermakel εξαφανίστηκε.

Για τους ερευνητές, τα αποτελέσματα των δοκιμών και για πρακτικούς επεξεργασία μπορεί να είναι πολύ ενδιαφέρουσα: Έως αρτύματα καπνιστών τροφίμων που σχεδόν όλα τα απαραίτητα συστατικά και καρυκεύματα είναι στάνταρ συστατικά μιας κρεοπωλείο. Η προετοιμασία των μαρινάδες απαιτεί λίγη προσπάθεια και μαριναρισμένα χοιρινές μπριζόλες είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην εποχή του μπάρμπεκιου με τους πελάτες.
Και εφόσον ο νομοθέτης επιτρέπει την εμπορία του κρέατος geruchsauffälligem αγριογούρουνο, προσφέρει μόνο για Biofleischereien πώληση Eberprodukten μια καλή ευκαιρία για να δώσει τις σκέψεις καλής διαβίωσης των ζώων. Τέλος, στα μάτια πολλών Biofleischkunden ανήκει επίσης σε μια καλή μεταχείριση των ζώων που τα ζώα παραμένουν σωματικά άθικτες.

Πηγή: Νίνα Weiler, www.aid.de

Weitere Πληροφορίες:

Ένα έργο της μελέτης είναι να τον εαυτό τους http://orgprints.org/21352/

Σημείωση του συντάκτη:

Όπως σημειώνεται σωστά στο κείμενο, η οσμή μάρκετινγκ εντυπωσιακή Eberfleisches αυτή τη στιγμή δεν επιτρέπεται. Αυτό εγείρει το ερώτημα γιατί ο συγγραφέας θεωρεί ως πλεονέκτημα για τον τομέα των βιολογικών προϊόντων που μυρίζουν stinky μάσκες εντυπωσιακό το κρέας μπορεί να πλασάρεται στους καταναλωτές. Αυτός είναι ένας σίγουρος τρόπος για να απογαλακτιστεί οι άνθρωποι τρώνε Schwenefleisch. Μια παράξενη στρατηγική που χρηματοδοτείται επίσης στο κοινό από τα ομοσπονδιακά κεφάλαια. Γεύμα! [TP]