Δερματικές αντιδράσεις είναι πιθανές μετά την κατανάλωση μανιταριών shiitake

Απόλαυση με δυσάρεστες συνέπειες

Το μανιτάρι shiitake (Lentinus edodes) εκτιμάται επίσης ως βρώσιμο μανιτάρι στη Γερμανία, το οποίο καλλιεργείται και καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Ωστόσο, για τα ιδιαίτερα ευαίσθητα άτομα, η γαστρονομική απόλαυση μπορεί στη συνέχεια να αμαυρωθεί από ερυθρότητα που μοιάζει με λωρίδα, που μοιάζει με μαστίγιο στο δέρμα. Αυτές οι σπάνιες, μερικές φορές σοβαρές δερματικές αντιδράσεις πιθανώς προκαλούνται από ένα φυσικό συστατικό αυτού του τύπου μύκητα.

Τα μανιτάρια Shiitake δεν εκτιμώνται μόνο για τις εξαιρετικές ιδιότητες καρυκεύματος και γεύσης. Λέγεται επίσης ότι έχουν συνολική θετική επίδραση στην υγεία. Αλλά για λίγους ανθρώπους, η κατανάλωση αυτών των μανιταριών έχει δυσάρεστες συνέπειες για την υγεία: λίγες ώρες μετά το γεύμα εμφανίζεται η λεγόμενη shiitake ή μαστιγωτή δερματίτιδα. Αυτή είναι πιθανώς μια αντίδραση υπερευαισθησίας στον πολυσακχαρίτη lentinan που περιέχεται στο μανιτάρι.

Peitschenhiebähnliche Hautrötungen am Körper, den Armen und Beinen sowie im Nacken wurden in der Vergangenheit vor allem nach dem Genuss von nicht ausreichend gekochten Pilzen beobachtet. Die Empfehlung lautete deshalb, Shiitake-Pilze nur gut durchgekocht oder gut durchgebraten zu verzehren. Neuere Berichte von Ärzten weisen jedoch darauf hin, dass die Zubereitungsart keinen Einfluss auf die Gesundheitsstörung bei dafür empfänglichen Menschen hat. Auch bei Verbrauchern, die nachweislich gut durchgekochte oder -gebratene Pilzgerichte verzehrt hatten, entwickelte sich eine Shiitake-Dermatitis. Allerdings wurden in Deutschland bisher nur wenige Fälle beobachtet.

Das BfR rät, nach Verzehr von Shiitake-Pilzen auf mögliche Unverträglichkeitsreaktionen zu achten und bei ersten Anzeichen auf den weiteren Genuss dieser Delikatesse zu verzichten. Da möglicherweise UV-Licht die Reaktion verstärken kann, sollten die betroffenen Hautpartien auch nicht der Sonne ausgesetzt werden.

Bei Patienten mit einer Flagellanten-Dermatitis sollten die Ärzte danach fragen, ob die Hautreaktionen möglicherweise Folge eines Verzehrs von Shiitake-Pilzen sind. Das BfR bittet, solche Fälle zwecks zentraler Erfassung dem Bundesinstitut für Risikobewertung mitzuteilen.

Πηγή: Βερολίνο [ bfr ]