¿Listo para bocadillos de insectos sostenibles? ;-)
¡También se puede utilizar en la industria cárnica! Hamburguesas de insectos, saltamontes fritos y compañía: los estudiantes de la Universidad de Hohenheim examinan las actitudes de los jóvenes. En comparación con la carne o los productos lácteos, el equilibrio ecológico y climático es excelente. ¿Manejo apropiado? ¡No hay problema! Los insectos también convencen desde el punto de vista nutricional gracias a su alto contenido en proteínas y valiosos micronutrientes. Sin embargo, todavía hay muchas reservas en este país contra el consumo de gusanos de la harina, saltamontes y otros. Razón suficiente para que los estudiantes de la Universidad de Hohenheim en Stuttgart examinen más de cerca el tema en el "Año de la ciencia 2020 - Bioeconomía". Porque como fuente alternativa de proteínas, los insectos podrían hacer una contribución importante a la economía sostenible del mañana. Como parte de un proyecto recargado de Humboldt, examinaron con más detalle cuán abiertos están los compañeros de diferentes cursos a esto.
¿Por qué mucha gente come camarones pero no langostas? Jessica Bartholomä, quien ha estado estudiando ciencias de la nutrición en la Universidad de Hohenheim, ha estado preocupada por esta pregunta desde que vio un informe sobre los beneficios ecológicos de los insectos comestibles.
“No parece ser el sabor en sí mismo”, cree el estudiante de licenciatura. Ella ya hizo la autocomprobación: “El sabor de los insectos depende principalmente de cómo estén preparados. Por ejemplo, cuando están crujientes y sazonados, pueden ser un bocadillo sabroso. Los fideos con harina de insectos, por otro lado, apenas tienen sabor propio.
El disfrute es una cuestión de cabeza
Si bien el consumo de insectos en este país está asociado con las pruebas de repugnancia en la televisión, los insectos son una parte tradicional del menú en muchas regiones de África, Asia y América del Sur. Rico en proteínas, pero también en hierro y vitamina A, por ejemplo, pueden contribuir de forma importante a una dieta equilibrada.
“Creo que, en vista de la crisis climática y la creciente población mundial, los insectos también podrían desempeñar un papel importante en la nutrición sostenible y saludable para nosotros en el futuro. Los productos individuales, como las hamburguesas o los fideos, ya han llegado a los estantes de las tiendas. Me interesa saber si están cambiando las actitudes hacia estos productos de nicho y cómo están cambiando ”, dice Jessica Bartholomä.
Esta es exactamente la pregunta que se aborda en un proyecto actual de recarga de Humboldt en el Instituto de Ciencias de la Nutrición de la Universidad de Hohenheim. En primer lugar, los estudiantes obtuvieron una visión general de la situación de la investigación en una búsqueda extensa de literatura. Luego, los estudiantes desarrollaron su propia encuesta en línea junto con la supervisora del proyecto Sandra Flory.
El escepticismo aún prevalece
En la encuesta anónima participaron un total de 140 personas de entre 19 y 35 años: 35 estudiantes de cursos de ciencias nutricionales, sociales, técnicas y naturales (incluidas ciencias agrícolas y medicina).
“En realidad, habíamos asumido que los estudiantes de ciencias de la nutrición estarían particularmente abiertos al tema. De hecho, sin embargo, surgió la imagen opuesta: solo el 3,6% declaró que había comido insectos antes. En las ciencias sociales, sin embargo, la proporción es del 40% ”, informa la supervisora del proyecto Sandra Flory.
Cuando se trata de integrar insectos en su dieta diaria, la conclusión es que la disposición de los estudiantes de todos los cursos a ser igualmente cautelosos: se mueven en una escala de 1 (= nada listo) a 5 (= definitivamente) valores medios de aceptación de los cuatro grupos entre 2,0 y 2,25.
El ojo está comiendo
Los diferentes tipos de insectos tienen diferentes efectos estimulantes del apetito en los estudiantes encuestados: por ejemplo, el 99% de las personas de prueba rechazaron las cucarachas, mientras que el 50% podría imaginarse comiendo saltamontes y saltamontes. Por otro lado, el 35% desdeña el consumo de cualquier tipo de insecto.
La forma farmacéutica también juega un papel decisivo para muchos estudiantes: el 33,6% afirma que solo quiere consumir insectos procesados. Las hamburguesas alcanzaron los valores de aceptación más altos, seguidas de la harina de insectos y los fideos. Por otro lado, los participantes de la encuesta eran un poco menos abiertos sobre el pan, las galletas o las cápsulas que contienen insectos.
“El 36% de los encuestados está dispuesto a comer insectos enteros, fritos. Sin embargo, solo el 6,5% de los encuestados insiste en que solo quieren comer insectos de forma visible ”, añade Jessica Bartholomä.
El motivo supera la curiosidad
Además, los participantes en el proyecto de recarga de Humboldt querían saber de sus sujetos de prueba por qué elegirían comer insectos. Con un índice de aprobación del 64%, predomina claramente la curiosidad. Por otro lado, el bienestar ambiental y animal se ubica en el segundo lugar con un 46% y solo el 17% de los estudiantes encuestados declara la salud como un motivo determinante.
“Los resultados del proyecto no son representativos. Porque el proyecto recargado de Humboldt se centró inicialmente en filtrar los métodos y las prioridades adecuados. Los alumnos conocieron un proceso de investigación completo ”, explica la directora del proyecto Sandra Flory. “Sin embargo, los datos obtenidos dan una primera impresión. En el futuro sería interesante ampliar el tamaño de la muestra o, por ejemplo, compararla con otros grupos de edad o entornos sociales ".
El tema se profundizará en el contexto de la escuela de verano recargada de Humboldt “FUTURE LABS - Rediseñando la vida” en septiembre. Luego, los estudiantes tienen la oportunidad de discutir el potencial de los insectos comestibles para la nutrición humana y animal con expertos internacionales, en lo que respecta a la sostenibilidad y los aspectos médico-nutricionales.
Antecedentes: Humboldt recargado
El proyecto de reforma recargado de Humboldt tiene como objetivo que los estudiantes se entusiasmen con la ciencia desde el principio. Los estudiantes trabajan en pequeños grupos de investigación con una supervisión óptima. Los proyectos se llevan a cabo en bloque o durante el semestre de uno o dos semestres. Humboldt reloaded comenzó en 2011. En 2014, la Asociación de Donantes para la Ciencia Alemana y la Conferencia de Rectores de la Universidad, Prof. Dr. Martin Blum, el iniciador de Humboldt recargado, recibió el premio Ars legendi a la excelencia en la enseñanza. El Ministerio Federal de Educación e Investigación (BMBF) está financiando a Humboldt recargado en el segundo periodo de financiación de 2016 a 2020 con alrededor de 7,5 millones de euros a través del Pacto de Calidad Docente.
ANTECEDENTES: Año de la ciencia 2020 | 21 - Bioeconomía
En 2020 y 2021, el Año de la Ciencia se centrará en la bioeconomía y, por lo tanto, en una bioeconomía sostenible. Se trata de producir y utilizar materiales y recursos naturales de forma sostenible e innovadora, sustituyendo materias primas fósiles y minerales, fabricando productos de forma más respetuosa con el medio ambiente y conservando los recursos biológicos. En tiempos de cambio climático, una población mundial en crecimiento y una disminución drástica de las especies, esto es más necesario que nunca. El Año de las Ciencias de la Bioeconomía, organizado por el Ministerio Federal de Educación e Investigación (BMBF), pone el tema en el centro de atención.
La bioeconomía es el tema principal de la Universidad de Hohenheim en investigación y docencia. Conecta las facultades de ciencias agrícolas, naturales y económicas y sociales. En el Año de la ciencia de la bioeconomía, la Universidad de Hohenheim informa a los expertos y al público en general sobre el tema en numerosos eventos.
