Producción de sustitutos de carne vegetarianos-veganos con forma
Los productos sustitutos a base de plantas como alternativa a los productos cárnicos convencionales son un segmento en crecimiento para los consumidores vegetarianos-veganos, pero sobre todo para el número cada vez mayor de flexitarianos que están reduciendo su consumo de carne por diversas razones. Los análogos de la carne de origen vegetal, las imitaciones de la carne, las alternativas a la carne, los productos cárnicos o los productos cárnicos falsos, como también se denominan los productos sustitutos de la carne, imitan la textura, el sabor, el olor y la apariencia de los productos cárnicos reales y también se basan en sus nombres.
Además de los clásicos como la carne picada vegana, cada vez salen al mercado más nuevos productos sustitutivos de la carne. Los productos veganos moldeados, que son sustitutos de la carne de diferentes formas, son actualmente particularmente populares. La gama de productos moldeados es amplia y abarca desde hamburguesas de carne roja hasta nuggets de carne blanca y palillos chinos hasta tocino vegano de rayas rojas y blancas. Tan diversos como los productos son los aspectos tecnológicos que deben tenerse en cuenta al fabricar estos productos. La gran variedad de formas de estos productos se debe a los diferentes sistemas de moldeo que pueden utilizarse para la fabricación de productos moldeados. Los productos sustitutos de la carne producidos con la tecnología Handtmann ofrecen sabor, propiedades sensoriales y textura de la carne, así como un suministro de proteínas de forma vegetariana y vegana. Su preparación por parte del consumidor no difiere de los productos cárnicos convencionales.
En una serie de informes técnicos, Handtmann ofrece tanto a los fabricantes experimentados de productos sustitutivos de la carne como a las empresas emergentes los conocimientos más recientes sobre el tema "Fabricación de productos sustitutivos de la carne". Esto incluye información actual del mercado, información sobre la coordinación óptima de producto y proceso y consejos prácticos que se deben tener en cuenta al fabricar estos productos y cómo se pueden optimizar los procesos de fabricación. El documento técnico 1 trata sobre la producción de carne picada vegana y el documento técnico 2 sobre la producción de sustitutos de la carne con forma. Descarga gratuita en: www.handtmann.de/vegetarian-vegan
Libro blanco 2 sobre la fabricación de productos sustitutivos de la carne moldeados
