Ensaladas abundantes para el otoño
A medida que bajan las temperaturas, aumenta el apetito por lo caluroso y lo cálido. Además, la ensalada puede resultar un poco más exuberante en los días grises de otoño. El verde crujiente se combina con verduras al horno, legumbres, queso de cabra y jamón. Los ingredientes de temporada permiten mucha variedad. Estos incluyen varios tipos de repollo como el rojo y la col rizada, champiñones, hinojo, calabaza, nueces, hierbas frescas, pero también componentes afrutados como uvas, ciruelas, higos y peras. La lechuga delicada se prepara mejor por separado, para que no se triture. Solo en el plato se unen los diferentes ingredientes para formar un popurrí colorido. Las ensaladas abundantes saben bien y te llenan.
¿Qué tal una ensalada de otoño con champiñones calientes? Freír los champiñones porcini en una sartén, mezclar con tiras de pimienta y rábanos y sazonar vigorosamente. La lechuga se corta en trozos pequeños y se viste con aros de cebolla y una vinagreta antes de colocarlas en capas sobre las verduras. Sirve jamón frito crujiente. La ensalada es un almuerzo abundante con una baguette fresca, va bien con guarnición y también con papas asadas y papas hervidas.
Si te gusta el mediterráneo, prepara una berenjena asada y calabacín. Rebana las verduras, rocía con aceite y extiende sobre una bandeja para hornear. Luego viene durante 15 minutos a 180 grados Celsius en el horno. Durante otro cuarto de hora, agrega queso de cabra rociado con miel. Mientras tanto, sirva ensalada Romana y ensalada de rúcula con un aderezo de aceite de vinagre y sirva todos los ingredientes en un plato. Los trozos de nuez le dan más sabor a la ensalada.
Si le gusta la fruta, puede combinar en la ensaladera hinojo asado con naranjas y menta fresca o calabaza agridulce con manzanas y pasas. También las coles proporcionan un ambiente otoñal. Las coles de Bruselas armonizan con las naranjas caramelizadas y la col rizada hasta la granada, mientras que en la ensalada de col roja, el queso feta y las fechas dan acentos interesantes. La ensalada afrutada se acompaña con un aderezo de aceite de nuez, vinagre de frambuesa, mostaza Dijon, sal, pimienta y una cucharada de miel. Por último, pero no menos importante, muchos tipos de ensalada también son adecuados para comidas calientes. Conchas de achicoria al vapor con filete de pollo al curry y avellanas asadas, y un achicoria caliente se puede disfrutar en el risotto.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
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