Sensores de alimentos DLG Trend Monitor 2019 lanzados
¿Cómo afectan la digitalización y la automatización a las áreas de aplicación de la tecnología de sensores de alimentos? ¿Qué consecuencias tiene esto para la calificación de los paneles de expertos de la empresa? El monitor de tendencias de tecnología de sensores de alimentos publicado recientemente por la DLG (Sociedad Agrícola Alemana) proporciona respuestas a estos y otros desarrollos relevantes para la práctica. La publicación, que aparece cada dos años, se considera una definición de la situación actual de la detección de alimentos en Alemania y un impulso para el desarrollo y la profesionalización de esta importante disciplina científica.
La encuesta en línea se llevó a cabo bajo los auspicios del Comité de Tecnología de Sensores de DLG y el Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Fulda. De noviembre a diciembre de 2018 participaron en la encuesta 537 especialistas y ejecutivos de la industria alimentaria de habla alemana.
Quedó claro que la importancia de la tecnología de sensores ha aumentado gradualmente en una comparación de varios años y que seguirá ganando importancia en el futuro. Más que nunca, los diversos requisitos de los consumidores con respecto al sabor de los alimentos requieren un procesamiento profesional que utilice métodos sensoriales, tanto en la garantía de calidad como en el desarrollo de productos. Esto también se aplica en particular a los proyectos de reformulación, porque los alimentos no deben desarrollarse más allá de los deseos de los consumidores.
Campos de aplicación y métodos
En los campos de aplicación, dominan las tareas de aseguramiento de la calidad tales como “verificar los estándares del producto”, “pruebas de almacenamiento, pruebas de consumo preferente antes de la fecha” y “verificar quejas” e “inspecciones de mercancías entrantes”. En el desarrollo de productos, los métodos sensoriales se utilizan principalmente para "adaptación de recetas / nuevos desarrollos".
Para las tres cuartas partes de los encuestados, las “declaraciones de propiedades saludables” tienen poca importancia. Con respecto a las “afirmaciones sensoriales”, este es el caso de aproximadamente la mitad de los participantes. Los promotores de "afirmaciones sensoriales" (aproximadamente el 42 por ciento) ya utilizan afirmaciones sensoriales o están desarrollando o planificando su uso. En comparación con el año anterior, el interés en los “perfiles de aroma” ha aumentado y las responsabilidades con respecto a la implementación se han desplazado de un “equipo de proyecto externo” a un “equipo de proyecto interno” interdisciplinario y transversal.
Gestión de examinadores
Es característico de la examinador y Paneles de expertosque se utilizan en el contexto de las pruebas analíticas, que son “empleados con formación sensorial y específica del producto” y que se reúnen periódicamente para las pruebas como un “panel de empleados constante”. En los paneles de consumidores en el área de pruebas hedónicas, la mitad de los encuestados utilizó un "panel de empleados constantes", es decir, "consumidores internos". Alrededor de un tercio depende de los consumidores externos cambiantes, según el proyecto.
Sensores instrumentales
Dispositivos para "Sensores instrumentales" son componentes importantes del análisis de productos en la industria alimentaria. Aproximadamente la mitad de los encuestados utiliza dispositivos en el campo del "análisis óptico" para respaldar y complementar los sensores humanos, seguidos de dispositivos para el "análisis de texturas". Como en el año anterior, el “análisis óptico” estuvo dominado por los “espectrofotómetros” y los “colorímetros, cromómetros”. El uso de “ojos electrónicos”, que generalmente se basan en sistemas de cámaras, ha experimentado un aumento, aunque a un nivel bajo. "Texture Analyzer" y "Viscometer" siguen siendo los instrumentos técnicos más utilizados en el análisis de texturas.
En el área del análisis de aromas, la “cromatografía de gases (GS)” y la “cromatografía de líquidos de alta densidad (HPLC)” continúan dominando. “Las narices electrónicas basadas en combinaciones de procesos (GC-MS o GC-IMS) tienen un grupo relativamente pequeño de usuarios; sin embargo, esto se ha duplicado en comparación con 2016. Actualmente, el uso de "lenguas electrónicas" para el análisis del sabor está en declive.
Digitalización y automatización
Alrededor del 40 al 60 por ciento de los participantes de la encuesta utilizan el "Soporte de procesos digitales" en el Sensores expertos aparte. El "archivo sistemático digital de los resultados de las pruebas" y la "recopilación electrónica de los resultados de las pruebas" se implementan con mayor frecuencia, seguidos de la "documentación de los servicios de prueba individuales" y la "documentación de los servicios del panel". Actualmente, los análisis de datos automatizados o basados en TI en forma de análisis de tendencias o evaluaciones del auditor y los servicios del panel se utilizan menos (cifras inferiores al 15 por ciento en cada caso). (Ver Fig.3: Procesos digitalizados en tecnología de sensores expertos)
Con respecto a los "modelos de negocio digitales" hay uno Red digital de datos de sensores de alimentos. La mayoría implementada internamente con sistemas de gestión de laboratorio (LIMS) y la digitalización del procesamiento de quejas. Por otro lado, la creación de redes fuera de la empresa dentro de la cadena de valor es la menos implementada. Alrededor del 20 al 25 por ciento de los participantes se ocupan actualmente de esto en proyectos o con la planificación de proyectos.
con el investigación de consumidores digitales poco menos de un tercio de los encuestados están involucrados actualmente. Domina el uso de "cuestionarios en línea" antes que el uso de "instrumentos de realidad virtual".
Temas y tareas futuros
El TOP 5 áreas fueron calificados por los encuestados como "muy importantes" o "importantes". Específicamente, los temas son “Salud”, “Etiquetado limpio”, “Sostenibilidad”, “Regionalidad” y “Métodos de investigación y desarrollo”. A esto le siguen “Métodos en GC”, “Formación continua” y “Reformulación” en los lugares 6 a 10. La mayor promoción de la imagen de estos métodos científicamente reconocidos también se valora mucho en términos de su importancia, que se desprende de la información en “Sensores internos” y “Sensores públicos”.
Conclusión
Las empresas que invierten de forma continua y sostenible en tecnología de sensores de alimentos, digitalizan procesos y conectan de manera inteligente los resultados de la tecnología de sensores humanos con datos de análisis instrumental aprovechan al máximo su potencial de valor agregado: las tasas de fracaso más bajas y las cifras de ventas exitosas muestran que el capital invertido en sensores se amortiza rápidamente. En última instancia, esto no solo tiene un efecto positivo en el desarrollo posterior controlado por la dirección de los sensores en la empresa. Esto también se traduce en una consolidación de la importancia de los sensores alimentarios en la empresa y en la percepción pública, que se pueden utilizar para un mayor desarrollo estratégico.
