Ministro Willi Stächele: "Baden-Württemberg es pionera en las normas de higiene"
Presentación de la "Guía de Baden-Württemberg para buenas prácticas de higiene en mataderos, plantas de despiece y procesamiento" como primer ejemplo a nivel nacional
"Me complace que con 'nuestra' directriz hayamos logrado cumplir las normas de las nuevas normas de higiene de la UE de tal manera que nuestro carnicero tradicional de Baden-Württemberg siga estando a la vanguardia de la protección del consumidor", explicó el Baden -El Ministro de Nutrición y Áreas Rurales de Württemberg, Willi Stächele MdL, el miércoles 23 de junio en Stuttgart. En Stuttgart, Stächele presentó la nueva "Guía para buenas prácticas de higiene en mataderos, plantas de despiece y procesamiento" y simbólicamente entregó una guía impresa a una carnicería en Stuttgart-Weilimdorf en presencia del gremio.La UE ha reorganizado la legislación alimentaria europea. Un componente esencial de la nueva legislación alimentaria de la UE es el llamado "paquete de higiene". Entrará en vigor el 1 de enero de 2006. El ministro Stächele dejó en claro que este paquete de higiene plantearía uno de los mayores desafíos para el comercio de carnicería en Baden-Württemberg en los últimos años.
Con el cambio en la legislación alimentaria, la distinción entre empresas registradas a nivel nacional y aprobadas por la CE ya no se aplicará en el futuro, especialmente en el sector cárnico. "Incluso las empresas más pequeñas que anteriormente solo estaban registradas a nivel nacional tendrán que ser aprobadas por la CE. De esta manera, pueden comercializar alimentos en todo el mercado interno de la UE", subrayó el ministro de Agricultura Stächele. "Esta directriz es aún más importante para especificar los requisitos legales, ya que las nuevas normas de higiene de la UE prevén regulaciones flexibles, por ejemplo, para pequeñas empresas o métodos de producción tradicionales", dice Stächele. La guía de 100 páginas ahora disponible es de gran ayuda para implementar las nuevas regulaciones. El grupo de trabajo con expertos del estado ha desarrollado conceptos y listas de verificación que no deben adoptarse ciegamente en la propia empresa, sino que deben transferirse a la propia práctica y vivirse. "La aplicabilidad de la 'directriz' ha demostrado ser adecuada a través de pruebas en cuatro 'empresas piloto'", afirmó Stächele con satisfacción. "La 'Pauta de Baden-Württemberg' ya se está discutiendo dentro de las asociaciones de todo el país, por lo que se espera que la pauta sea ampliamente aceptada y aplicada más allá de Baden-Württemberg", dijo Stächele.
La ministra de Agricultura ha elogiado mucho a la economía y la administración, que han colaborado estrechamente en la elaboración de las “Guías de buenas prácticas de higiene en mataderos, salas de despiece y procesado” con el fin de cumplir con los requisitos de la futura normativa comunitaria. En el aspecto comercial, participaron la asociación gremial estatal de Baden-Württemberg para el comercio de carnicería, el grupo de trabajo de las asociaciones de agricultores de Baden-Württemberg, la asociación de comercio e industria agrícola y la asociación estatal de la industria de productos cárnicos.
Para estar siempre "actualizado" y garantizar un alto nivel de higiene de la carne, el Ministerio de Alimentos y Áreas Rurales de Baden-Württemberg también actualizará la guía disponible para su descarga en Internet. Los interesados pueden dirigirse a www.mlr.baden-wurtemberg.de en Internet bajo la palabra clave "Protección del Consumidor, Nutrición, Bienestar Animal, Sanidad Animal" y bajo la palabra clave adicional "Higiene de la Carne".
Más información:
Uno de los principios clave de la nueva legislación alimentaria de la UE es que solo se pueden comercializar alimentos seguros. Las empresas alimentarias son responsables de la seguridad de los alimentos. La producción se basa en los requisitos de las "Buenas Prácticas de Higiene" (GHP) y debe diseñarse y controlarse en todas las empresas en base a los conceptos HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). El concepto HACCP tiene como objetivo identificar, evaluar y controlar los peligros significativos para la salud.
Debido a la flexibilización de los requisitos de aprobación, se prescinde en gran medida de las especificaciones legales detalladas a nivel de la UE. En principio, sin embargo, existe la posibilidad de que se elaboren directrices para especificar las especificaciones. La actual "Guía de Baden-Württemberg para buenas prácticas de higiene en mataderos, salas de despiece y plantas de procesamiento de carne" es una de esas pautas. Su objetivo es proporcionar orientación sobre el uso de sistemas HACCP en carnicerías registradas y sobre los procedimientos de aprobación requeridos a partir de 2006. para alrededor de 3000 carnicerías pequeñas y medianas en Baden-Württemberg, tanto para las empresas afectadas como para las autoridades de control.
Descargar:
Directrices de Baden-Württemberg para buenas prácticas de higiene en mataderos, plantas de despiece y procesamiento [archivo pdf]
Fuente: Stuttgart [mlr]
