25 veces carne picada mezclada en la prueba - comentarios sobre los resultados de la prueba

La carne molida es propensa a los gérmenes y se echa a perder rápidamente. Recién salida de la picadora, la carne es jugosa de color rojo. Si se almacena más tiempo, se vuelve gris o marrón. Pero el color por sí solo no es un signo de frescura. La higiene durante el procesamiento también cuenta. ¿Qué tan buena es la carne picada en el supermercado y en la carnicería? FOUNDATION WARENTEST lo puso a prueba. Resultado: La carne picada de larga duración envasada en atmósfera modificada contiene la menor cantidad de gérmenes.

En la prueba: 25 muestras de carne picada mixta. Compras en el área metropolitana de Berlín. Mercancías envasadas con un período de consumo de varios días, mercancías frescas envasadas del estante del autoservicio y carne picada suelta de supermercados y carnicerías. Precios: 3,00 a 11,00 euros el kilo.
 
De los 25 productos de carne picada mixta que Stiftung Warentest examinó para la edición de septiembre de su revista de prueba, la carne picada orgánica de EO Komma, que se compró en el mostrador, tuvo el peor desempeño. No solo fracasó en microbiología porque estaba demasiado contaminado con gérmenes de descomposición, sino que también era "pobre" en términos de olor y sabor.

Los probadores también calificaron otros cinco productos como "pobres" y cuatro como "suficientes". Se trataba principalmente de productos de mostrador sueltos o productos empaquetados del supermercado que se van a consumir el día de la compra. La razón del bajo rendimiento fue nuevamente la bacteria de deterioro, con un producto se detectó un número significativamente mayor del germen intestinal Escherichia Coli, que puede entrar en la carne picada debido a una higiene deficiente.

La carne picada, que tiene una vida útil de varios días a 2 grados centígrados, se desempeñó significativamente mejor. Cada segundo de los diez productos probados logró un "bueno", ninguno fue peor que "suficiente". Se envasa en atmósfera protectora y solo se fabrica en empresas con homologación especial de la UE. El hack mixto de Edeka, Plus, Aldi (Norte), Lidl y Kaufland fue el menos contaminado con gérmenes. Cuesta 3,40 euros el kilo, 25 céntimos menos en Kaufland.

Stiftung Warentest aconseja a los consumidores que confíen en sus sentidos. Si la carne huele desagradable o se ha vuelto gris, debe desecharse, advierten los evaluadores. La carne molida debe usarse rápidamente y dejar que se cocine durante al menos XNUMX minutos al cocinar, asar o asar a la parrilla para prevenir infecciones transmitidas por los alimentos, como la salmonelosis. Las mujeres embarazadas deben evitar la carne cruda (picada).

Puede encontrar información detallada sobre la carne picada en la edición de septiembre de la prueba.

notas:

Los resultados de estas pruebas no son del todo sorprendentes. Los ganadores fueron las porciones de carne picada, que se fabricaron en fábricas centrales de acuerdo con las estrictas reglas de las directrices europeas de carne picada. Las medidas de protección prescritas por la ley, así como el sufrimiento de responsabilidad en caso de problemas con los productos, conducen a una producción de carne picada casi clínicamente pura, que se asegura con un gran número de controles microbiológicos.

Además, otro factor facilita el negocio de estos productores centrales de carne picada: son las cortas distancias entre el sacrificio, el corte y el procesamiento, si es posible bajo un mismo techo, que también aseguran que la carne pase por la picadora con la menor cantidad de gérmenes posible. posible. En la época de los carniceros que se sacrificaban a sí mismos, también tenían esta ventaja en términos de higiene. Hoy en día, cada vez menos carniceros sacrifican su propia carne, a menudo porque sería demasiado costosa debido a los requisitos legales. Sin embargo, esto significa que se pierde la anterior ventaja en higiene en comparación con el comercio, lo que también es un paso hacia la pérdida de importancia del carnicero a la vuelta de la esquina, lamentablemente.

Y luego hay otro punto a tener en cuenta con respecto a la reproducibilidad de los resultados: los productos de descuento son fabricados por especialistas nacionales, por lo que el resultado debería ser representativo de la "carne picada del descuento". Los productos envasados ​​del mostrador refrigerado minorista y la carne picada del carnicero se compraron un día aleatorio en el área de Berlín. El resultado da una indicación de los posibles problemas de estos proveedores, pero no puede ser más que una instantánea regional.

Fuente: Berlín / Ahrensburg [ Thomas Proeller ]