canal de noticias

paquete de medios de ayuda "Higiene para profesionales"

"Material completo sin preocupaciones" para capacitación en higiene y ley de protección contra infecciones

Un año pasa rápidamente, y año tras año los responsables de las cocinas comerciales se enfrentan a la tarea de organizar la capacitación de acuerdo con la Ordenanza de higiene de los alimentos y la instrucción de acuerdo con la Ley de protección de infecciones para sus empleados. El paquete de medios de ayuda está especialmente diseñado para este propósito y promete un aprendizaje divertido para todos los involucrados. Además de la implementación de los cursos de capacitación legalmente requeridos, también es adecuado para la instrucción inicial para el personal de cocina, para la instrucción en el sector de la restauración y para la enseñanza a tiempo parcial.

Contiene un CD-ROM con transparencias, hojas de trabajo y texto que lo acompaña, un video, dos especiales para el capacitador, dos folletos para participantes, así como carteles y calcomanías para motivarse. Todos los medios están coordinados y pueden usarse en combinación, individualmente o paso a paso.

leer más

Ciencia dura y alta cocina

Restauradores moleculares hacen malabarismos con proteínas y polímeros / Nueva investigación de Max Planck publicada

Un físico del Instituto Max Planck para la Investigación de Polímeros en Mainz combina elegantemente su investigación sobre la materia blanda con la cocina como ciencia. Con "Gastronomía molecular" Thomas A. Vilgis, la cocina se convierte en un laboratorio. La última edición de MaxPlanckResearch (4/2003) visitó Vilgis y describe lo que sucede cuando la "ciencia dura" se encuentra con la "alta cocina".

¿Por qué la carne se vuelve tierna cuando se cocina, pero si se calienta demasiado hasta la suela dura del zapato? ¿Qué sucede al batir claras de huevo o al clarificar la mantequilla? Los científicos que se autodenominan "restauradores moleculares" se ocupan de tales preguntas sobre la química y la física de los asados, salsas o pudines. Thomas Vilgis es uno de ellos. Su trabajo principal es investigar las propiedades de los polímeros, biopolímeros y los materiales complejos que pueden construirlos en el Instituto Max Planck para la Investigación de Polímeros en Mainz.

leer más

Estudio de McKinsey: Aldi y Lidl están cambiando profundamente el comportamiento del comprador

Ventajas no solo a través de precios bajos: los supermercados deben aprender de los conceptos de las tiendas de descuento para tener éxito

El éxito de las cadenas de descuento Aldi y Lidl está cambiando el comercio minorista y los supermercados tradicionales de forma más fundamental de lo que se pensaba. Las altas tasas de crecimiento de las tiendas de descuento ya no se deben únicamente a los bajos precios. El modelo de negocio de las tiendas de descuento se basa en una extrema simplicidad, eficiencia y rapidez. Aldi y Lidl están cambiando notablemente el comportamiento de compra de los alemanes. La consultora de gestión McKinsey & Company llegó a este sorprendente hallazgo en un nuevo estudio, que fue presentado el martes en Frankfurt.  

McKinsey cree que las implicaciones para el comercio tradicional son profundas. "Los supermercados deben orientarse hacia los conceptos exitosos de Aldi y Lidl. Solo entonces tendrán la oportunidad de recuperar participación de mercado con sus propias fortalezas", dijo Michael Kliger, socio de la consultora de gestión McKinsey y jefe de práctica minorista. "Surtidos más pequeños, estantes más despejados y compras más rápidas: Aldi y Lidl establecen estándares que los minoristas tradicionales ya no pueden ignorar".

leer más

QS: Deutscher Tierschutzbund pone fin a su cooperación

QS es una farsa cuando se trata de bienestar animal

El presidente de la Asociación Alemana de Bienestar Animal, Wolfgang Apel, terminó su trabajo en el consejo de administración de QS “Calidad y Seguridad” el 11 de febrero de 2004. "El sello QS no tiene nada que ver con el bienestar animal y sugiere lo contrario al consumidor", explica Wolfgang Apel, explicando la retirada. Aunque QS anuncia que es amigable con los animales y con el medio ambiente, la cría de animales solo tiene que cumplir los requisitos legales mínimos completamente inadecuados que todos los criadores y cuidadores de animales en Alemania deben cumplir de todos modos. "No se puede ver la voluntad de ir más allá de los requisitos mínimos e incluso diseñar los estándares QS de una manera amigable con los animales", explica Apel.

Las condiciones de alojamiento para cerdos, bovinos y aves de corral marcadas con QS no son favorables a los animales. No hay límite de tiempo para el transporte de animales. Sin embargo, sobre todo, los responsables no muestran ninguna voluntad de cambiar lo más mínimo. El presidente de la Asociación Alemana de Bienestar Animal es el único representante de una organización ciudadana independiente que ha permanecido en el Patronato y no puede ni quiere participar en discusiones infructuosas. "No podemos estar de acuerdo con nuestra propia imagen ni con la afirmación de que los ciudadanos se dirijan a nosotros para apoyar la publicidad que miente al consumidor", dijo Wolfgang Apel. “El consumidor ilustrado espera un sello de aprobación para los productos animales que también representa la responsabilidad ética para con nuestros semejantes. La marca de certificación QS, por otro lado, oculta el sufrimiento infinito de los animales con pisos de rejilla y jaulas para cerdos, reses atadas, pavos sobrecriados y pollos de engorde en confinamiento opresivo ".

leer más

QS sobre la renuncia de Wolfgang Apel al Patronato

"Trabajando juntos para una mayor protección del consumidor"

En la quinta reunión del Consejo de Administración de QS el 11.02.2004 de febrero de XNUMX, Wolfgang Apel, presidente de la Asociación Alemana de Bienestar Animal, "puso fin" a la cooperación de la Asociación Alemana de Bienestar Animal en el desarrollo e implementación del sistema QS. El Consejo de Administración de QS lamenta la retirada de la Asociación Alemana de Bienestar Animal de participar en la amplia implementación de QS. No trabajar unos contra otros, sino solo trabajar juntos podría introducir gradualmente los cambios en la tenencia de animales de granja que ha exigido la Asociación de Bienestar Animal durante años en la práctica diaria de la ganadería. El pesar de la Junta de Fideicomisarios se relaciona no solo con la rescisión en sí, sino en particular con el malentendido subyacente sobre los objetivos del sistema de garantía de calidad y lo que esta asociación de seguridad entre niveles puede lograr en los primeros años de su existencia.

QS es un sistema externo de gestión y auditoría de la calidad que se adapta dinámicamente a los requisitos crecientes y representa un instrumento de servicio para la mejora continua de procesos en todas las etapas de la producción de alimentos. QS implementa así las garantías esperadas por los productores de alimentos sobre el cumplimiento de los estándares mínimos legalmente prescritos y cumple con los criterios adicionales acordados voluntariamente por los niveles individuales. Los estándares se pueden desarrollar más en cualquier momento.

leer más

Más de 51.000 empresas en el esquema QS

El 60 por ciento de los cerdos de matanza alemanes se producen según los criterios QS

El sistema QS se está volviendo cada vez más popular en la producción alimentaria alemana. En el sector porcino, casi el 60% de los cerdos de matanza alemanes se producen actualmente de acuerdo con los requisitos de QS. Las cifras en el sector ganadero también han aumentado en los últimos meses: el 46% de los toros jóvenes y alrededor del 20% de las vacas de matadero y novillas se producen de acuerdo con los criterios de QS. El esquema QS se ha establecido más ampliamente en aves de corral: más del 70% de la producción de pollo y pavo está integrado en el esquema QS. 

El número de granjas QS aumenta en la misma medida que el número de animales para el sacrificio en el esquema QS. 794 empresas (contratos de esquema) están participando actualmente en el esquema QS. Detrás de esto hay alrededor de 51.100 empresas, de las cuales casi 42.000 son empresas agrícolas. Otras 8.700 ubicaciones están pendientes de certificación. 

leer más

Información de QS sobre la rueda de prensa de "foodwatch eV"

El "foodwatch eV" de Berlín informó el 14.01.2004 de enero de XNUMX en una conferencia de prensa con un "Informe" sobre el esquema QS. La supuesta "información detallada" resulta ser una compilación incompleta del esquema QS. Vemos el informe como una visión unilateral, a veces desactualizada, con declaraciones de valor tendenciosas. Al mismo tiempo, estamos decepcionados con este tipo de presentación. Los gastos y esfuerzos de todos los participantes del sistema para aumentar la seguridad alimentaria no reciben el debido reconocimiento.

QS es sinónimo de transparencia y protección integral del consumidor. En consecuencia, examinaremos detenidamente este "informe" y lo abordaremos de manera objetiva y clara.

leer más

foodwatch critica la marca de certificación QS para alimentos

¿"Calidad y seguridad" a precio de ganga? - Informe de 40 páginas para descargar

En la Semana Verde Internacional de Berlín, Foodwatch criticó duramente la marca de certificación QS, que la industria alimentaria organiza por su cuenta. “No se pueden cumplir las promesas de calidad ni de seguridad”, resume Matthias Wolfschmidt al presentar el informe de control de calidad de 40 páginas de foodwatch. Según la investigación actual de Foodwatch, también se han encontrado pruebas de EEB que faltan en mataderos que cuentan con la certificación QS.

leer más

Un medio de entrenamiento ideal en higiene personal y de manos.

Sistema Dermalux®: visualice de inmediato y entrene de manera más efectiva con el método de fluorescencia

El personal de la industria alimentaria y farmacéutica, así como de la industria de la restauración, necesita formación en higiene de manos, al igual que los empleados, aprendices y estudiantes en hospitales y centros asistenciales: La formación con el sistema Dermalux® permite todos los pasos de formación dentro de una unidad de formación: Los peligros de la contaminación cruzada, el ya creado al dar la mano se puede hacer visible tan rápido como se puede demostrar la correcta desinfección y limpieza de las manos y las medidas de protección de la piel recomendadas. Si tradicionalmente necesitaba la prueba de contacto con un período de incubación de hasta 48 horas para demostrar la contaminación de las manos, el método de fluorescencia se puede utilizar para hacer que la suciedad invisible en las manos de los participantes en la capacitación sea inmediatamente visible durante la capacitación.

Con el sistema Dermalux® los controles no se realizan necesariamente, pero sobre todo, se sensibiliza sobre la higiene de una forma sencilla y extremadamente eficaz en cuestión de segundos. Los resultados de las pruebas lo han demostrado durante años. Muy pronto, el formador desarrolla un sentimiento por las posibilidades de comunicación del sistema de formación y puede transmitir el contenido de aprendizaje de acuerdo con sus ideas individuales o variar el factor de diversión para los participantes sin "mostrar" a alguien de una manera que le resulte incómoda.

leer más

La higiene adecuada también es protección de la piel

El control de la protección de la piel con el sistema Dermalux®

Como parte de las medidas preventivas recomendadas, las ventajas didácticas del sistema Dermalux® como parte de los cursos de formación y controles en protección cutánea se han convertido en una ayuda convincente. Los posibles usos son muy amplios y pueden ser diseñados individualmente por los instructores. El sistema de formación es adecuado para todos los responsables de centros de formación, consultorios y centros médicos de empresa, así como para empresas afectadas y clínicas activas en el ámbito de la dermatología profesional. Además, en muchas áreas como la industria farmacéutica y alimentaria o la higiene clínica y en todo el sector asistencial, se ha demostrado que las opciones de combinación de elementos de formación en protección cutánea y las instrucciones sobre higiene personal que abre el sistema de formación se perciben como especialmente útiles.

Por primera vez es posible demostrar que la protección de la piel solo puede funcionar cuando las pomadas protectoras de la piel se aplican correctamente. Nada podría hablar más convincentemente de la necesidad de protección de la piel que la sensación de vulnerabilidad que siente una persona de prueba que puede ver las áreas "desprotegidas" de las manos por primera vez. Aquí el proceso de aprendizaje comienza de inmediato. Esto ya lo demostraron hace unos años los primeros estudios de la Clínica Universitaria de Jena bajo la dirección del profesor Peter Elsner y los diversos proyectos científicos actualmente en curso han confirmado estos resultados. Un éxito también para KBD GmbH, que elaboró ​​y desarrolló aún más el sistema Dermalux junto con el profesor Elsner sobre la base de su método de fluorescencia, que anteriormente se había publicado ampliamente en Suiza. Una característica especial es que la especialista en comunicación Karin Bartling-Dudziak, cuyas iniciales se ocultan detrás del nombre de la empresa, ha logrado, junto con el profesor Elsner en Alemania y Suiza, en numerosos socios desde el principio en la industria líder y, por ejemplo, en el entorno de asociaciones profesionales para el para inspirar el módulo especial didáctico. En la actualidad, no solo son clientes de KBD GmbH, sino que también han estado muy comprometidos en aportar su conocimiento especializado a la prosperidad del proyecto y la difusión de la metodología. Entre otras cosas, esto ha dado lugar a que KBD GmbH se haya convertido ahora en un equipo con empresas de este tipo que se extienden más y más al extranjero y atraen una atención considerable allí.

leer más

Argentina quiere entregar más carne a Rusia

El corresponsal de RIA "Novosti", Yuri Nikolayev, informa que Buenos Aires está pidiendo a Moscú que abra más ampliamente el mercado ruso para los suministros de carne y soja argentinos.

"Si se concede esta solicitud, Argentina votará a favor de que Rusia ingrese a la Organización Mundial del Comercio", dijo el diario "Clarín", que aparece en la capital argentina, citando fuentes gubernamentales.

leer más

Nuestros clientes premium