Arseen ja kalatooted
Toit keemik Ülikooli Münster uuritud toksilisuse erinevate ühendite
Pits see ei kanna, kuid arseeni ta mõistab palju, sest toit keemik Prof. Dr. Tanja Schwerdtle uuris erinevaid arseeni, et määrata nende mürgisust inimesele. on õpetanud sel talvel semester ja uurides 33-aastane Instituudi Food Chemistry Ülikooli Münster. Varem oli ta assistent Instituudi toiduainete tehnoloogia ja Food Chemistry Tehnikaülikooli Berliinis.
Arseenil on palju huvitavaid omadusi. Seega tekib mürk mitmel erineval kujul, nii orgaaniline kui ka anorgaaniline. Kuigi on kindel, et arseen on inimestele kantserogeenne, pole täiesti selge, miks. "Pärast suukaudset manustamist joogivee või toidu kaudu ei ole arseen loomkatsetes kantserogeenne," selgitab Schwerdtle. Kõige rohkem on vaja uurida arseeniühendite toimemehhanismi, kuna umbes 200-i ümbritsevad miljonid inimesed kogu maailmas arseeni saastunud veega. Naha ja kopsuvähk võib olla arseeni koguse suurenemise tulemus.
Arseen on peamiselt looduslik loodusallikas, mille allikaks on igavene biogeokeemiline tsükkel. Seega on Maa suurim arseeniraha maapinnas sulfiidsel kujul. Varem aga kasutati arseeni väetamiseks, nii et paljud muldad on endiselt saastunud. Arseen on probleem, eriti Aasia riikides. "Üks peamisi toite on riis, mis kasvab vees ja kui see on arseeni rikas, siis taim rikastub toksiini," ütleb Schwerdtle, selgitades mehhanisme. Lisaks on riis valmistatud ka vees, mis suurendab ka arseeni sisaldust. Kuigi Euroopas, kus arseeni sisaldus joogivees on piiratud kümme mikrogrammi liitri kohta, tarbitakse keskmiselt ainult portsjonit vaid 25 grammi riisi, Aasias on need 300 grammi. Juba on riisis leitud 800 mikrogrammi arseeni kontsentratsioone kilogrammi kohta.
Anorgaaniline arseen, mida peetakse eriti ohtlikuks tervisele, on Saksamaal nii ei pruugi ohuks, kuid umbes kümme aastat tagasi artikli usu toidu keemia loksutati. Isegi orgaanilised arseeni võivad olla mürgised. "Seni arvati, et anorgaanilise arseeni on metaboliseerub orgaaniliste ja seetõttu ei ole ohtlik. Aga oleme leidnud orgaanilise arseeni ainevahetuse ühendid, mis on ohtlikum kui anorgaaniliste" hoiatab 33-aastane. Iga tooteklassi tuleb eraldi uurida. Näiteks vetikad koguvad arseeni teguriks 100000 võrreldes mereveega. Seega on 180i orgaanilise arseeni milligrammi kilogrammi vetikate kohta (kuivkaal) juba leitud. Juttu terviseriski imeravim merest taimed võivad samuti sisaldada kuni 40 mg anorgaanilise arseeni kilogrammi vetikate kuivkaalust. Saksamaal ei ole toidust erinevalt joogiveest piiratud, mistõttu neid vetikaid võib vabalt müüa. "Me oleme alati leidnud uued tooteklassid, kus arseen võib olla probleem," ütleb Schwerdtle. "Me peame välja selgitama, millised lingid on, kui ohtlikud nad on ja millised piirid tuleks kehtestada."
Näiteks ta tsiteerib populaarne kalaõli kapslid olema eriti hea kolesterooli väärtus tema rohkesti omega-3 rasvhappeid. "Austrias on leitud kuni kümme milligrammi Orgaaniline arseeni kilogrammi nendes kapslid. Kas need rasvlahustuvaid Arseeniühenditega tervisele ohtlikud ei ole teada. Siiski on murettekitav, et ainevahetusproduktide moodustatud neist ühenditest, mis ilmnevad ka anorgaanilise arseeni. " Kuid kas Aasia köök sisaldab eriti palju mereandide tooteid, mida ei kiideta eriti tervena? "Võib juhtuda, et käesolev orgaanilise arseeni on tegelikult kahjulik, kuid et aasialased, näiteks osana muutunud metabolismist, välja enne, et on mingi geneetilise kaitse, mis on puudu meile, eurooplastele," hoiatab Schwerdtle.
Tema uurimisrühm püüab teada saada, milline on arseeni kantserogeenne mõju. See on eriti raske, sest närilised, mida kasutatakse sageli toksiinide kantserogeense toime uurimiseks, ei metaboliseeri arseeni, nagu inimesed seda teevad. Lisaks sellele näitab arseen oma kantserogeenset toimet, eriti pärast aastaid kestnud väikestes kogustes stsenaariumi, mida närilistel on nende lühikese eluea tõttu raske paljuneda.
Seetõttu Schwerdtle on ka otsivad sobivat biomarkereid, mida kinnitavad uurida mehhanisme arseeni mudelist organismide laboris, rakumaterjali arseeni eksponeeritud inimestele. Sobiva biomarkeri tuvastamine saasteainega kokkupuute eest võib olla hilisema vähi oluliseks näitajaks. See võib oluliselt kaasa aidata võimalike ohtude hindamisele ja tervisepõhiste piirväärtuste määratlemisele.
"Muuhulgas uurime nn oksüdatiivse stressi poolt põhjustatud valgeliblede DNA kahjustusi ja eriti oluline on teada saada, kas see kahjustus on tingitud DNA defektist, kuna erinevad DNA parandusmehhanismid aitavad kaasa Meie keha aitab oluliselt kaasa meie geneetilise materjali stabiilsuse säilitamisele ja vähendab seega vähktõve tekkeriski, ”ütles Schwerdtle. Münster on just see põnev ülesanne, sest keemia ja farmaatsia osakond võiks kombineerida analüütilisi ja toksikoloogilisi uuringuid, et oleks võimalik hinnata toiduaines sisalduvat arseeni.
Allikas: Münster [WWU]
