Võrdluskatsed vees valkude suhe kana ja kalkuni reie-
Kokkuvõte esitlus 44. Kulmbacher nädalal 2009
Ravimata kodu- või kodulindude osakaupa on füsioloogiliselt fikseeritud vahekorras puhastamata lihale endi vesi, mis väljendub nn vedrude arvu. Otsustades tehnilise rikke Vee lisamise (välis vesi), füsioloogiline vee ja valkude suhe (W / P) kasutatakse praegu. Eesmärgil turustusnormidele määruse (EÜ) nr 543 / 2008 komisjon reguleerib määramist W / P näitajana imendunud tehniliselt vältimatu veesisaldus tootmise käigus. Määramiseks, muu hulgas tingitud et kärped ja lihakeha tervikuna, mida tuleb uurida st luudega. Suurim väärtused on määratletud eri jaotustükkide kana-ja kalkuniliha, mis põhinevad arvutused on EUVergleichsstudie aastast 1993.Uuringu eesmärgiks oli kindlaks teha mõju proovi ettevalmistus (analüüs koos või ilma luu) ning võrdlust füsioloogiline W / PVerhältnisse sektsioonide Saksa tootmise aastatest 1993 ja 2007. Teisteks võimalikeks mõjutavad tegurid W / P tegelikes tingimustes uuriti. Uuringus osales kokku 560 kanakoivad erinevatest karjadest ja 480 Türgi ülemine hõlmaga kohta võeti esindaja tapamajades. Tapamajade oli erinevusi tapmise tehnikat mõned punktid.
Tulemused näitavad selgelt, et aberrantne analüüs pärast luude eemaldamist põhjustab üldjuhul W / P suhe olulise suurenemise ja seega ka vale positiivsete hinnangute piirväärtuste rikkumise kohta.
Kuigi kalkuni jalgade keskmine füsioloogiline W / P suhe ei muutunud oluliselt 1993-i tulemustega, siis kana segmentides täheldati 0,26i eelmise uuringu tulemustega võrreldes oluliselt (+ 1993). Sel ajal olid Saksamaalt pärit proovid kõigi osalevate riikide madalaimad füsioloogilised W / P väärtused. Kasutatud tapmistehnikad, näiteks pruulimismeetod ja jahutusmeetod, ei avaldanud W / P suhtele olulist mõju.
Esitatud tulemused näitavad, et füsioloogilised W / P väärtused Saksamaal on viimase 15i aasta jooksul seni muutunud, et ametliku välisveekontrolli piirmäärade ületamise tõenäosus on suurenenud. Praeguste andmete põhjal tuleks arutada kana reide läviväärtuste ümberarvutamist. Putenteilstückeniga ei ole korrigeerimist näha.
Ettekanded Kulmbacher nädalal on täielikult dokumenteeritud bülletäänis Förderergesellschaft liha teadusuuringute Kulmbach.
Ajakiri ilmub konveieri ühiskond liha teadusuuringute Kulmbach ja saadetakse tasuta kohal. Kaevandusettevõtja kasutab märkimisväärseid ressursse, mida kasutatakse uurimistöö MRI, Kulmbach.
Rohkem www.fgbaff.de
Allikas: Kulmbach [HAHN, G., M. JUDAS, M. SPINDLER ja W. BRANSCHEID]
