Optimaalne värskus
FRISCH TOTAL AL pärsib kriitiliste mikroorganismide paljunemist ja võib seeläbi parandada paljude toitude ohutust ja säilimisaega. Kulmbach, juuli 2020: Koostispetsialist RAPS laiendab käsitöökaupmeestele mõeldud funktsionaalsete toodete portfelli, et lisada sellele värskust säilitav aine, mis põhineb atsetaat-laktaadil. Kahe soola suunatud kombinatsioon toimib sünergiliselt ja pärsib näiteks listeria kasvu eriti tõhusalt. Piserdav värskust säilitav aine lisatakse vorsti lihale või soolveele lihtsalt tootmise ajal, see ei sisalda märgistamist vajavaid allergeene ja sellel on kerge sensoorne toime.
Saksamaal kõrvaldatakse igal aastal umbes 12 tonni toitu, millest üle poole tuleb kodumajapidamistest (Thünen-Institut, 2019). Ka vorst ja lihatooted visatakse kõlblikkusaja tõttu sageli ära. Seda ressursside raiskamist saab ohjeldada, kasutades näiteks toitu, mida saab kauem nautida: mida pikem on säilivusaeg, seda suurem on tõenäosus, et toitu sel ajal tarbitakse. Tootmisprotsess peab vastama kõrgeimatele standarditele, et oleks tagatud pikk värskus.
Saastumise vältimiseks ja idukoormuse hoidmiseks saavad lihunikud optimaalse värskuse tagada, valides lisaks hoolikale hügieenile ja täpsele temperatuuri reguleerimisele ka sobivad koostisosad. Uus toode RAPS FRISCH TOTAL AL mõjutab riknevate mikroobide ja patogeensete mikroorganismide ainevahetusprotsesse, kasutades atsetaadi ja laktaadi mõju rakusisesele pH väärtusele. Teaduslikult on tõestatud, et see võib pärssida või isegi takistada bakterite kontrollimatut paljunemist. Paar grammi suurendab paljude toodete ohutust ja parandab nende säilivusaega.
RAPS toetab käsitöönduslike liha- ja vorstitoodete kvaliteedi tagamist laiaulatusliku piserdatava ja vedela värskuse hoidjaga, millest mõned stabiliseerivad ka värvi püsimist. Olgu tegemist lihatoodetega, näiteks keedetud vorsti või keedetud soolatoodetega, delikatesssalatite ja -kastmetega või töödeldud kalatoodetega - värskuse tõstjad on alati välja töötatud vastava rakenduse jaoks. Kuna igal tootel ja igal tootmisprotsessil on oma väljakutsed ja see nõuab individuaalseid lahendusi.
"Peamine eesmärk on säilitada või isegi parandada toidu ohutust ja kvaliteeti," ütleb Josefine Schneider, RAPS GmbH & Co. KG tootejuht. “Viimaste aastate toiduskandaalid on paljud tarbijad rahutuks teinud. Toidu austav käitumine on oluline üha enamale inimestele. Olgu varude hoidmine nagu sulgemise või eine ettevalmistamise trend: kauem värskena püsivate toodetega ei tugevdata mitte ainult usaldust kohalike liha- ja vorstitoodete vastu, vaid aitame ka tagada, et vähem toitu visatakse minema.
Pilt Copyright: RAPS
RAPS GmbH & Co. KG kohta
Kulmbachi firma RAPS GmbH & Co. KG on 95 aastat seisnud esmaklassilise kvaliteedi, parima maitse, innovatsiooni, tehnoloogia ja tooraineteadmiste eest. Usaldusväärse lahenduste pakkujana pakub RAPS segmendi- ja kliendispetsiifilisi teenuseid. Koostisosade tootja töötleb üle 1.700 tooraine kogu maailmast. RAPS, millel on kokku seitse tootmiskohta Euroopas ja üle 900 töötaja kogu maailmas, toodab aastas umbes 35.000 XNUMX tonni mitmesuguseid toidu koostisosi ja lisaaineid.
