Kujundatud taimetoidu-vegani liha asendustoodete tootmine
Taimsed asendustooted alternatiivina tavalistele lihatoodetele on kasvusegment taimetoitlaste-veganitarbijate seas, aga eelkõige kiiresti kasvavate fleksitaride hulgas, kes erinevatel põhjustel lihatarbimist vähendavad. Tuntud on ka taimsed lihaanaloogid, lihaimitatsioonid, lihaalternatiivid, lihatooted või võltslihatooted, kui lihaasendajad, imiteerivad päris lihatoodete tekstuuri, maitset, lõhna ja välimust ning lähtuvad ka nende nimetustest.
Lisaks klassikale nagu vegan-hakkliha, tuleb turule järjest uusi lihaasendajaid. Eriti populaarsed on praegu vegan vormitooted, mis on erineva kujuga lihaasendajad. Vormitoodete tootevalik on suur ja ulatub punase viljalihaga burgeripihvidest valge viljalihaga tükikeste ja pulkade kuni punase ja valge triibulise veganpeekonini. Tehnoloogilised aspektid, mida tuleb nende toodete valmistamisel arvesse võtta, on sama erinevad kui tooted ise. Nende toodete kujundite mitmekesisus on tingitud erinevatest vormimissüsteemidest, mida saab kasutada vormitud toodete valmistamiseks. Handtmanni tehnoloogiaga toodetud lihaasendustooted pakuvad liha maitset, sensoorseid omadusi ja tekstuuri ning valguvarusid nii taime- kui veganpõhiselt. Nende valmistamine tarbija poolt ei erine tavapärastest lihatoodetest.
Handtmann pakub valgete paberite sarjas nii kogenud lihaasendajate tootjatele kui ka alustavatele ettevõtetele uusimaid teadmisi teemal "lihaasendajate tootmine". See hõlmab ajakohast turuteavet, teavet toote ja protsessi optimaalse koordineerimise kohta ning praktilisi näpunäiteid, mida tuleb nende toodete valmistamisel arvesse võtta või kuidas tootmisprotsesse optimeerida. Whitepaper 1 tegeleb vegan hakkliha ja Whitepaper 2 vormitud lihaasendajate tootmisega. Tasuta allalaadimine aadressil: www.handtmann.de/vegetarian-vegan
Valge raamat 2 vormitud lihaasendustoodete valmistamise kohta
