Hooaeg grillitud lihale

Liha on enamikule eelistatud grillitud toidust. Lühikese röstsaia, mis on laialdaselt peetav loom, kes on tapetud stressivabalt ja traditsiooniliselt küpsenud, on ravitav. Kuid nn kalliskivid moodustavad vaid umbes 15-i 28-i protsendini looma müügivalmis lihast. Kodulinnud on teataval määral jätkusuutlikkuse erand: kodulinnud tükeldavad erinevaid kärpeid või kogu looma. Teisest küljest on sigadel ja veistel veel palju avastada.

Nii et kodulinnud, veiseliha ja sealiha saavad grillida, peavad loomad olema põllumajandusettevõtetes. Vastavalt Saksamaa Liitvabariigi teabekeskusele (BZL) ja Föderaalsele Statistikaametile peeti 2017i 47.000i äriühingutes 160i miljonite kanade ümber kogu Saksamaal. Seitsmest protsendist (3.300) nendest põllumajandusettevõtetest hoiti 94i miljoneid kanu või nuukesi. Linnuliha kogus oli umbes 1,51 miljonit tonni. 27,6i põllumajandusettevõtetes hoiti umbes 23.500 miljonit siga. 57,86 miljonit siga on tapetud, mis vastab umbes 5,45i miljonile tonnile. 121.000i põllumajandusettevõtteid hoiti 12,3i miljoni veise ümber. Neist tapeti 3,5 miljonit looma. Veise- ja vasikaliha 2017 oli umbes 1,12 miljonit tonni.

Millised sigade osad sobivad grillimiseks?

Kõik seljaosa tükid, ka kael ja sink ja vorstid, on traditsioonilised grillitud liha. Populaarne on ka sealiha kõhupiirkonna kujul. Föderaalse toitumise keskuse (BZfE) sõnul võib neid jaotustükke grillida: sealiha õla üksteise järel. 500-i grammist tükk peaks grillima umbes 90 minutit. Grill peaks olema kaanega ja keskmise soojusega.

Rindade jaoks on oluline grill, mis võib kaudselt grillida. Umbes 180 Celsiuse kraadi juures on sõrmed valmis umbes tunni pärast. Luu peab olema lihast eraldatud. Olenemata sellest, kas liha on eelnevalt kuumtöödeldud või mitte, ei maitse see maitse.

Sealiha põsed tuleb eelnevalt tellida enamikest lihunikest. Peene marmorimise ja suure rasva ja sidekoe osakaalu tõttu jääb liha pika küpsetusaja jooksul mahlaseks ja õrnaks.

Veise- ja vasikaliha

Kõik selja ja puusa osad on traditsioonilised grillitud liha. Lisaks võib rohkem kärpeid olla väga hea grill. Tafelspitz: Grillige liha kaudse kuumusega 20-ks 25-minutiks ja laske sellel puhata viis minutit. Lõika kolme sentimeetri paksusteks praedeks.

Linnapea või pastori tükk: pähkli ülemine, osutatud osa alumise kesta kõrval. See on väga õrn, mahlane, peeneteraline ja kergelt marmor.

Külgliha või hõrenemine pärineb kõhu alumisest osast. Enamasti töödeldakse seda hakklihaks, mõned lihunikud on saadaval ka värske liha loenduriga. Hästi kuivendatud ja korralikult ettevalmistatud, see lahja liha on eriti õrn ja aromaatne.

Semmeri rull on klubi tagaosas asuva alumise kesta osa. Lihas on väga ühtlane ümmargune kuni kergelt ovaalne, mis on kaasa aidanud selle nimetamisele. Liha on väga õrn, lahja ja maitsev.

Neerutoru on tugev lihaste ahel, millele neerud ripuvad. Seda sektsiooni tuntakse sagedamini kui "riputavaid pakkumisi" (Ameerika) või "onglet" (prantsuse keeles). Preparaadis on oluline, et see oleks kõõluste ja rasvade korralikult lahti. Liha on tõeline siseringi ots, sest see on väga aromaatne ja filet ei ole maitse järgi.

Süda on grillimiseks hea. Süda tuleb eelnevalt tellida lihunikust. Mõõduka kuumuse korral lõigatakse liha grillile kaks kuni kolm sentimeetrit paksust tükkideks 20 kuni 25 minutit.

www.bzfe.de

Kommentaarid (0)

Siin pole veel ühtegi kommentaari avaldatud

Kirjuta kommentaar

  1. Postitage kommentaar külalisena.
Manused (0 / 3)
Jagage oma asukohta
Meie esmaklassilised kliendid