Talvine köök
Porrulauk on mitmekülgne köögivili. Samuti on see levinud lihapood kasutatud, eriti populaarne peoteenuste sektoris. See täiustab suppe ja hautisi, kuid sisaldab ka seda, mida on vaja, et olla taldrikul peategelane. Batoonid on mõnusalt vürtsika maitsega, ilma et oleks üle jõu käidud. Porru annab pastale ja risotole meeldiva värskuse. Talvised juurviljad on samuti unistus ahjust välja, olgu siis nendega sink ja juustuga gratineeritud, quiche'is, gratiinis ja soolastes muffinites. Kiireks köögiviljapoolseks lisandiks lõigatakse valge vars rõngasteks ja aurutatakse väheses soolases vees näpuotsatäie suhkruga kaheksa minutit. Porrulauk on ka hea kastmepõhi, sest köögiviljad lagunevad küpsedes. Salati jaoks on kõige parem kasutada võlli õrnu sisemisi kihte. Toores porrulauk on hapuka aroomiga ning seda kombineeritakse sageli õunte ja vürtsika vinegretiga.
Porrulauk, tuntud ka kui porrulauk, on pärit Vahemere lääneosast ning on tihedalt seotud sibula ja küüslauguga. Saksamaal kasvatatakse porrulauku peamiselt Rheinland-Pfalzis, Nordrhein-Westfalenis ja Alam-Saksimaal. Porrulauk on müügil aastaringselt. Tumeroheliste lehtede ja jämedama varrega talvine porru on saadaval alates oktoobrist. See maitseb palju südamlikumalt kui sale suvine porrulauk. Poes ja iganädalasel turul sirutage ainult värskeid odasid, millel pole mõrasid ega kollasust. Võll peaks olema võimalikult valge. Majapidamispaberisse mässitud pulgad säilivad külmkapi juurviljakambris kuni kaks nädalat. Tugeva lõhna tõttu on neid kõige parem hoida teistest toiduainetest eraldi.
Enne selle valmistamist tuleb pulgad liivast ja mullast põhjalikult puhastada. Selleks eemaldatakse juured, rohelised tipud ja kõik jämedamad välimised lehed. Köögivilju saab pesta toitainete suhtes õrnalt, kui lõigata vars pikuti keskelt alla, painutada lehvikuna välja ja loputada jooksva vee all. Porrulauk sisaldab rohkelt kiudaineid, C-vitamiini, B-vitamiine, foolhapet ja mineraale nagu kaalium ja kaltsium. 100 grammis on ainult umbes 30 kilokalorit. Tüüpilise maitse eest vastutavad väävlit sisaldavad ühendid, mis panevad käima ka vereringe ja seedimise.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
