Musta metsa sink, milles on vähem soola
Musta metsa sink on lubatud toodetud ainult Schwarzwaldis vastavalt Schwarzwaldi sinki kaitseühingu spetsifikatsioonidele. The Tootmine on põhimõtteliselt sama mis 100 aastat tagasi, talupoegade maja tapmise traditsioonist. Tooraine, sea tagumine jalg, kaalub keskmiselt üksteist kilogrammi ja vastutab lõpptoote kvaliteedi eest. The Üle 90 protsendi klubidest on pärit Saksamaalt.
Kauba kättesaamisel kontrollitakse temperatuuri, värskust, värvi, rasvasisaldust, pH-väärtust ja õiget jaotust. Tardumisprotsess algab soola ja vürtside nagu küüslaugu, pipra, koriandri ja kadakamarjade hõõrumisega. Sinkid on suurtes konteinerites. Sool eemaldab singi niiskuse ja tekib emalahus, milles tükid puhkavad umbes viis nädalat. Järgmine „põletamine“, mis kestab mitu päeva spetsiaalsetes „põlemiskambrites“, eemaldab sinkist veelgi niiskuse ja valmistab selle ette suitsetamiseks. Traditsiooniliselt suitsutatakse Schwarzwaldi sinki aeglaselt nn külmsuitsus kuusepuu kohal. Sinkid ripuvad kaminate kohal kõrgetes tornides ja kuivavad ühe kuni kahe nädala jooksul pidevalt suitsetades.
Pärast suitsetamist küpsevad singid mitu nädalat konditsioneeritud ruumides, enne kui need kolme kuu pärast kauplustes müüakse.
Tänapäeva ja varasemate aastate vahel on üks suur erinevus: soolasisaldus on palju väiksem ja sink seetõttu mahedam.
Schwarzwaldi sink on Saksamaal enimmüüdud toorsink. Sinki eriala suutis viimase aasta jooksul püsida vaatamata lihatarbimise üldisele langusele, teatas Schwarzwaldi Sinki Assotsiatsiooni juhatuse esimees Hans Schnekenburger. 2018. aastal müüdi Musta metsa sinki kokku 9,4 miljonit tükki.
Musta metsa sinki tootjate kaitseühing tähistab tänavu oma 30. juubelit. Asutajaliige Schnekenburger laseb lugu läbi vaadata: 1989. aastal ei olnud veel EL-i pitserit, nagu KGT = kaitstud geograafiline tähis, kaitstud päritolunimetus (kaitstud päritolunimetus) või GTS (garanteeritud traditsioonilised eritunnused). Omandiõiguste lõhe kõrvaldati esimest korda Euroopa tasandil 1992. aastal eeskirjade abil "põllumajandustoodete ja toidu geograafiliste tähiste ja päritolunimetuste kaitse kohta". Ühelt poolt tootmisetappide siduvate spetsifikatsioonide ja kohustuslike kvaliteedistandardite ning teiselt poolt geograafiliselt määratletud tootmispiirkonnaga on Schwarzwaldi sink olnud sellest ajast reaalne Musta metsa sink ühtlase kvaliteediga. "Vastasel juhul oleks Schwarzwaldi sink" degenereerunud "üldnimetuseks, näiteks Viini vorstid," ütleb Schnekenburger.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: http://www.schwarzwaelder-schinken-verband.de
