Söögiisu liha alternatiivide järele: uus kontseptsioon vegan hakkliha jaoks
Loryma on välja töötanud uuendusliku kontseptsiooni vegan, nisupõhise hakkliha jaoks, mis kordab veenvalt originaali sensoorseid omadusi. Sellel on lihavariantiga võrreldav valgusisaldus, vähem rasva ja küllastunud rasvu ning täiendavalt kiudaineid. Fookuses on tekstureeritud nisuproteiinide kombinatsioon tärklisepõhiste sidumiskomponentidega, mis annavad toorele hakklihaimitatsioonile vajaliku siduvuse ja keedetud tootele veenva lihalaadse struktuuri. Lõhnatute ja maitsetute koostisosade põhjal saab soovitud maitset individuaalselt reguleerida ilma kõrvalmaitseteta. Tootjad saavad seda kasutada oma tootevaliku laiendamiseks ja tarbijatele paindliku taimse alternatiivi pakkumiseks väga erinevate roogade valmistamiseks.
Kontseptsioon võimaldab toota nii jahutatud kui ka külmutatud hakkliha lihtsaks ja mitmekülgseks valmistamiseks tarbija poolt. Vegan-alternatiiviga saab valmistada kõiki klassikalisi hakkliharoogasid ilma täiendavate kohandamisteta. Tärkliserikas sidumiskomponent tagab iseloomuliku lokkis välimuse ("ingli juuksed"), nii et saab vormida stabiilseid pallikesi, lihapalle ja pätsikesi. Pannil praadides saab toodet kergesti eraldada. Vegan hakkliha sobib ka külmade näputoidu valmistamiseks, kuna pärast küpsetamist tekib pöördumatu stabiilne side.
Tekstuuriga nisuproteiinid Lory® Tex ja funktsionaalne nisupõhine sidumissüsteem Lory® Bind on nii lõhnatud kui maitsetud ning võimaldavad seetõttu individuaalset maitsestamist ja värvimist ilma soovimatu järelmaitseta. Struktureeriv tekstuur annab vegan-hakklihale selle kiulise tekstuuri ja kindla, tüüpilise hammustuse.
Saksamaa föderaalse toidu- ja põllumajandusministeeriumi praegune toitumisaruanne näitab, et nõudlus liha alternatiivide järele kasvab. Umbes pooled 14-29-aastastest ja 38% 30-44-aastastest ostavad neid regulaarselt. Samal ajal ütles rohkem vastajaid, et neile meeldib kodus süüa teha – see osakaal tõusis 72. aasta 2020%-lt tänavu 86%-le. Loryma vegan-hakkliha serveerib neid trende suurepäraselt ja pakub laia valikut kasutusvõimalusi nii tootjatele kui ka tarbijatele.
Loryma kohta:
Crespel & Deiters Groupi liikmel Lorymal on üle 40 aasta pikkust kogemust kogu maailmas müüdavate nisuvalkude, nisutärkliste ja nisupõhiste funktsionaalsete segude tootmisel. Ettevõtte peakontoris Zwingenbergis töötavad eksperdid välja teedrajavaid lahendusi, mis toetavad samal ajal toiduainetööstuse vajadusi ja käsitlevad kasvava maailma elanikkonna kasvavaid nõudmisi tervislikule toitumisele. Vastutustundlik ja piirkondlikult toodetud tooraine optimeerib liha ja kala, taimetoitlaste ja veganite lõpptoodete, küpsetiste ja kondiitritoodete ning valmistoitude stabiilsust, tekstuuri ja maitset. Kvaliteetne tooraine koos laialdaste teadmistega tootmises muudab Loryma usaldusväärseks partneriks teenuse, tootearenduse ja tänapäevase toidu jaoks kohandatud lahenduste müügil.
Rohkem informatsiooni: www.loryma.de
