Igapäevane leib elupäästja

Ernährungstoxikologen Jena ülikooli uurida vähi vältiv toime leib

Saksamaal tekib käärsoolevähk igal aastal umbes 70.000 XNUMX inimesel. Haigus on surmav peaaegu pooltele patsientidest. Enamikku kasvajajuhtumeid oleks võimalik vältida, kui välditaks riskitegureid alkoholist, rasvumisest ja valest toitumisest. "Mõne lihtsa elustiili kohandamisega saab haiguse riski tohutult vähendada," ütleb Privatdozent Dr. Michael Glei. Lisaks igapäevasele liikumisele on Jena Friedrich Schilleri ülikooli teadlase sõnul oluline roll ka toitumisel. Eriti võib kiudaineid tarbida toidus - see võib haigusi ära hoida.

Glei ja Toitumise toksikoloogia osakonna meeskond uurivad, kas leib on potentsiaalne käärsoolevähi ennetav toime. Jena Toitaineteaduste Instituudi ja Detmoldi Max Rubneri Instituudi ühisprojekti rahastab Arbeitsgemeinschaft industrieller Forschungsvereinigungen (AiF) ja Forschungskreis der Ernährungsindustrie (FEI).

Põhitoiduna on leib oluline kiudainete allikas. "Me tahame välja selgitada, millised fermentatsiooniproduktid moodustuvad neist soolebakterite poolt ja kas need tooted suudavad käärsoole rakke vähi eest kaitsta," selgitab dr. Sama. Selleks peavad Jena teadlased eksperimentaalselt jäljendama inimese seedeprotsessi. "Uuringute jaoks kasutame erineva kiudainesisaldusega nisu- ja rukkileiva proove, mida töötleme seedetraktist pärinevate ensüümidega viisil, mis vastab suures osas looduslikule seedimisele," ütleb toitumistoksikoloog. Pärast jämesoole simuleerimist määravad teadlased mitte ainult, millised ainevahetusproduktid moodustusid, vaid ka seda, millised bakterid on simuleeritud soolesisus. "Kui teatud positiivsed bakterid, näiteks bifidobakterid, moodustuksid üha enam, oleks see oskus kiu prebiootilisest toimest. See tähendab kiudaine spetsiifilist kasvu stimuleerivat toimet jämesoole tervist edendavatele bakteritüüpidele," ütles Glei. "Lõppkokkuvõttes toob rohke kiudainetega toitumine kaasa väljaheidete massi suurenemise ja lühema transiidi aja soolestikus. Soolestiku kiirem tühjendamine vähendab soolerakkude kokkupuuteaega võimalike saasteainetega."

Lisaks prebiootilistele omadustele soovivad teadlased uurida ka erinevat tüüpi leiva keemiaravimit, st vähiriski vähendavat potentsiaali. Põhirõhk on nn antioksüdantidel, mis on enamasti seotud kiudainetega ja suudavad rakke kaitsta kahjustuste eest. "Uurime lähemalt prebiootilise ja kemopreventsiivse toimega leiba," ütleb Michael Glei. "Meid huvitab eriti see, millised ained vastutavad vähki ennetavate omaduste eest, kuidas need tekivad ja kuidas toimivad."

Nende tulemuste põhjal soovivad ülikooli toitumisteaduste instituudi Jena teadlased koos Detmoldi kolleegidega välja töötada parameetrid, mida tööstus peaks oma tainaretseptide optimeerimiseks kasutama. "Prebiootiliste kiudainete ja antioksüdantide sihipärase rikastamise kaudu saab valmistada eriti tervist edendavaid leibu," on Glei veendunud. Sellega vähendaks kiudainerikas hommikusöögileib ehk käärsoolevähi riski.

Allikas: Jena [FSU]