Sööklaköögid mahetrendis

Igas kolmandas sööklaköögis kasutatakse mahetooteid – köök ja juhtkond teevad vahet

Hohenheimi ülikooli mahepõllumajanduse föderaalse programmi tellimusel korraldatud esinduslikust uuringust selgus, et "mahe" on kodust väljas toitlustamises üha enam enesestmõistetav: kolmandik sööklaköökidest kasutab juba mahepõllumajanduslikult toodetud tooteid. . Kogukonna toitlustamiseks mõeldud sööklaköögid võiksid muutuda trendiloojateks ja muuta mahetooted massidele meelepäraseks – eeldusel, et köök ja juhtkond toetavad uuenduslikku toitlustuskontseptsiooni.

Hohenheimi põllumajandussektori sotsiaalteaduste instituudi teadlased uurisid 618 ühiskondliku toitlustusasutuse ja 676 toitlustussektori köögi vastutajatelt, kas ja mil määral kasutavad nad mahepõllumajandusest pärit koostisosi. Toitlustuses küsitletutest 31 protsenti väitis, et kasutavad toitu, mis on sertifitseeritud EL mahemääruse järgi. Seejuures järgivad nad eratarbijate trendi, kes üha enam pöörduvad mahetoodete poole ja seda ka tänu riiklikule mahepitsale. Mahepõllumajandusest pärit kartul, munad, juur- ja puuviljad on toitlustuses nõutud ning neid ostetakse eelkõige tervise, kvaliteedi ja keskkonnakaitse kaalutlustel.

Keskmisest rohkem mahetoitu töödeldakse juba praegu kõikjal, kus köögikontseptsiooni iseloomustavad motiivid nagu tervis, tuleviku turvalisus ja ökoloogia, näiteks ennetus- ja taastusraviasutustes, päevakeskustes ja lastekodudes. "Ainult siis, kui mahetoit saab ülaltpoolt toetust, on mahetoit ka teistes kogukonna toitlustusasutustes üldiselt ülekaalus," ütleb diplomeeritud sotsiaalteadlane Jana Rückert-John kindlalt. Uuring on näidanud, et äri- ja köögijuhtidel palutakse kogukonna toitlustamisel eelkõige mahetoodetele võimalus anda. Vastuvõtt peab olema õige ka köögitöötajate, tarnijate ja külaliste seas: "Paljud välistoitlustuse tegijad peavad kokku tõmbama, muidu jäävad nad trendist ilma," ütleb Rückert-John. Uuring näitab, et tavahulgikaubandus on juba hästi kohanenud mahenõudlusega: umbes 30 protsenti mahepõllumajandusest pärit kuivainetest, piimatoodetest ning liha- ja vorstitoodetest ostetakse juba tavalistelt hulgimüüjatelt.

Hea viis ühistoitlustamiseks mõeldud sööklaköökide "mahepotentsiaali" uurimiseks on spetsiaalsed kampaaniad üksikute orgaaniliste koostisosadega või terviklike maheroogadega. 38 protsenti küsitletud rajatistest kasutavad kampaanianädalate raames üksikuid mahekomponente ja enam kui pooled kasutavad juba regulaarselt mahepõllumajandusest pärit koostisosi. "Need ettevõtted on uhked selle üle, et saavad oma külalistele pakkuda kvaliteetseid mahetoite. Siin on kogukonna toitlustuses tohutult innovatsioonipotentsiaali, sest mahe suundumus pakub ka kõrget maitsekvaliteeti ning võimalust muuta toiduvalik mitmekesiseks ning mitmekesine." ütleb Christoph Reingen, Düsseldorfi WestLB AG äriteenuste juht.

Allikas: Bonn [BLE]