25 korda segatud hakkliha testis - kommentaarid testitulemuste kohta

Veisehakkliha on vastuvõtlik mikroobidele ja rikneb kiiresti. Värskelt veskist tulnud liha on mahlane punane. Kui seda kauem säilitada, muutub see halliks või pruuniks. Kuid värv üksi ei ole värskuse märk. Samuti loeb hügieen töötlemise ajal. Kui hea on hakkliha supermarketis ja lihunikus? FOUNDATION WARENTEST pani selle proovile. Tulemus: modifitseeritud atmosfääri pakendatud kauakestev hakkliha sisaldab kõige vähem mikroobe.

Testis: 25 proovi segahakklihast. Ostmine suuremas Berliini piirkonnas. Pakendatud kaubad mitmepäevase tarbimisperioodiga, pakendatud värske kaup iseteenindusriiulist ning lahtine hakkliha supermarketist ja lihapoodidest. Hinnad: 3,00-11,00 eurot kilo.
 
25 segahakklihatootest, mida Stiftung Warentest oma testajakirja septembrinumbri jaoks uuris, läks kõige kehvemini letist ostetud EO Komma mahehakklihaga. See mitte ainult ei kukkunud läbi mikrobioloogias, kuna oli liiga tugevasti saastunud riknemismikroobidega, vaid oli ka lõhna ja maitse poolest "vaene".

Testijad hindasid veel viis toodet halvaks, neli aga piisavaks. See oli valdavalt lahtised letikaubad või pakendatud kaubad supermarketist, mis tuleb ära tarbida ostupäeval. Kehva jõudluse põhjuseks olid taas riknemisbakterid, ühe tootega tuvastati oluliselt suurenenud hulk soolestiku Escherichia Coli, mis võib halva hügieeni tõttu sattuda hakkliha sisse.

Oluliselt paremini toimis hakkliha, mille säilivusaeg 2 kraadi juures on mitu päeva. Kümnest testitud tootest iga teine ​​saavutas "hea", ükski polnud halvem kui "piisav". See on pakendatud kaitsvasse atmosfääri ja toodetud ainult EL-i eriloaga ettevõtetes. Edeka, Plusi, Aldi (Põhja), Lidli ja Kauflandi segahäkk oli kõige vähem mikroobidega saastunud. Kilogramm maksis 3,40 eurot, Kauflandis 25 senti vähem.

Stiftung Warentest soovitab tarbijatel oma meeli usaldada. Kui liha lõhnab ebameeldivalt või on muutunud halliks, tuleb see ära visata, soovitavad testijad. Veisehakkliha tuleks kasutada kiiresti ja lasta küpsetamisel, röstimisel või grillimisel vähemalt XNUMX minutit küpseda, et vältida toidu kaudu levivaid nakkusi, nagu salmonelloos. Rasedad naised peaksid vältima toorest (hakkliha).

Täpsemat infot hakkliha kohta leiab testi septembrikuu numbrist.

Anmerkungen:

Need testitulemused ei ole täiesti üllatavad. Võitjaks osutusid hakklihaportsjonid, mis valmistati kesksetes tehastes Euroopa hakklihajuhiste rangeid reegleid järgides. Seaduses ettenähtud kaitsemeetmed ja vastutuse kandmine toodetega seotud probleemide korral viivad peaaegu kliiniliselt puhta hakkliha tootmiseni, mis on kindlustatud suure hulga mikrobioloogiliste kontrollidega.

Lisaks muudab nende kesksete hakklihatootjate äri lihtsamaks veel üks tegur: lühikesed vahemaad tapmise, tükeldamise ja töötlemise vahel, võimalusel ühe katuse all, mis ühtlasi tagavad selle, et liha läheb veskist läbi võimalikult väheste pisikutega. Ennast tapnud lihunike ajal oli neil see eelis ka hügieeni osas. Tänapäeval tapab oma liha üha vähem lihunikke, sageli seetõttu, et see läheks seadusenõuete tõttu liiga kalliks. See aga tähendab, et senine hügieenieelis võrreldes kaubandusega läheb kaotsi, mis on ühtlasi samm selle poole, et nurgatagune lihunik muutub kahjuks vähem tähtsaks.

Ja siis tulemuste reprodutseeritavusega seoses tuleb märkida veel ühte punkti: allahinnatud kaubad on valmistatud riiklike spetsialistide poolt, seega peaks tulemus olema "hakkliha allahindlusest" tüüpiline. Jaemüügi külmletist pakendatud kaup ja lihuniku hakkliha osteti juhuslikul päeval Berliini piirkonnas. Tulemus annab ülevaate nende pakkujate võimalikest probleemidest, kuid see ei saa olla rohkem kui piirkondlik hetktõmmis.

Allikas: Berliin / Ahrensburg [ Thomas Proeller ]