Toidukolesterooli mõju vere kolesteroolitasemele
Pikka aega arvati, et ateroomid (ka naastud = arterites paksenevad) koosnevad peamiselt kolesteroolist. Kuid hilisemate üksikasjalikumate analüüside kohaselt koosneb arteriaalne naast ainult umbes 5% lipiididest ja kolesteroolist, valdav osa on nii sidekoest (80%), kaltsiumist (7%) kui ka vahtrakkudest ja lümfotsüütidest. Soovitusi vähendada CHD riski madala kolesteroolisisaldusega dieediga antakse tänaseni, hoolimata kõigist vastupidistest tõenditest.
Toitumisega eeldatav seerumi kolesterooli vähenemine on tavaliselt 5–10%. Arvukate kontrollitud uuringute ja terviseuuringute keskel oli langus vaid 3–6%. Kõrge kolesteroolitaseme korrigeerimine üksnes dieedi abil ei ole seetõttu sobiv meede. Lisaks kannatab toidu mitmekesisus märkimisväärselt, tekitab pettumust, hüljatust ja hirme (suurenenud stress) ning põhjustab sageli söömishäireid. Stress võib tõsta seerumi taset 65 mg / 100 ml võrra. Selles kontekstis on huvitav ka see, et ilma liha või lihatoodeteta ei pea te hakkama ka siis, kui teie kolesteroolitarbimine on väiksem. Nende toiduainete allaneelatava kolesterooli kogust hinnatakse sageli üle. 150 g liha päevas imendub päevas keskmine kolesteroolisisaldus 45–65 mg kolesterooli / 100 g toorainet (veiseliha, sealiha, linnuliha) ja kolesterooli imenduvus 35–50%, vahemikus 25–50 mg imenduvat kolesterooli. Imenduvus väheneb, kui suureneb kolesteroolisisaldus ja taimsete steroolide osakaal toidus.