Arriskuak Teewurst, izokin ketua eta Co.
Ezagutzen diren arriskuak gutxiesten dira askotan. Edo, besterik gabe, onartu. Bestela inork ez luke erre, eski edo txistorra gordinak jango, adibidez. Ez dago arazorik, beti ere zure buruaren erantzule baino ez bazara. Egoera bestelakoa da masa ostalaritzan, adibidez: elikadura-enpresen operadoreek zaintza betebehar baten menpe daude. Prozesuaren ohiko arriskuak identifikatu behar dituzu eta, behar izanez gero, horiek saihesteko prozedurak definitu behar dituzu. Ospitaleetako, zahar-etxeetako eta jubilatu-etxeetako ostalaritzari dagokionez, horrek esan nahi du, adibidez, elikagai arriskutsuak; Teewurst, izokin ketua edo animalia hoztutako fruta menutik kentzeko. Hori da, behintzat, Arriskuen Ebaluaziorako Institutu Federalak (BfR) gomendatzen duena 2011n argitaratutako argitalpen batean. Gaiaren muina da 45an ikuskatu ziren ospitale, zahar-etxe eta jubilatu-etxeetako talde ostalaritza-establezimenduen ehuneko 2017ek soilik ezagutzen dituztela BfRren gomendioak. Are kritikoagoa: ikuskatutako enpresen ehuneko 10ek bakarrik hartzen dituzte kontuan menuen planifikazioan. Horrek esan nahi du ikuskatu diren enpresen ehuneko 90ean pertsona talde sentikorrak, hala nola adinekoak eta gaixoak, osasun-arriskuak saihestu daitezkeela.
15 estatu federalek parte hartu zuten programan, guztira 1.880 fabrika ikuskapenekin, 2017ko zaintza plan federalaren (BÜp) bi gai nagusietako bat izan zen fabrikako ikuskapenen arloan. Orduan, ikuskatzaileek delicatessen entsaladak, hestebete gordinak zabaltzeko eta lohi gorridun gazta bigunak, Harz eta Limburg gazta, adibidez, aurkitu zituzten, batez ere adinekoek eta gaixoek eskaintzen dituzten plateretan. Hainbeste elikagai, usain indartsuagatik ezagunak eta, beraz, adinekoek ere estimatzen dituztenak, oraindik ere zentzumenak nabarmen estimulatzen baitituzte dastamena gal dezaketen arren. Hala ere, elikagai horiek dira hain zuzen ere pertsona talde sentikorretan osasunerako arriskuak eragiten dituztenak, 2011ko BfRren gomendioetan zehatz-mehatz eztabaidatzen den moduan.
Estatu federalen aurkikuntzen arabera, ikuskatutako ospitale, zahar-etxe eta zahar-etxeen ehuneko 81ek bere enpresako sukaldea zuten, eta ehuneko 14k kanpoko hornitzaile batek hornitu zituen janariak. Ez dago beste instalazioei buruzko informazio zehatzik. Baina edozein dela ere cateringa instalazioetan nola antolatzen den: arduradunek jakin behar dute beren xede-taldeen osasun-sentsibilitate bereziaz eta beren janari-eskaintza planifikatu behar dute BfRren gomendioen edukia kontuan hartuta, esan du Dr. Helmut Tschiersky Kontsumitzaileen Babeserako eta Elikagaien Segurtasunerako Bulego Federaleko 6ko abenduaren 2018ko prentsaurrekoan, 2017ko jarraipen ofizialaren emaitza gehiago aurkeztu zirenean. Elikagaien segurtasuna eta iruzurraren aurkako babesa bermatzeko ardura dutenen buruan kontzientzia argia sortuz kasuan kasutik haratago eragina duten kontrolak. Ospitaleetako elikagaien aukeraketari dagokionez hori gertatzen den ala ez, zaharren eta zaharren egoitzak -BÜp 2017ko txostenaren arabera- geroago egiaztatu beharko lirateke programa berri batean.
Dr. Christina Rempe, www.bzfe.de
