Munduko txistorra saltsa-sommelierreko lehen ikastaroa
Augsburg. «Alemania txistorra eta urdaiazpiko egileen lurraldea da», dio Anton Schreistetter Augsburgoko harategiko arduradunak. Suabiako metropoliko prestakuntza zentroa tradizio horri justizia egiten ari da munduan bakarra den ikastaro batekin. Alemania osoko harakin maisuak Augsburgoko eskolara joan ziren bi astez eta orain beren buruari "txistorra eta urdaiazpiko sommelier" deitzeko baimena dute.
Augsburgoko Harategien Eskolak jada "Haragia Sommelier" izenburua Alemaniara ekarri ondoren, txistorra eta urdaiazpikoen gamako bigarren tituluak justizia egiten dio Alemanian munduko saltxitxa mota bereziari. Stefan Ulbricht, bi ikastaroen bultzatzailea: «Haragiaren eta haragi-produktuen balioari argiago arreta emateko eta produktu horiek zabor-apaletik itzultzeko garaia da.» Pertsona egokiak ezagutu.
Munduko lehen "txistorra eta urdaiazpiko sommelier" ikastaroa Robert Drexel harategi maisuak, harategiko zuzendari teknikoak eta Sabine Höchtl-Scheel harategi maisuak zuzendu zuten. Eskolako taldearekin elkarlanean, nazioko eta nazioarteko txistorra eta urdaiazpiko espezialitateak lantzen dituen ikastaroa garatu zuten. Historia kulturalaz gain, txistorra produktu gordinak, erreak eta egosiak izan ziren egitarauan. Ebaluazio sentsorialaz, analisiaz eta mikrobiologiaz gain, elikagaiak uztartzea eta osatzea eta ke-usainak, produktuen aurkezpena eta elikadurarako txistorra eta urdaiazpikoaren alderdi positiboak ere izan ziren ikasgai-planean.
Ikastaroaren amaieran, 21 parte-hartzaileek beren ezagutzak frogatu behar izan zituzten idatzizko eta ahozko azterketa batean. Guztiek eskakizun handiak bete eta probak gainditu zituzten. Konrad Ammonek, prestakuntza-zentroaren jabe den Bavariako Harategien Elkarteko estatuko gremio-maisuak, honakoa azpimarratu zuen ziurtagiria entregatu zenean: "Erakutsi gure artisau produktuen kalitate handia kontsumitzaileei eta hitz egin gure lanari buruz. Etorkizun handia du plazer-ontziak!».
