Elikagaien Defentsa: Zer kontuan hartu behar da?
Fresenius mintegiak IFS Food 6 bertsioaren kapitulu berri bati buruzko informazioa eskaintzen du
Lehen aldiz, IFS Food-en azken bertsioak produktuen babesari (elikagaien defentsa) gaiari buruzko kapitulu bat dauka. Elikagaien segurtasun-arauaren arabera ziurtagiria lortu nahi duten elikagaien fabrikatzaileek hainbat baldintza berri bete behar dituzte orain, eta behartuta daude produktuak babesteko barne-sistema ezartzera eta aldizka berrikustera. IFSko ordezkariek, operazio-zuzendariek eta barne-ikuskariek Elikagaien Defentsa kapituluari buruzko xehetasun guztiak eta legez betetzen den ezarpenari buruzko aholkuak jaso zituzten irailaren 18an, Wiesbadenen, Fresenius Akademiaren "Food Defense" mintegiaren baitan.
Aditu gisa, Dr. Bernd Lindemann-ek (edarien teknologiako irakaslea eta elikagaien industriako kudeaketa-sistema ezberdinetako auditorea) lehenik eta behin IFS Food-en produktuen babeserako araudi berriaren aurrekariak aurkeztu zituen parte-hartzaileei.
Lindemann-en arabera, "elikagaien defentsa" terminoak elikagaiak substantzia biologiko, kimiko, fisiko edo erradiologikoek nahita faltsutzearen aurka babestea esan nahi du eta, beraz, garrantzitsua da ekintza terrorista edo delituen aurkako defentsarako. Arazoa AEBetan sortu zen, non elikagaien sektorea aspaldidanik kritikotzat edo interferentziaren aurrean ahultzat jotzen den segurtasun nazionalari dagokionez eta, beraz, bere babesa lehentasun handia du. Arriskuaren arrazoiak, besteak beste, elikagaien kutsadura potentzial zabalean, hedapen zabalean eta kontsumo laburraren ondoriozko erreakzio denbora laburrean ikusten dira. Pentsamolde amerikarrak funtsean pertsona guztiak direla aurreikusitako elikagaien kutsaduraren xede posiblea dela suposatzen du, beraz, ez da ikusten prebentzio neurri zabalen alternatibarik. Hori dela eta, IFS Food-en kapitulu berria IFSren Ipar Amerikako lan-taldeak ere garatu zuen eta, horrenbestez, AEBren ikuspegiak eragin handia du.
Erantzukizunak eta arriskuen analisia
Gaiaren lehergarritasuna dela eta, produktuen babesaren ardurak elikagaien enpresen hierarkiaren goialdean daude, jarraitu zuen Lindemannek. IFS Food-en arabera, produktuen barne-babeserako programa aztertzeaz arduratzen den elikagaien defentsako arduradunak zuzendaritza taldeko kide izan behar du edo goi-zuzendaritzako sarbidea izan behar du eta, nolanahi ere, gaiaren inguruko ezagutza nahikoa izan. Negozio operatiboan, erantzukizuna maila guztietako langileez osatutako elikagaien defentsarako talde bereziek hartzen dute bere gain, eta haien zereginak eta erantzukizunak argi eta garbi argitu behar dira. Talde bakoitzak sistemaren koordinazioa, garapena, inplementazioa, mantentzea eta hobekuntza gainbegiratzen dituen taldeburu bat ere zuzentzen du. Baldintza berrien funtsezko beste elementu bat arriskuen analisia eta urteko arriskuen ebaluazioa da, beti ere berriro egin behar dena enpresan elikagaien osotasunean eragina duten aldaketak egonez gero. Horretarako metodo zehatz bat ez dago IFSan definituta, baina AEBetako FDAk (Food and Drug Administration) bi metodo gomendatuko lituzke, azpimarratu du Lindemannek. Alde batetik, Arrisku Operatiboaren Kudeaketa (ORM) aplika daiteke, non kutsatzaile posibleak, bereziki arriskuan dauden elikagaiak eta elikagaien eta kutsatzaileen konbinazio espezifikoak identifikatu eta ebaluatzen diren. Bestalde, AEBetan praktikatzen den CARVER + Shock metodoa aukera bat da, eta, besteak beste, kutsatzeko arriskua, elikagaien irisgarritasuna enpresan eta kutsadurak izan ditzakeen ondorioak kontuan hartzen dira. Arriskuak identifikatu eta ebaluatu ondoren, analisia osatu beharko da prebentzio-neurri egokiak garatuz eta ezarriz eta haien aldian-aldian kontrolatuz.
Dokumentatutako prozedurak, langileen prestakuntza eta bisitarien politikak
Derrigorrezko arriskuen analisiaz gain, alarma sistema egoki baten definizioa ere beharrezkoa da, bere eraginkortasunaren etengabeko jarraipenarekin, jarraitu du Lindemannek. Prozedurak ezarri beharko lirateke manipulazioa saihesteko eta/edo manipulazio zantzuak identifikatu ahal izateko. Bereziki, segurtasunerako eremu kritikoak -"nodo kritikoak" deiturikoak- baimenik gabeko intrusioetatik babestu beharko lirateke eta konpainiarako sarbide guztiak kontrolatu beharko lirateke. Jakina, hori langileei eta bisitariei ere aplikatzen zaie, eta haientzako jarraibide bereiziak egin beharko lirateke. Elikagaien prozesuen jarraipenari dagokionez, beharrezkoa da langileak hezitzea produktuen babesari eta beharrezko kontrol neurriei buruzko prestakuntza-ikastaroen bidez. Batez ere, kanpoko erakundeen kontrol-azterketei dagokienez, arduradunak bereziki prestatuta egon beharko lukete eta agintariekin eta prozeduraren beste oinarri batzuekiko komunikazioa dokumentatu beharko litzateke.
Ikuskaritza eta prebentzio neurriak
Proba-eremu ugari daudenez, ikuskaritzetan landu beharreko galderen zerrenda luzea da Lindemannen arabera. Ez da egiaztatu behar beharrezkoak diren arrisku-analisiak behar bezala egin diren eta produktuen babesaren arduradun guztiak eta gainerako langileak konpetenteak diren eta beren zereginen berri ematen duten, baizik eta enpresaren kanpoko eta barruko eremuetako segurtasuna ere egiaztatu behar da. lehengaiak eta bisitarien sarbidea egiaztatu behar dira eta Bidalketan edo salgaiak entregatzean dauden segurtasun hutsuneak identifikatu eta konpondu. Azkenik, Lindemannek elikagai-produktuak babesteko prebentzio-neurri egokiak azaldu zituen.
Egia da ezin direla prebentzio egokiari buruzko adierazpen orokorrak, produkzio-gune bakoitzerako arrisku-analisi eta arrisku-ebaluazio espezifiko bat beharrezkoa baita, baina dagoeneko segurtasun handiagoa lor daiteke produktuak fabrikatzen diren bitartean, adibidez, argi ikus daitekeen taldea osatuz. lan-estazioetan eta gako-txartelak, pasahitzak edo haietara sarbidea mugatzeko beste bide batzuk erabiliz. Merkataritzan eta salmentan, berriz, langileen prestakuntzak eta, bereziki, langile berriei buruzko informazioa lortzeak zentzua dute. Oro har, disuasio-neurriek, hala nola, kamerak eta beste zaintza-gailu batzuk jartzea eta ateak alarmekin bermatzea, establezimendu guztietan segurtasuna areagotu dezakete.
Iturria: Dortmund, Wiesbaden [ Fresenius Academy ]
