Begetariano-begano formako haragiaren ordezko produktuen fabrikazioa
Landare-oinarritutako ordezko produktuak ohiko haragi-produktuen alternatiba gisa hazkuntza-segmentu bat dira kontsumitzaile begetariano-beganoen artean, baina, batez ere, haragi-kontsumoa murrizten ari diren hainbat arrazoirengatik haragi-kontsumoa murrizten ari diren flexitarians kopuruaren artean. Landare-oinarritutako haragiaren analogoak, haragi-imitazioak, haragi-alternatibak, haragi-produktuak edo haragi-produktu faltsuak, haragiaren ordezko produktuak ere ezagunak direnez, benetako haragi-produktuen ehundura, zaporea, usaina eta itxura imitatzen dituzte eta haien izenetan ere oinarritzen dira.
Haragi xehatua beganoa bezalako klasikoez gain, gero eta haragiaren ordezko berri gehiago sartzen dira merkatura. Moldatutako produktu veganak, forma ezberdinetako haragiaren ordezkoak, bereziki ezagunak dira momentu honetan. Moldeatutako produktuen produktuen gama handia da eta haragi gorriko hanburgesa patsetatik haragi zuriko nuggets eta makiletaraino marra gorri eta zuriko hirugiharra beganora bitartekoa da. Produktu hauek fabrikatzeko orduan kontuan hartu beharreko alderdi teknologikoak produktuak bezain anitzak dira. Produktu hauen forma aniztasun handia moldatutako produktuak fabrikatzeko erabil daitezkeen moldaketa-sistema desberdinei zor zaie. Handtmann teknologiarekin ekoitzitako haragiaren ordezkoek haragiaren zaporea, zentzumen propietateak eta ehundura eskaintzen dituzte, baita proteina hornidura begetarianoa eta beganoa. Kontsumitzaileak prestatzea ez da ohiko haragi-produktuetatik bereizten.
Liburu zuri batzuen bidez, Handtmannek haragiaren ordezkoen fabrikatzaile esperientziadunei zein enpresa berriei eskaintzen die "haragiaren ordezkoen fabrikazioa" gaiari buruzko azken ezagutzak. Honek merkatuaren informazio eguneratua, produktuaren eta prozesuaren koordinazio optimoari buruzko informazioa eta produktu horiek fabrikatzean ikusi beharreko aholku praktikoak edo fabrikazio-prozesuak nola optimiza daitezkeen barne hartzen ditu. Whitepaper 1 haragi xehatu beganoen ekoizpenaz dihardu eta Whitepaper 2 haragi itxurako ordezkoen ekoizpenaz. Doan deskargatu hemen: www.handtmann.de/vegetarian-vegan
Haragiaren ordezko produktuen fabrikazioari buruzko 2. liburu zuria
