Futboleko Munduko Koparako sukaldaritza gozoak
Aste batzuez, baloia berriro munduko gauzarik handiena da. Alemaniako selekzioak Mexikorekin topo egiten du Munduko Kopako lehen partidan. Etxean ilusioa partekatzen dutenak ere ondo prestatuta daude pintxo goxoekin. Mexikoko sukaldaritzak espezialitate sutsu eta koloretsuak eskaintzen ditu, non azteken tradizioak espainiar konkistatzaileen eraginekin bat egiten duten.
Zer izango litzateke Mexiko tortillarik gabe, adibidez? Arto-iriz egindako ogi meheak igurtzi eta babarrun eta haragi nahasketez beteta daude. Tortilla bete eta bigun hauei enchilada deitzen zaie. Entsalada eta arrozarekin entxiladak ere ondo jaisten dira hasieran, edo saltsa eta labean gratinatuta botatzen dira. Burritoak gari irinarekin egindako tortilla beteak dira eta bereziki ona da babarrun purea, behi behi, tomatea, aguakatea eta gazta nahasketa batekin. Beste espezialitate goxo bat gari tortilla frijituak gazta labearekin, quesadillak dira. Soberan dauden tortillaz ere egin daitezke natxoak. Besterik gabe, zati triangeluarrak moztu eta laburki frijigailuan jarri. Gazta saltsa bero batekin edo salsa pikantearekin, ongailu egokia sartzen da jokoan.
Suzko saltsa tipikoak dira Mexikon eta ez dira faltako elkarrekin futbol gau batean. Salsa pipermin eta tomateekin prestatu ohi da. Ezaguna da ahuakate-saltsa guacamole ere, bere zapore garratza duen intxaur zaporearekin tortilla patata frijituekin, haragiarekin eta ogiarekin ondo moldatzen dena. Prestaketa ez da zaila: aguakatearen haragia gutxi gorabehera zatitu eta sardexka batekin birrintzen da. Nahastu piperminarekin, tipula fin-fin txikituta, martorri, baratxuri pixka bat, limoi zukua eta tomate xehatuekin eta gatza eta piperbeltzarekin ondu. Ase ezazu egarria Mexikoko garagardo batekin edo urarekin eta fruta-purearekin egindako agua fresko batekin. Chili con carne famatua, berriz, ez da Mexikoko plater tipikoa. Mexiko eta Texas arteko mugako eskualdetik dator eta Tex-Mex sukaldaritza deritzonaren parte da.
Heike KREUTZ, www.bzfe.de
