Neguko sukalderako

Porruak barazki polifazetikoak dira. Era berean, ohikoa da harategi denda erabiltzen, bereziki ezagunak festa zerbitzuen sektorean. Zopak eta gisatuak fintzen ditu, baina protagonista izateko zer den ere badu platerean. Tabernek zapore atsegina pikantea dute, gailendu gabe. Porruak pasta eta risottoari freskotasun atsegina ematen dio. Neguko barazkiak ere labetik ateratako ametsak dira, izan haiekin ham eta gaztarekin gratinatua, quiche batean, gratinan eta magdalen gazietan. Barazki-plater azkar bat egiteko, zurtoin zuria eraztunetan mozten da eta ur gazi apur batean azukre pixka batekin lurrunetan jartzen da zortzi minutuz. Porrua ere saltsa-oinarri ona da, egosten diren heinean barazkiak hautsiko baitira. Hobe da ardatzaren barruko geruza samurrak erabiltzea entsalada baterako. Porru gordinak usain gozoa du eta sagarrekin eta ozpin pikantearekin konbinatzen dira askotan.

Porrua, porru izenez ere ezaguna, Mediterraneoko mendebaldeko eskualdekoa da eta tipula eta baratxuriarekin lotura estua dute. Alemanian, batez ere, Renania-Palatinatuan, Ipar Renania-Westfalian eta Saxonia Behean hazten dira porruak. Porruak urte osoan eskuragarri daude komertzialki. Neguko porruak, hosto berde ilunak eta zurtoin lodiagoak dituztenak, urritik aurrera eskura daitezke. Udako porru argala baino askoz ere zapore handiagoa du. Dendan eta asteroko merkatuan, pitzadurarik eta horiztasunik gabeko lantza freskoetara bakarrik heldu. Ardatzak ahalik eta zuri gehien izan behar du. Sukaldeko paperean bilduta, makilak hozkailuko barazki-konpartimentuan gorde daitezke gehienez bi astez. Usain gogorra dela eta, hobe da beste elikagaietatik bereizita gordetzea.

Prestatu aurretik, makilak ondo garbitu behar dira hareaz eta lurrez. Horretarako, sustraiak, mutur berdeak eta kanpoko hostoak kentzen dira. Barazkiak mantenugaiekiko leuntasunez garbitu daitezke zurtoina erditik luzera moztuz, haizagailu baten moduan okertuz eta ur korrontearen azpian garbituz. Porruek zuntz, C bitamina, B bitaminak, azido folikoa eta potasioa eta kaltzioa bezalako mineral ugari ditu. 100 gramotan 30 kaloria inguru baino ez daude. Sufrea duten konposatuak dira zapore tipikoaren erantzule, eta horiek ere zirkulazioa eta digestioa aurrera eramaten dituzte.

Heike KREUTZ, www.bzfe.de

Komentarioa (0)

Oraindik ez da iruzkinik argitaratu hemen

Idatzi iruzkin bat

  1. Bidali iruzkin bat gonbidatu gisa.
Eranskinak (0 / 3)
Partekatu zure kokapena
Unsere Premium-Kunden