Zentzumen-probak - Nola probatzen da dastamena?
Liverwurst zati bat ahoan urtzen da, baina nolako zaporea du? Galdera hau ez da hain erraza erantzutea. Zaporea hitzetan jartzea zaila delako. Merkatuaren ikerketarako, elikagaiak sentsorialki probatzen dira trebatu eta trebatu gabeko pertsonekin.
Prestatutako proba-talde bat "giza neurtzeko tresna" gisa erabiltzen da, Stiftung Warentestek bere aldizkariaren abenduko zenbakian azaltzen duenez. Modu honetan, benetan posible da produktuen zaporea objektiboki epaitzea. Prestatutako probako pertsonek zentzumen-gaitasun onak edo batez bestekoak baino gehiago dituzte. Usain eta dastatzen dutena modu neutralean deskriba dezakete. Kontsumitzaile arruntarentzat zaila da oinarrizko zapore gozoa, garratza, mingotsa, gazia eta umamia behar bezala sailkatzea. Sormena eta memoria ona ere beharrezkoak dira. Bestela, hitzek azkar huts egiten dute zentzumen-pertzepzioak deskribatzen.
Oro har, probalariek produktuak modu anonimoan eta ausazko ordenan dastatzen dituzte. Normalean elikagai jakin batzuetan trebatzen dira. Ez erraitik ebaluatzen ikasi behar da, analitikoki baizik. Adibide bat: azukre edukia murrizten da txokolatean. Orain interesgarria da gizakiak nola hautematen duen aldaketa hori. Txokolateak zapore gutxiago du gozoa edo malta nota gehiago ateratzen al da? Aho-sentsazioa ezberdina izatea ere izan liteke.
Batez ere industriari interesatzen zaion kontsumo proba bat guztiz ezberdina da. Prestakuntzarik gabeko parte-hartzaileek berez erabaki behar dute produktu bat gustatzen zaien ala ez. Modu honetan, adibidez, xede-taldeari janaria gustatzen zaion eta merkatura ateratzea itxaropentsua dirudien baloratu daiteke. Emaitzak esanguratsuak izan daitezen, parte-hartzaileek janaria ezagutu behar dute. Kafea dastatzen duenak, adibidez, ez luke te edan behar eguneroko bizitzan.
Heike KREUTZ, www.bzfe.de
