IFFA 2019 - Elikagaien Segurtasunerako Teknologiak Elikagaien Segurtasunerako Gaia
4ko maiatzaren 9tik 2019ra, nazioarteko enpresek beren azken teknologiak aurkeztuko dituzte IFFAn eta haragia prozesatzeko industriaren joera eta garapen garrantzitsuenei buruzko informazioa emango dute. Batez ere, elikagaien segurtasun handiagoa lortzeko soluzio teknikoek garrantzi nagusia dute. Azokaren harira, VDMA Elikagaiak Prozesatzeko eta Enbalatzeko Makineriaren Elkarteko zuzendari gerenteari Richard Clemensi elikagaien segurtasunari buruz galdetu genion.
Produktu seguru eta higienikoki perfektuak fabrikatzeak lehentasun nagusia du haragiaren industrian. Dena den, industria honetan ere elikagaien itzulketak handitzen ari dira urtez urte. Nondik datoz arrisku gehien?
Kontsumitzaileen Babeserako eta Elikagaien Segurtasunerako Bulego Federalaren arabera, kexa ohikoenak kutsadura mikrobiologikoa, gorputz arrotzak, etiketa desegokia eta osagai onargarrien muga-balioak gainditzea dira. Orduan ia beti irudi bera erakutsi zuten ikerketek, hau da, honen kausak batez ere gizakiengana jo daitezkeela, gutxitan hutsegite tekniko hutsean. Eta, zoritxarrez, ardi beltzak ere badaude industria guztietan, legezko araudiak nahita saihesten dituztenak beharrezko energia kriminalarekin abantaila ekonomikoak lortzeko. Zehazki, elikagaien iruzurrari buruzkoa da.
Nola baztertu edo, behintzat, gutxitu daitezke kutsadura mikrobiologikoaren arriskuak?
Haragia prozesatzeko industria oso eskuzkoa da oraindik. Gizakiak dira oraindik ere balio-kate osoko germen transmisioari dagokionez higiene-arrisku handiena. Batez ere, langileen eta produktuaren arteko harreman zuzena duten eremuetan. Elikagaien segurtasun handiagoa lortzeko urrats garrantzitsu bat, beraz, eskuzko jarduerak prozesu automatizatuekin ordezkatzea da, ahal den neurrian. Horren adibide da txertaketak edo robot industrialak erabiliz xerrak, txuleta edo hotzak ontzietan zatitzea eta erabat automatikoki jartzea.
Prozesuan gizakiaren eragina murriztea gauza bat da. Zer beste neurri tekniko daude haragia eta txistorra mikrobioen germenekin kutsatzea saihesteko?
Higieneerako gailu, aparatu, makinen eta sistemen diseinu higienikoa koherenteki inplementatuta dago. Honen oinarria Makinen Zuzentaraua eta Elikagaien Higienearen Ordenantza bezalako lege-araudiek eta EHEDG gidalerroen gomendioek osatzen dute [European Hygienic Engineering & Design Group]. Zehaztapen hauek, adibidez, neurri eraikitzaileetara zuzenduta daude. Garrantzitsua da hildako espazioak, soilak, koskak eta hutsuneak saihestea, produktuen hondakinak hemen pilatu ohi direlako eta horrela mikrobioen infestaziorako haztegi aproposa osatzen dute. Dena den, diseinu higienikoak makina eta sistemen garbiketa egokia den diseinua ere adierazten du, errazago, sakonago, azkarrago eta baliabideak gutxiago erabili ahal izateko. Horrek esan nahi du garbiketa eta desinfektatzaileak oztoporik gabe isur daitezkeela.
Elikagaietan dauden gorputz arrotzak ere elikagaiak gogoratzeko arrazoi ohikoak dira. Zenbateraino saihes daitezke gaur egun dauden teknologiekin?
Atzerriko gorputzek haragi eta txistorra produktuak ia balio-kate osoan sar ditzakete. Esaterako, desmuntatzeko plantan aizto hausturagatik edo torlojuak eta zigiluak ahaztuta ez dauden mantentze eta konponketa lanetan. Beste iturri batzuk, higaduraren ondorioz, makina eta plantaren piezen material haustura eta haustura dira. Gorputz arrotzak detekta daitezke ikuskapen-sistemen bidez, hala nola metal detektagailuak edo X izpien makinak. Metal detektagailuak metal burdinazkoak eta ez-burdinazkoak detektatzeko metodo eraginkorra eta merkea da, baita elikagaietan eta ontzietan metal hautsa duten plastiko eta film plastikoak ere. Hala ere, harriak, beira, hezurrak edo plastikoak askoz ere ohikoagoak dira produktuetan metalezko gorputz arrotzak baino. X izpien teknologia erabiltzen da hemen, ia gorputz arrotz guztientzako proba sorta zabala eskaintzen duelako. Pisu-kontrolekin konbinatuta, ontziratutako eta ontziratu gabeko elikagaien hainbat irizpide aldi berean egiaztatzea ahalbidetzen du. Beira, harri, zeramika edo metal partikulen kutsaduraz gain, osotasunari, pisuari edo betetze-kopuruari edo forma zuzenari buruzko desbideraketak ere egiaztatu daitezke. Praktikan, bi ikuskapen-sistemak kanporatzeko gailuekin konbinatzen dira, kutsatutako produktuak edo akatsak prozesatzeko automatikoki kentzeko. Saiakuntza- eta neurketa-datuen etengabeko dokumentazioa urrats garrantzitsua da trazabilitateari dagokionez eta laguntza baliotsua da produkzioan akats-iturriak atzeman eta zuzendutako hobekuntza-neurriak hasteko.
Baina aipatutako neurriek ez dute elikagaien iruzurretik babesten. Nola berma dezakete fabrikatzaileek elikagaien segurtasun eta benetakotasun handiagoa hemen?
Horretarako neurrien katalogo zabala behar da. Autokontrolerako aurreko eskakizunez gain, trazatzeko sistema guztiz digitalizatua eta manipulaziorik gabekoa ezarri behar dute. Gainera, aldian-aldian dokumentatutako puntu ahulen ebaluazioak eta elikagaien iruzur-arriskuari buruzko arrisku-analisiak egin behar dira balio-kate osoan lehengaitik hasi eta azken produktura arte, eta dagozkion HACCP kontzeptuak ezarri behar dira. Horrek, gainera, oso lankidetza estua eta konfiantzazkoa eskatzen du erakunde ofizialekin, saiakuntza- eta ziurtapen-institutuekin eta ikerketa-erakundeekin. Elikagaien segurtasun handiagoa bermatzeko eta elikagaien iruzurretik babesteko beste osagai bat analisi teknologia da. Analisi-metodo klasikoak konplikatuegiak dira, denbora asko eta, batez ere, denbora asko. Hori dela eta, ausazko egiaztapenak soilik onartzen dituzte. Hala ere, elikagaien iruzurraren aurkako borrokak proba-metodo malguak, behar bezain zehatzak eta, batez ere, azkarrak behar ditu mugikor eta etengabe erabiltzeko. Horren adibide da NIR espektroskopia ez inbaditzailea. Sarrerako salgaien ikuskapenean, entregatutako salgaien kalitatea eta identitatea segundo gutxiren buruan egiaztatu daitezke, baita beira edo erretiluko ontzietan dauden produktuetan ere.
Elikagaien segurtasuna da IFFA 2019ko gai nagusietako bat. Irakurri gehiago hemen: www.iffa.com/topthemen
Informazio osoa eta IFFArako sarrerak helbidean www.iffa.com
