Iraunkortasuna haragiaren industrian: IFFA 2022ko gai nagusia
Iraunkortasuna haragiaren industrian aldaketarako eta berrikuntzarako katalizatzaile bat da. Jarraibide politikoak eta elikaduraz arduratzen diren kontsumitzaileak ekoizleak eta fabrikatzaileak jardutera bultzatzen ari dira. Klima eta baliabideen babesari buruzko eztabaida globalak presio gehigarria sortzen du. Haragia prozesatzeko industria horri erreakzionatzen ari da berrikuntza teknologikoekin, baina baita konponbide jasangarrien aldeko oinarrizko konpromiso korporatiboekin ere.
Haragia prozesatzeko industrian ekoizpen jasangarriaren inguruko eztabaida ingurumenaren babesari, osasunari eta animalien ongizateari buruzko gaiak ditu funtsean. Klimaren babesarekin lotuta, CO2 isuri handiak, ur kontsumoa bezain handia eta ondoriozko ontzi-hondakinak, batez ere plastikozko ontziez osatuta, kritikak dira.
Haragiaren kontsumoak berotegi efektuan duen eragina eztabaidaezina da. Alemanian bakarrik, haragi-kontsumoa urtean 42,7 milioi tona CO2 da, gehi 60 bilioi litro ur-kontsumoa. Kaloria bakoitzeko batez besteko ur-aztarna bereziki altua da behiarentzat, alearena baino hogei aldiz. Kalkulatu da haragi gutxiko dietara aldatzeak ehuneko 11 eta 35 arteko ur aurreztea eragin dezakeela.
“Fridays for Future” mugimendutik, gero eta kontsumitzaile gehiagok zalantzan jartzen ditu elikadura ohiturak. Ingurumen-alderdiez gain, animalien ongizatea ere badute gogoan. bat Eurobarometroaren inkesta 2021eko apirilean Ikerketaren arabera, europarren heren batek haragi gutxiago erosten eta jaten du, eta ehuneko 16k elikagaien karbono aztarna hartzen du erosketak egiterakoan eta erosketak horren arabera doitzen ditu. Begetal-proteinetan oinarritutako haragiaren ordezko produktuak eta alternatiba beganoak eta begetarianoak benetako boom-a bizitzen ari dira eta elikagai jasangarri eta animaliak errespetatzen dituen joera islatzen dute. IFFA - Haragia eta proteina alternatiboetarako teknologia ere joera hori hartzen ari da. Haragiaren ohiko arretaz gain, nazioarteko azoka liderra proteina iturri alternatiboetara irekiko da 2022tik aurrera eta lehen aldiz aurkeztuko ditu proteina begetaletarako prozesuen teknologia eta osagaiak.
Klima babesteko jarraibide politikoak
Elikagaien ekoizpen iraunkorraren inguruko eztabaida ere jarraibide politikoek sustatzen dute. 2030erako 55. urtearekin alderatuta berotegi-efektuko gasen isuriak gutxienez ehuneko 1990 murriztea aurreikusten duen "Green Deal"-n, Europar Batasunak elikagaien fabrikatzaileak ere arduratzen ditu. "Baserritik mahaira" bere estrategia-dokumentuan (2020ko maiatza), Batzordeak eskatzen du, besteak beste, energia-eraginkortasun handiagoa, ontzi gutxiago eta material berrerabilgarriak erabiliz ontzi mota berritzaile eta jasangarriak erabiltzea.
Aldaketa sozial hauek eta esparru politiko-baldintza hauek ikusita, haragia prozesatzeko enpresa askok ekoizpen jasangarrirako printzipio gidariek txertatu dituzte beren eginkizun korporatiboaren adierazpenean. Haragi-ekoizleen emisioen ehuneko 90 inguru hornikuntza-katetik edo abereetatik datozen arren, haragi-prozesadoreek ere beren prozesuak optimizatzea euren betebeharra ikusten dute energia eta baliabideen kudeaketari begira. Jakina, hori egiteko euren interesa ere badute, energia eta ura aurrezteak irudia sustatzeaz gain, ustiapen-kostu orokorrak murrizten dituelako.
Makinen joerak: baliabideen eta energiaren kudeaketa
Haragia prozesatzeko industria energia kontsumitzaileenetako bat da. Janaria berotzeak eta hozteak energia kantitate handia behar du. Hozkailua behar da haragia hozteko eta horrela elikagaien segurtasuna bermatzeko, besteak beste. Beroa behar da irakiten, lurrunetan egosi, esterilizatzeko eta garbitzeko. Horri gehitzen zaio negozio-lokalak garbitzeko eta desinfektatzeko ur-kontsumoa. Jakina, ura ere horren arabera berotu behar da. Beste sektore askotan bezala, oraindik ere erregai fosilekin egiten da neurri handi batean. Energia-eraginkortasun handiagoa lortzeko ahaleginaz gain, energia berriztagarrietara aldatzea -eta, beraz, CO2-aren aztarna murriztea- haragia prozesatzeko industrian iraunkortasun handiagoa lortzeko beste palanka bat da.
Energia-eraginkortasuna duten hozte- eta bero-ponpa-soluzioek berokuntzan eta hoztean energia-eraginkortasuna ehuneko 70 arte hobe dezakete. Bestela alferrik galduko litzatekeen beroa berrerabili eta beste prozesu batzuetara bideratzen da, hala nola ura eta gatzunaren berokuntza, lehortzea, egosketa, zuritzea, desugertzea, pasteurizatzea, esterilizatzea, deshidratatzea eta garbitzea. Hotz-kate iraunkorra bermatzeko, konpresoreetan oinarritutako prozesuko hozte-sistemak erabiltzen dira, besteak beste, termikoki produkzio-ingurune optimoak bermatzen dituztenak -ez bakarrik elikagaiak berak, baita biltegiratzeko eta banatzeko guneetarako ere-.
Aurrezpena eragiketa-teknologia modernoaren bidez ere lor daiteke, hala nola serbo-motorren bidez. Energia-eraginkortasuna duten eta frekuentziaz kontrolatutako unitateek ehuneko 25eko energia aurreztea lortzen dute, pizteko edo aldatzeko korronte gailurrak murrizten dira. Gainera, motorrak urez hoztuta daude eta, horrela, hondakin-beroa zuzenean erabiltzeko edo berreskuratzeko aukera eskaintzen dute.
Jasangarritasunari dagokionez, beste urrats bat osagai iraunkorrak eta diseinu higieniko modernoa duten makinak dira, hala nola ertz soldatuak eta biribilduak eta estalkiak txertatutako estalkiak. Zikinkeriak eta germenak erasotzeko gainazal gutxiago dituzte, eta garbitzeak ur eta energia gutxiago behar du. Gainera, garbiketa-denborak murrizten dira Cleaning-in-place automatikoki (CIP) ekipoei esker.
Elikagaien segurtasunari begira, ura kontsumitzeko leloa honakoa da: “Behar den neurrian, ahalik eta gutxien”. Ur-kontsumoa ahalik eta gutxien murrizteko, kontuan hartu beharreko hainbat aukera daude, hala nola, hondakin-urak birprozesatzea enpresaren berezko edo udaleko araztegietan. Ur-kontsumoa aztertu eta gehiago murrizteko parametroak identifikatzen dituzten kontrol- eta neurketa-sistema berritzaileak ere lagungarriak dira.
Energia berriztagarriei dagokienez, eguzki-termikoak, bero-ponpak, biogasa edo biomasa egokiak dira, prozesu gehienek 100 eta 120 gradutik beherako tenperaturak behar baitituzte. Beroa eta energia konbinatuta sortzearekin, elektrizitatea eta beroa eraginkortasunez horni daitezke biogasetik edo hondakinetatik datorren biomasarekin.
EBk energia-kudeaketa hobetzeko ahaleginak sustatzen ari da, adibidez ICCEE (“hotzaren katearen eraginkortasun energetikoa hobetzea”) bezalako proiektuen bidez. Proiektuaren helburua da hotz-kate osoaren energia-eraginkortasuna hobetzea elikagaien eta edarien sektorean enpresa txiki eta ertainentzat. Elikagaien azterketa institutuak hainbat sektoretarako tailerrak eskaintzen ditu, hala nola haragia edo edariak.
Packaging joerak: mahuka bat baino gehiago
Ontziei dagokienez ere, kontsumitzaile askok ez dute ustekabean apaletara iristen, baizik eta irtenbide jasangarri eta ekologikoei erreparatzen diete. Horren arabera, plastikorik gabeko eta plastikozko gutxitutako ontziak ontziratzeko teknologiaren joera iraunkorra da. Hala ere, jasangarritasunak sarritan oztopatzen du elikagaien babesa. Paper konpositeek edo eduki birziklatua duten ontziek oxigeno gehiago sartzen uzten dutelako, eta horrek produktuaren kalitatea eragin dezake. Oxigeno xurgatzaileek erremedio bat eskaintzen dute, polimeroetan oinarrituta, adibidez, ontziko hondar oxigenoa eta oxigeno sarkorra lotzen dituztenak eta geruza funtzionala geruza anitzeko egituran integratuta dagoena.
Birziklagarritasunaren gaiaz gain, ikerketak lehengai berriztagarrietan oinarritzen dira. Algetan oinarritutako plastikoetatik hasi eta kalamuarekin edo belarrez egindako kartoiarekin egindako film gardenetara, bio-oinarritutako ontziek lehengai fosilekin egindako plastikoari alternatibak eskaintzen dizkiote. Beste joera bat: haragi-produktua aktiboki zaintzen, babesten eta, horrela, eragin iraunkorra duen ontzi adimenduna. Tenperatura egonkor mantentzen dute, nahi ez diren heltze-gasak xurgatzen dituzte eta germenak saihesten dituzte. Prozesuen Ingeniaritza eta Enbalajerako Fraunhofer Institutuko (IVV) ikertzaileak irtenbide egokiak lantzen ari dira. Modu honetan, isurpen baxuko teknologiek eta prozesuek ez ezik, materiala aurrezteko, birziklagarriek eta ontzi adimentsuek ere ekarpena egin dezakete klimaren ikuspegitik neutrala den ekoizpenari.
From 14. 19 sortu. May 2022 IFFA, haragiaren eta proteina alternatiboen teknologiaren nazioarteko azoka liderrak, ateak ireki ditu Frankfurt am Mainen. Enpresa nagusiek beren azken teknologiak aurkezten dituzte hemen eta haragia eta proteina prozesatzeko industriaren joera eta garapen garrantzitsuenei buruzko informazioa eskaintzen dute. IFFAko gai nagusietako bat jasangarritasuna da: EBk klima-neutroa izan nahi du 2050erako, eta horrek ere erronka handiak ditu haragia eta proteina prozesatzeko industriarentzat. Energia-eraginkortasuna hobetu behar du eta ahalik eta baliabideen eraginkortasun handienarekin ekoitzi behar du.
IFFA
Haragirako eta proteina alternatiboetarako teknologia
Ekitaldia 14ko maiatzaren 19.5.2022tik XNUMXra izango da.
