Oihan Beltzeko urdaiazpikoa gatz gutxiagorekin
Baso Beltzeko urdaiazpikoa onartzen da Baso Beltzean bakarrik ekoizten da Black Forest Urdaiazpikoa Babesteko Elkartearen zehaztapenen arabera. du Fabrikazioa, funtsean, duela 100 urte bezalakoa da, landa-etxeko sarraskiaren tradiziotik kanpo. Lehengaiak, txerriaren atzeko hankak, hamaika kilo pisatzen ditu batez beste eta azken produktuaren kalitatearen arduraduna da. du Kluben ehuneko 90 baino gehiago Alemaniatik datoz.
Salgaiak jasotzen direnean, tenperatura, freskotasuna, kolorea, koipe edukia, pH balioa eta ebaketa zuzena egiaztatzen dira. Ontze prozesua gatz eta espeziekin igurtziz hasten da, hala nola baratxuri, piperra, martorri eta ipuru baia. Urdaiazpikoak ontzi handietan daude. Gatzak urdaiazpikotik hezetasuna ateratzen du eta gatzun ama bat sortzen da eta bertan piezak bost aste inguruz atseden hartzen du. Ondorengo hainbat egunetan "tiro-gela" berezietan urdaiazpikoari hezetasun gehiago kentzen zaio eta erretzeko prestatzen du. Tradizionalki, Oihan Beltzeko urdaiazpikoa poliki-poliki erretzen da izei-egurraren gainean, ke hotz deritzonean. Urdaiazpikoak dorre altuetan zintzilikatzen dira sutegien gainean eta aste bat edo bi astez lehortzen dira etengabe errez.
Erre ondoren, urdaiazpikoak aire girotua duten geletan heltzen jarraitzen dute aste batzuetan, hiru hilabete onen buruan dendetan saltzeko.
Alde handi bat dago gaur egun aurreko urteekin alderatuta: gatz-edukia askoz txikiagoa da eta, beraz, urdaiazpikoa leunagoa da.
Oihan Beltzeko urdaiazpikoa Alemanian gehien saltzen den urdaiazpiko gordina da. Hans Schnekenburger, Black Forest Urdaiazpikoa Babesteko Elkarteko presidentearen arabera, urdaiazpiko espezialitateak bereari eutsi ahal izan zion iaz, haragi-kontsumoaren beherakada orokorra izan arren. Guztira, 2018an Oihan Beltzeko urdaiazpiko 9,4 milioi pieza saldu ziren.
Oihan Beltzeko Urdaiazpiko Fabrikatzaileen Babesteko Elkarteak 30. urteurrena ospatzen du aurten. Schnekenburger kide fundatzaileak historiaren berrikuspena egiten du: 1989an ez zegoen EBko zigilurik, hala nola PGI = Adierazpen Geografiko Babestua, DOP (Jatorri Deitura Babestua) edo TSG (Bermatutako Espezialitate Tradizionalak). Jabetza intelektualaren eskubideen hutsunea 1992an itxi zen lehen aldiz Europa mailan, "nekazaritza-produktuen eta elikagaien jatorri-deitura eta jatorri-deitura geografikoak babesteko" arauen bidez, ekoizpen-faseen zehaztapen lotesleen eta derrigorrezko kalitate-arauen bidez. alde batetik eta geografikoki definitutako ekoizpen eremua, bestetik, Oihan Beltzeko urdaiazpikoa benetakoa da Oihan Beltzatik kalitate koherentearekin. "Bestela, Oihan Beltzeko urdaiazpikoa "endekatu" litzateke termino generiko batean, Vienako hestebeteak adibidez", dio Schnekenburgerrek.
Rüdiger Löbitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: http://www.schwarzwaelder-schinken-verband.de
