Arrakastaz inplementatu HACCP eta higiene prestakuntza

CMA/DFV mintegi berria haragi eta txistorra saltzeko

Egunero, harategietako langileek hainbat galdera larri dituzte elikagaien ekoizpenean eta salmentan, adibidez, salgaien biltegiratzeari eta hozteari dagokionez. Prestakuntza-ikastaro bereziek langileei elikagaiak higieneki kudeatzen eta higiene pertsonalaren parte diren zein neurri diren irakasten diete.

CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH-k eta DFV Deutsche Fleischerverband eV-k harategi-merkataritzako jabeei eta kudeatzaileei laguntza tekniko eta didaktikoa eskaintzen diete, "HACCPrekin eta higiene-prestakuntzarekin neurri operatiboak eta kontrolak" izeneko mintegiarekin.

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), elikagaien ekoizpenean arriskuen eta arriskuen azterketa eta kontrol puntu kritikoen definizioa da. HACCP kontzeptua garatzea denbora asko eta ezinbesteko lana da enpresa guztientzat, eta, gainera, elikagaiak manipulatzean akatsak saihesteko eta osasunerako arriskuak saihesteko balio du kalitatearen kudeaketari dagokionez.

Elikagaien higieneari buruzko 5ko abuztuaren 1997eko ordenantzak xedatzen du elikagaiak maneiatzen dituzten pertsonak elikagaien higieneari buruzko gaietan trebatu behar direla beren lanpostuaren arabera eta prestakuntza kontuan hartuta. Mintegiko parte-hartzaileek beren langileekin autokontrolari eta HACCPri buruzko lege-eskakizunak ezartzen ikasten dute artisautza-negozioan.

Bi adituk eduki tekniko eta metodologikoak transmititzen dituzte: Alde batetik, Dr. Wolfgang Lutz, elikagaien higienean albaitari espezialista eta haragiaren ikerketa, haragiaren teknologia eta kalitatea bermatzeko (IFF) Institutuko zuzendari zientifikoa. Elikagaien zuzenbidean, kalitatearen kudeaketan eta HACCPn aditua da harategiko merkataritzan. Bestalde, Maria Revermann, elikagaien zientzialari eta lanbide hezitzaileak, higiene-prestakuntzarako argibideak eta adibide praktikoak ematen ditu bigarren zatian. 

Bi eguneko mintegiaren edukia neurri eta kontrol operatiboetarako elikagaien legearen oinarriak, elikagaien higienearen araudia, 2003ko EBko 178. zenbakiko araudia (EG VO 178/2002), haragiaren higienearen araudia eta etorkizuneko EBko onarpena dira. harategi tailerretarako. Beste gai batzuk higiene-baldintza orokorrak eta HACCP dira, baita operazio-higiene-kontzeptu integratuaren garapena eta haren dokumentazioa ere. Bigarren eguna higiene-prestakuntzaren ezarpen praktikoari buruzkoa da. Adibideetan oinarrituta, parte-hartzaileek trebakuntza eta heziketa programak modu interesgarri eta motibagarri batean nola diseinatu daitezkeen eta nola dibertigarriak ere izan daitezkeen ikasten dute. Parte-hartzearen berrespena prestakuntzaren berrespen gisa balio du HACCP kontzeptu baten esparruan.

• Mintegiaren data:
  15ko martxoaren 16etik 2004ra eta 29ko martxoaren 30tik 2004era
• Lekua
  Monopol hotela, Frankfurt a. M. / Victor's Hotela, Erfurten
• Mintegien ordutegiak:
  1. eguna: 13.00:18.00 - 2:9 00. eguna: 15.00:XNUMX - XNUMX:XNUMX
• Mintegiaren kuota:
  250 Euro
• Hizlariak:
  dr Wolfgang Lutz, Maria Revermann

Zure harremanetarako pertsona CMAn:

Maria Hahn Kranefeld
Salmenta saileko prestakuntza
Telefonoa: 0228/ 847-320
Faxa: 0228/ 847-1 320
posta elektronikoa: Helbide elektroniko honek spam bot-en aurka babesturik dago Erakutsi JavaScript aktibatuta egon behar du;

Iturria: Bonn [CMA]