Barazkiak eta frutak lehen bezain osasuntsu daude

Osagai baliotsuen galeraren mitoaren aurka

Kasu gehienetan, fruta eta barazkien mineral eta bitamina edukia ez da gutxitu azken berrogeita hamar urteotan. Uste denaren aurka, fruta eta barazkiak ez dira lehen baino osasuntsuagoak. Hala erakusten du Agroscope FAW Wädenswil-ek, Elikadurarako Suitzako Elkarteak eta Strickhof Barazki Unitateak egindako ikerketa batek. 

Babarrunen sodio edukia ia zerora jaitsi da, eta azenarioak 75ko hamarkadan baino ehuneko 40 magnesio gutxiago dauka, "Welt am Sonntag"-ek 28eko martxoaren 03an adierazi zuen. sagarrak ehuneko 01 C bitamina gutxiago duela. Ustezko soldata jaitsierak nekazaritza areagotzeari eta lurzoru agortuari lotuta egon dira.

1997an British Food Journal aldizkarian argitaratutako argitalpen zientifiko batek piztu zuen eztabaida. Anne-Marie Mayer egileak zortzi mineralen mailak alderatu zituen 20 fruta eta 20 barazki motatan. Fosforoaz gain, beste mineral guztietan murrizketa bat aurkitu zuen. Pertsonen arreta falta izateko arriskua zegoela ondorioztatu zuen Mayerrek.

Adituek argi ematen dute

Agroscope FAW Wädenswil Ikerketa Institutu Federaleko, Elikadurarako Suitzako Elkartearen eta Strickhof Barazki Departamenduko adituek orain egiaztatu dute beherakada hori benetan froga daitekeen. Nekazaritzako produktuek zeregin garrantzitsua dute funtsezko mantenugaiak hornitzeko. Teoria baieztatu izan balitz, barazki eta fruituen kontsumoa areagotu nahi den “5 egunean” kanpainan ere eragina izango zuen.

Ikertzaileek zazpi barazki fresko garrantzitsuenak eta bost fruta mota garrantzitsuenak hautatu zituzten Suitzako urteko per capita kontsumoaren eta etxeko ekoizpenaren kuota kontuan hartuta. Tomate, azenario, tipula, letxuga, pepino, iceberg letxuga, sagarra, udare, marrubi, aran eta gerezietako 9 mineral, 11 bitamina eta materia lehorren edukia alderatu dute. Horretarako, hiru datu-baseen edizio zaharragoak eta egungoak aztertu zituzten (McCance eta Widdowson-en 1960 eta 2002; Souci, Fachmann, Kraut 1979 eta 2000; Geigy 1953 eta 1981).

Ikertzaileek ez dute aldaketa nabarmenik aurkitu aztertutako 16 mantenugaietatik 20tan. Hori da aztertutako mineral eta bitamina guztien lau bosten. Datu-basearen ikerketak soilik erakutsi du gaur egungo barazkiek C bitamina % 22 gutxiago, B30 bitamina % 2 gutxiago, magnesio % 28 gutxiago eta kobre % 57 gutxiago dutela. Frutan, ikertzaileek % 3 magnesio gutxiago aurkitu dute, baina % 168 azido foliko gehiago eta % 19 C bitamina gehiago.

giza beharrak asetuta

"Gure frutak eta barazkiak lehen bezain baliotsuak dira gaur egun", dio Suitzako Nutrizio Elkarteko Esther Infangerrek emaitza hauei buruz. Askotariko dieta batean, barazkiek eta fruituek bitamina eta mineralen guztizko beharren zati bat bakarrik bete behar dute. Barazkiak garrantzitsuak dira potasioa, burdina, kobrea, manganesoa eta A, K, B6, azido folikoa, biotina, niazina eta C mineraletarako. Frutak behar ditugu batez ere potasioa, kobrea, K bitamina eta C bitamina hornitzeko.

Beraz, barazkiak kobrearen eta C bitaminaren hornitzaile garrantzitsuak dira. Hala ere, frogatutako beherakadak ez du kezkatzen Infanger: "Osasuntsu jaten badugu, hots, elikadura-piramidearen zentzuan dieta orekatua egiten badugu, behar baino kobre eta C bitamina gehiago xurgatzen ditugu", azaldu du. "Barazkiek substantzia horietako gutxiago badituzte, osasunean dituzten ondorioak arbuiagarriak dira". Elikadura orekatua eta anitza jaten duzula ziurtatzea askoz garrantzitsuagoa da elikagai indibidualen mantenugaien eduki zehatza baino.

Analitikaren aurrerapenak

Agroscope FAW Wädenswil-eko Ernst Höhnek ere zalantzan jartzen du kobrearen beherakada nabarmena: "Kobrea barazkietan oso kantitate txikietan dagoenez eta, beraz, detekzio mugaren barruan dagoenez, datu-baseetako informazioa okerra izan daiteke". Analitikak izugarri eboluzionatu du azken berrogeita hamar urteotan. Hau bereziki magnesioari eta azido folikoari dagokio. Horrek zaildu egiten ditu aurreko hamarkadekin alderaketak egitea eta garrantzia mugatzen du.

Arazoa izaten jarraitzen du konparaketa horiek egiteko lagin adierazgarri bat hartzea. Frutak eta barazkiak landare-ehun biziak dira, heltze- eta zahartze-prozesuen menpe dauden bitamina-edukian eragina dutenak, batez ere C bitaminan. Heldutasuna eta adina zehaztasunez zehaztea zaila denez, soldata-zifrak argazkiak dira askotan. FAW ikerketek ere erakusten dute azenarioetako mineral eta karotenoen edukiak barietatearen menpekoak direla. Beraz, ez da harritzekoa datu-baseek batzuetan barazki eta fruta mota indibidualen edukiaren informazioan desberdintasun handiak agertzea.

Ekoizpen aldaketak

Azken berrogeita hamar urteotan Suitzan barazki eta fruituen ekoizpena funtsean aldatu da. Barazki-ekoizpeneko errendimenduak ehuneko 69 handitu dira eta fruta-ekoizpenean ehuneko 33. Aldi berean, nekazariek ekoitzitako barazki eta fruta kg bakoitzeko ongarri nabarmen gutxiago erabiltzen dute lurpeko uren presioa murrizteko. «Denbora luzez, Suitzak lurzoru agortu beharrean gehiegi ongarrituta borrokatu behar izan zuen», azaldu du Ernst Höhnek.

50eko hamarkadaz geroztik, zurtoin baxuko sistemak ezagunak egin dira fruitugintzan, zeinetan fruituek eguzki-argia hobea jasotzen dute eta, beraz, mineral eta C bitamina gehiago dituzte. Biltegiratzean bitamina edukian ere eragin positiboa izan zuten garapenak. Atmosfera kontrolatuan dagoen CA biltegi batean gordetako sagarrak oraindik ere C bitamina kopuru ia daukate biltzen zenean bost hilabete igaro ondoren; Hotz biltegian, berriz, ehuneko 30 baino ez. 1995az geroztik, Suitzako sagar eta udareen ehuneko 95 baino gehiago bitaminak kontserbatzeko modu honetan gordetzen dira.

Barazki eta fruta sorta ere aldatu egin da. Horrek sorta anitzagoa ekarri zuen eta kontsumitzaileen nahiak bete zituen. Agroscope FAW Wädenswil-ek hazitik platera bitarteko ekoizpen-urratsek mineral eta bitamina edukiari nola eragiten dioten ikertzen jarraituko du.

Gaiari buruzko artikulu zientifikoak:

• Barazkiak benetan elikagarriagoak ziren iraganean? [PDF fitxategia]
• Frutak benetan elikagarriagoak ziren iraganean? [PDF fitxategia]

Iturria: Wädenswil [ Agroscope FAW ]