هشدار علم به صنایع غذایی آمریکا

مطمئناً این فقط یک کلیشه نیست، زیرا آمریکایی های دارای اضافه وزن قابل توجهی هنوز در زندگی روزمره قابل توجه هستند. دانشمندان آمریکایی اکنون زنگ خطر را به صدا درآورده‌اند: بسیاری از غذاها حاوی نسبت بسیار بالایی از انرژی، اسیدهای چرب اشباع شده، قند و نمک هستند - به ویژه در مقایسه بین‌المللی و به ویژه در غذاهای بسته‌بندی شده. 80 درصد از کالری مصرفی آمریکایی ها از غذاها و نوشیدنی های خریداری شده در سوپرمارکت ها تامین می شود. طبق مطالعه‌ای که اخیراً توسط دانشگاه نورث وسترن شیکاگو منتشر شده است، این غذاهای بسیار فرآوری شده نقش اساسی در ایجاد چاقی، دیابت و بیماری‌های قلبی عروقی داشتند.

فقط یک بار باید بستنی آمریکایی را از سوپرمارکت امتحان کنید و طعم آن یکسان است: بسیار چرب تر و شیرین تر از مثلاً بستنی تهیه شده از یک دستور ایتالیایی. چیزی که طعم خوبی دارد لزوماً نباید سالم باشد. دانشمندان اکنون این حکمت قدیمی را به صنایع غذایی یادآوری می کنند و از آنها می خواهند که مسئولیت پذیر باشند و دستور العمل ها را تغییر دهند. ابیگیل بالدریج، نویسنده اصلی این مطالعه، گفت: «ما باید تولیدکنندگان را مسئول مستندسازی مستمر کارهایی که برای رسیدگی به این روند انجام می‌دهند، بدانیم. اما از سیاستمداران نیز سوال می شود، زیرا مطالعه به وضوح نشان می دهد که کجا نیاز به اقدام سیاسی وجود دارد.

71 درصد غذا «فوق العاده فرآوری شده» است، یعنی بسیار فرآوری شده و نه چندان طبیعی: نان، سس سالاد، اسنک، شیرینی ها و نوشیدنی های شیرین از جمله آنها هستند - با نان و محصولات پخته شده از نظر محتوای انرژی، اسیدهای چرب اشباع شده، قند و نمک در رتبه اول قرار دارند. به طور متوسط، نان ایالات متحده حاوی 12 درصد نمک بیشتر از خرده نان در بریتانیای کبیر است. در آنجا، استراتژی های ملی منجر به کاهش سطح نمک شده است. در همین حال، مصرف‌کنندگان در ایالات متحده می‌توانند خودشان اقدام کنند: برای مثال، با کمک برنامه «FoodSwitch»، بارکد اسکن شده اطلاعاتی در مورد مواد تشکیل دهنده ارائه می‌کند و رتبه‌بندی «سالم/ناسالم» را در مقیاس 0,5 تا 5 ارائه می‌دهد.

فریدریک هایدنهوف، www.bzfe.de