کیفیت حساسی گوشت تازه
دانش جدید DLG جدید نتایج آزمون را در مقایسه 5 ساله تجزیه و تحلیل می کند - نیاز به بهینه سازی هنگام برش - بوی گراز که اغلب مشخص می شود. کیفیت گوشت تازه چطور؟ رایج ترین نقص در کدام گونه جانوری کدام است؟ آیا بوی گراز بیشتر در گوشت خوک رخ می دهد؟ پاسخ ها توسط دانش جدید متخصص DLG (انجمن کشاورزی آلمان) ارائه شده است. این مقاله نتایج آزمایشات کیفیت DLG را برای گوشت تازه فصلی و فصلی از سال 2013 تا 2017 مورد تجزیه و تحلیل قرار می دهد. تمرکز بر کیفیت گوشت گوشت خوک ، مرغ و گوشت گاو است. دانش تخصصی DLG به صورت بارگیری رایگان در: www.dlg.org/EW-Sensorik
به طور کلی ، کیفیت محصول گوشت تازه در سطح بالایی است. با این وجود ، مقایسه 5 ساله نشان می دهد که در هر نوع جانوری چه نیازی به اقدام سازنده است: در مورد گوشت بدون فصل ، "برش" باید از نظر فن آوری فرآیند بهینه شود. در مورد گوشت طیور ، غالباً حذف پر و ماسور ناکافی است. لطافت و آبدار بودن گوشت نیز بیشتر مورد انتقاد کارشناسان DLG در بین همه گونه های جانوری قرار گرفت. دلایل این امر ، از جمله موارد دیگر ، فرآیند خنک کننده نادرست لاشه یا ناهماهنگی در روند بلوغ است.
با توجه به بحث فعلی در مورد گزینه های "اخته خوک بیهوش شده" ، جالب است که کارشناسان DLG اغلب در طی دوره مشاهده به گوشت خوک بدون فصله اعتراض می کنند. حتی اگر گزینه های عملی برای مبارزه با بوی گراز وجود داشته باشد ، تشخیص انحرافات بو همچنان یک چالش است. زیرا تا زمانی که روش مناسبی وجود نداشته باشد ، مانند به عنوان مثال ، اگر "بینی الکترونیکی" وجود داشته باشد ، کنترل کیفیت همچنان به حسگرهای انسانی ادامه می دهد. بینی انسان آموزش دیده باید گوشت دارای بوی گراز را تشخیص دهد (روش بینی انسان). مهم است که فقط از بازرسان کاملاً آموزش دیده که بطور قابل اعتمادی بوی گراز را تشخیص می دهند استفاده شود. در غیر این صورت ، به گفته کارشناسان ، در چند سال آینده "بوی گراز" نامطلوب افزایش بیشتری خواهد یافت.
دانش متخصص DLG
در مجموعه "دانش تخصصی DLG" ، DLG اطلاعات منظمی در مورد موضوعات و تحولات در زمینه های فناوری غذا ، مدیریت کیفیت ، فناوری حسگر و کیفیت غذا ارائه می دهد.
