طراوت بهینه
FRESH TOTAL AL رشد میکروارگانیسم های حیاتی را مهار می کند و بنابراین می تواند ایمنی و ماندگاری بسیاری از مواد غذایی را بهبود بخشد. Kulmbach، ژوئیه 2020: RAPS متخصص مواد تشکیل دهنده، مجموعه محصولات کاربردی خود را برای قصابان صنعتگر با نگهدارنده مبتنی بر استات لاکتات گسترش می دهد. ترکیب هدفمند این دو نمک اثر هم افزایی دارد و به ویژه در مهار رشد لیستریا موثر است. نگهدارنده قابل پخش به سادگی در حین تولید به گوشت یا آب نمک سوسیس اضافه می شود، حاوی هیچ گونه آلرژنی نیست که نیاز به برچسب زدن داشته باشد و با خواص حسی ملایم خود تحت تأثیر قرار می گیرد.
سالانه حدود 12 تن غذا در آلمان دور ریخته می شود که بیش از نیمی از آن از خانواده های خصوصی تامین می شود (Thünen-Institut، 2019). سوسیس و فرآورده های گوشتی نیز اغلب به دلیل تاریخ مصرف گذشته دور انداخته می شوند. این اتلاف منابع را می توان به عنوان مثال با استفاده از غذاهایی که می توان برای مدت طولانی تری از آنها لذت برد، مهار کرد: زیرا هر چه ماندگاری طولانی تر باشد، احتمال مصرف غذا در این مدت بیشتر می شود. برای اطمینان از طراوت طولانی مدت، فرآیند تولید باید بالاترین استانداردها را رعایت کند.
به منظور جلوگیری از آلودگی و پایین نگه داشتن بار میکروبی، قصابی ها می توانند با انتخاب مواد تشکیل دهنده مناسب علاوه بر بهداشت دقیق و کنترل دقیق دما، طراوت بهینه را تضمین کنند. محصول جدید RAPS FRISCH TOTAL AL با استفاده از تأثیر استات و لاکتات بر روی مقدار pH داخل سلولی، فرآیندهای متابولیک میکروب های فساد و میکروارگانیسم های بیماری زا را تحت تأثیر قرار می دهد. از نظر علمی ثابت شده است که می توان از آن برای مهار یا حتی جلوگیری از تکثیر کنترل نشده باکتری ها استفاده کرد. چند گرم آن ایمنی بسیاری از محصولات را افزایش می دهد و ماندگاری را بهبود می بخشد.
RAPS از تضمین کیفیت محصولات گوشت و سوسیس دست ساز با طیف گسترده ای از مواد نگهدارنده قابل پخش و مایع پشتیبانی می کند که برخی از آنها باعث تثبیت رنگ نیز می شوند. چه محصولات گوشتی مانند سوسیس آب پز یا فرآورده های پخته شده، سالادها و سس های لذیذ یا محصولات ماهی فرآوری شده - تقویت کننده های طراوت همیشه متناسب با کاربرد مربوطه ساخته می شوند. زیرا هر محصول و هر فرآیند تولیدی چالش های خاص خود را دارد و نیاز به راه حل های فردی دارد.
Josefine Schneider، مدیر محصول محصولات فناوری در RAPS GmbH & Co. KG می گوید: "هدف اولیه حفظ یا حتی بهبود ایمنی و کیفیت غذا است." رسوایی های غذایی در سال های اخیر بسیاری از مصرف کنندگان را ناآرام کرده است. رفتار قدردانانه غذا نیز برای افراد بیشتر و بیشتر مهم است. چه ذخیره سازی در طول قرنطینه و چه در روند آماده سازی غذا: با محصولاتی که برای مدت طولانی تری تازه می مانند، نه تنها اعتماد را به محصولات گوشت و سوسیس محلی تقویت می کنیم، بلکه به اطمینان از دور ریختن مواد غذایی کمتر کمک می کنیم.
کپی رایت تصویر: RAPS
درباره RAPS GmbH & Co. KG
برای 95 سال ، RAPS GmbH & Co. KG از کولمباخ برای کیفیت درجه یک ، بهترین طعم ، نوآوری ، فن آوری و تخصص مواد اولیه ایستاده است. RAPS به عنوان یک ارائه دهنده راه حل قابل اعتماد ، خدمات خاص بخش و مشتری را ارائه می دهد. تولید کننده مواد تشکیل دهنده بیش از 1.700 ماده اولیه از سراسر جهان را پردازش می کند. با مجموع هفت سایت تولید در اروپا و بیش از 900 کارمند در سراسر جهان ، RAPS سالانه حدود 35.000 تن انواع مختلف مواد غذایی و مواد افزودنی تولید می کند.
