گوشت گاو همه کاره است

یک استیک خوب - "نادر"، متوسط ​​یا خوب؟ رولاد یا کباب قابلمه ای آبدار؟ روش های زیادی برای پختن گوشت گاو وجود دارد. برش های مختلف گوشت گاو کم و بیش برای تهیه مربوطه مناسب است. و گوشت گاو فقط گوشت گاو نیست. لطافت و طعم گوشت تحت تأثیر جنسیت، نحوه نگهداری و سن حیوان در زمان ذبح است.

گوشت گاو نر جوان دارای الیاف درشت تری نسبت به گوشت گاو یا تلیسه است، اما محتوای چربی کمتری دارد. تلیسه ها و گوساله ها زمانی ذبح می شوند که حدود 520 تا 600 کیلوگرم وزن داشته باشند. گوشت آنها نسبت به گوشت گاو جوان دارای رسوبات چربی بیشتری (مرمر) است، ریزتر، لطیف تر و بویژه معطر است.

مصرف کنندگان با تجربه به معیارهای کیفی مانند رنگ، ساختار و سنگ مرمر توجه می کنند. با این حال، ویژگی های مهمی مانند لطافت و طعم را نمی توان با چشم غیر مسلح قضاوت کرد. قطعه گوشت بریده شده همچنین هیچ اطلاعاتی در مورد مواد تشکیل دهنده، میزان کم باقیمانده، منشاء و نوع پرورش ارائه نمی دهد. در اینجا باید به تجربه یا اطلاعات کارکنان متخصص تکیه کنید.

به طور کلی رنگ گوشت در حیوانات جوان روشن تر و در حیوانات مسن تر تیره تر است. گوشت گوساله باید صورتی تا قرمز روشن، گوشت گاو نر جوان قرمز روشن تا قرمز متوسط، گوشت تلیسه و گاو متوسط ​​تا قرمز روشن و گوشت گاو قرمز تیره باشد. گوشت گاو نر جوان و گوشت گاو ساختار درشت تری نسبت به گوشت تلیسه و گاو دارند. گوشت توسط رگه های ریز چربی عبور می کند. چربی به گوشت طعم می دهد. گوشت مرمری لطیف تر و آبدارتر از گوشت بسیار کم چرب است. سنگ مرمر بستگی به نژاد، درجه پرواربندی و سن حیوان دارد. گاوهایی که صرفاً برای تولید گوشت پرورش می یابند، گوشت مرمری بیشتری دارند. از سوی دیگر، گوشت تلیسه و گاو حاوی رگه های چرب بیشتری نسبت به گوشت گاو جوان است. یکی دیگر از معیارهای کیفی ظرفیت نگهداری آبمیوه است. با برش خشک قابل تشخیص است. گوشتی که در آب خودش باشد کیفیت خوبی ندارد. حساسیت به طور عمده توسط زمان آویزان تعیین می شود. گوشت پخته شده بعد از 14 تا XNUMX روز بالغ می شود، گوشت برشته و برشته شده باید حداقل XNUMX روز آویزان شود. با پیشرفت بلوغ، طعم گوشت نیز ایجاد می شود. گوشت گاو لطیف ترین گوشت محسوب می شود و پس از آن گوشت تلیسه قرار دارد.

اطلاعات بیشتر در مورد غذای ماه را می توانید در مرکز فدرال تغذیه در آدرس زیر بیابید: http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html