فصل عالی برای گوشت گاو

گوشت غذای انتخابی اکثر مردم است. کباب سریع از حیوانی که به طور گسترده پرورش داده می شود، بدون استرس ذبح شده و به روش سنتی بالغ شده است لذت بخش است. با این حال، بخشی از قطعات به اصطلاح گرانبها تنها حدود 15 تا 28 درصد از گوشت حیوان آماده برای فروش را تشکیل می دهد. به اصطلاح، طیور استثنای پایداری است: قسمت‌های مختلف طیور یا کل حیوان کبابی می‌شوند. از سوی دیگر، با گوشت خوک و گاو، هنوز چیزهای زیادی برای کشف وجود دارد.

برای اینکه طیور، گوشت گاو و خوک بتوانند روی کباب قرار گیرند، حیوانات باید در مزارع نگهداری شوند. بر اساس گزارش مرکز اطلاعات فدرال کشاورزی (BZL) و اداره آمار فدرال، حدود 2017 میلیون جوجه در 47.000 مزرعه در سراسر آلمان در سال 160 نگهداری شده است. در هفت درصد (3.300) از این مزارع حدود 94 میلیون جوجه گوشتی یا جوجه گوشتی نگهداری می شد. میزان گوشت طیور حدود 1,51 میلیون تن بود. حدود 27,6 میلیون خوک در 23.500 مزرعه نگهداری می شد. 57,86 میلیون خوک ذبح شد که معادل وزن کشتار 5,45 میلیون تن است. 121.000 مزرعه حدود 12,3 میلیون گاو نگهداری می کردند. از این تعداد 3,5 میلیون حیوان ذبح شدند. میزان گوشت گاو و گوساله در سال 2017 حدود 1,12 میلیون تن بوده است.

کدام قسمت های گوشت خوک برای کباب کردن مناسب است؟

تمام برش های پشت، از جمله گردن و ژامبون و سوسیس، گوشت کبابی سنتی است. شکم خوک به شکل دنده زاپاس نیز محبوب است. به گفته مرکز فدرال تغذیه (BZfE)، این قسمت ها را نیز می توان کبابی کرد: شانه خوک در یک تکه. یک قطعه 500 گرمی باید حدود 90 دقیقه گریل شود. گریل باید درب داشته باشد و روی حرارت متوسط ​​باشد.

گریلی که می تواند به طور غیرمستقیم کباب شود برای بند انگشت مهم است. در حدود 180 درجه سانتیگراد، بند انگشتان بعد از حدود یک ساعت آماده می شوند. استخوان باید از گوشت جدا شده باشد. اینکه گوشت از قبل پخته شده باشد یا نه تفاوتی در طعم و مزه ندارد.

گونه های خوک را باید از اکثر قصاب ها از قبل سفارش دهید. به دلیل سنگ مرمر ریز و محتوای چربی و بافت همبند بالا، گوشت حتی پس از مدت زمان طولانی پخت، آبدار و لطیف باقی می ماند.

گوشت گاو و گوساله

تمام برش های پشت و کف آن گوشت کبابی سنتی است. علاوه بر این قسمت های دیگر را می توان خیلی خوب کباب کرد. تافلسپیتز: بهتر است گوشت را به مدت 20 تا 25 دقیقه روی حرارت غیر مستقیم کبابی کنید و سپس بگذارید پنج دقیقه بماند. استیک ها را به ضخامت XNUMX سانتی متر برش دهید.

قطعه شهردار یا کشیش: قسمت بالایی و باریک مهره در کنار پوسته پایینی. بسیار لطیف، آبدار، ریزدانه و کمی مرمری است.

استیک یا نازک شدن پهلو از قسمت عقب و پایین شکم می آید. معمولاً آن را به گوشت چرخ کرده تبدیل می کنند، اما در برخی از قصاب ها در پیشخوان گوشت تازه نیز موجود است. به خوبی آویزان شده و به درستی آماده شده است، این گوشت بدون چربی بسیار لطیف و معطر است.

رول Semmer بخشی از پوسته پایین، در پشت ساق است. عضله بسیار یکنواخت گرد تا کمی بیضی شکل است که به نام آن کمک کرده است. گوشت بسیار لطیف، کم چرب و خوشمزه است.

مخروط کلیه طناب عضلانی قوی است که کلیه ها به آن آویزان هستند. این بخش بیشتر به عنوان "مناقصه آویزان" (آمریکایی) یا "Onglet" (فرانسوی) شناخته می شود. هنگام تهیه آن، مهم است که از شر تاندون ها و چربی خلاص شوید. گوشت یک نکته واقعی واقعی است، زیرا بسیار معطر است و طعم خوبی به اندازه فیله دارد.

قلب برای کباب کردن مناسب است. قلب باید از قبل از قصاب سفارش داده شود. گوشت را که به ضخامت 20 تا 25 سانتی متر بریده شده است، XNUMX تا XNUMX دقیقه روی گریل روی حرارت ملایم قرار می گیرد.

www.bzfe.de

نظرات (0)

هنوز نظری در اینجا منتشر نشده است

نظر بنویسید

  1. ارسال نظر به عنوان مهمان
پیوست ها (0 / 3)
موقعیت مکانی خود را به اشتراک بگذارید