آینده براتورست تضمین شده است
در حالی که مصرف گوشت در آلمان از سال 2020 تا 2021 حدود دو کیلوگرم - به 55 کیلوگرم - در سال کاهش یافته است، تقاضا برای مواد غذایی از طرف تولیدکننده و مصرف کننده به طور مداوم در حال افزایش است. در عین حال، غذاهای منطقه‌ای مانند اصل نورنبرگر Rostbratwurst هنوز هم محبوب هستند و براتوورست هنوز هم اغلب در کباب‌پز ختم می‌شود. به منظور فراهم کردن بستری برای این منطقه از تنش مربوط به آینده براتورست، گروه شرکت‌های WOLF یک کنفرانس مطبوعاتی در این زمینه آغاز کردند. به عنوان بخشی از این، کریستین ولف و برنهارد اولر، مدیران عامل گروه WOLF، آنجلا وولکر، مدیر بازاریابی گروه WOLF و دکتر. راینر هایملر، اولین رئیس انجمن حفاظت از نورنبرگ براتورست با نمایندگان رسانه ها در 1 سپتامبر در موزه نورنبرگ براتورست.
براتوورست در اینجا و اکنون
در سال 2021، شرکت WOLF تقریبا 150 میلیون سوسیس کبابی نورنبرگ اصلی تولید کرد. به گفته کریستین ولف، این عمدتاً به دلیل محبوبیت منطقه ای و منشاء محافظت شده محصول است که نه تنها در نورنبرگ مورد قدردانی قرار می گیرد، بلکه بسیار فراتر از محدوده شهر است: "مهر PGI هم دستور العمل اثبات شده و هم به مصرف کنندگان تضمین می کند. کیفیت معین این نه تنها برای طرفداران Rostbratwurst نورنبرگ مهم است، بلکه برای منطقه نیز مهم است - Rostbratwurst اصلی Nürnberger به وضوح یک گل سرسبد است. آنجلا ولکر می‌گوید: از هر چهار خانوار آلمانی، سه خانوار آلمانی حداقل سالی یک بار کباب می‌کنند - این نیز فروش بالای براتوورست در آلمان را با وجود کاهش مصرف گوشت توضیح می‌دهد.
آیا وادیس براتورست؟
Bernhard Oeller، همچنین مدیر عامل Wolf، فرصت های زیادی را در زمینه پایداری و در نتیجه در آینده bratwurst می بیند. در ارتباط با همه سوسیس و کالباس و محصولات گوشتی، موضوع رفاه حیوانات به طور فزاینده ای مهم می شود - و به گفته اولر، به درستی چنین است: "برنامه های مالی مانند طرح رفاه حیوانات و دامپروری شفافیت بیشتری را در طول زنجیره ارزش تضمین می کند. مهر و موم روی بسته بندی درک نوع پرورش گوشت مورد استفاده را برای مصرف کنندگان آسان تر می کند و بنابراین با خود محصول به روشی آسان تر برخورد می کند. نقشی در حال حاضر دارد و در آینده نیز به انجام آن ادامه خواهد داد. تمرکز بر قابلیت بازیافت و کاهش مصرف مواد است، در حالی که ایمنی محصول باید در عین حال تضمین شود. در اینجا نیز WOLF در حال افزایش است، برای برخی از محصولات برش سرد تبدیل به 100 درصد قابلیت بازیافت قریب الوقوع است. هدف، دستیابی به این هدف با بسته‌بندی اصلی Nürnberger Rostbratwurst و در بقیه محدوده WOLF است. کریستین ولف تاکید کرد که اجرای این اقدامات و در نتیجه آینده براتوورست در WOLF نیز به تحولات بیشتر قیمت بستگی دارد. از آنجایی که هزینه‌های برق و گاز برای این شرکت چهار برابر شده است، می‌توان به توافقی مبتنی بر مشارکت با خرده‌فروشان از نظر قیمت‌گذاری و در نتیجه برای تجارت با چشم‌انداز امیدوار بود.
شکل دادن به سنت برای آینده
دکتر Rainer Heimler، اولین رئیس انجمن حفاظت نورنبرگ Bratwurst eV، همچنین پیش‌بینی آینده Rostbratwurst نورنبرگ را ارائه کرد: «Rostbratwurst نورنبرگ تجسم فرهنگ، تاریخ و هویت غذایی با شهر خود نورنبرگ است. کیفیت آنها با دستور صحافی تضمین شده است. حفاظت از محصول همچنین مشاغل را در منطقه تضمین می کند. اینها همه ارزش هایی هستند که همیشه در آینده مهم خواهند بود.»
قرار ملاقات در موزه Bratwurst تایید می کند که براتوورست برای مدت طولانی برای تولید کنندگان و مصرف کنندگان اهمیت زیادی خواهد داشت. علیرغم دستور العمل سنتی و تاریخ چندین قرن، تمرکز فقط بر حفظ آداب و رسوم نیست، زیرا پتانسیل زیادی در براتوورست وجود دارد، هم در اینجا و هم اکنون و در آینده. شرکت WOLF با مدرن سازی تولید bratwurst در سایت نورنبرگ روی این پتانسیل سرمایه گذاری می کند. کریستین ولف همچنین فرصت‌های بزرگی را در محصولات راحتی مانند منوهای تکی FORSTER می‌بیند: «با گسترش تولید راحت خود در نورنبرگ، بر روندی تمرکز می‌کنیم که معتقدیم در سال‌های آینده اهمیت بیشتری خواهد یافت. علاوه بر این، تخصص های منطقه ای ما، مانند Nürnberger Rostbratwurst اصلی، همچنان در آینده مورد توجه قرار خواهند گرفت.
