کانون تمرکز
حقایق، حقایق، حقایق یا چه چیزی؟
Focus (شماره 25/2004) تحت عنوان "وعده چربی" داستان جلد خود را به رژیم های غذایی کم کربوهیدرات پررونق اختصاص داد. با توجه به محبوبیت بسیار زیاد این رژیم های غذایی کم کربوهیدرات، توضیح عینی و ارزیابی علمی غیر جزمی برای مصرف کنندگان آلمانی بیش از پیش از موعد مقرر انجام شد. به هر حال، این موضوع چندین سال است که در ایالات متحده آمریکا و انگلیس مورد بحث قرار گرفته است. از این نظر، تعهد فوکوس ستودنی بود.خردل من در این مورد:
با این حال، نتیجه پر از اشتباهات و آزار دهنده "کلاه قدیمی" است. بی اهمیت ترین اشتباه ممکن است این باشد که رابرت اتکینز تبدیل به ریچارد اتکینز شد. همچنین اشتباه است که او رژیم غذایی چربی و پروتئین را اختراع کرده است. به عنوان مثال، مدت ها قبل از اتکینز، دکتر ولفگانگ لوتز از اتریش نسبت به مصرف زیاد کربوهیدرات ها هشدار داد و چربی (از جمله اسیدهای چرب اشباع شده) و پروتئین را توصیه کرد. با این حال، کتاب او «Leben ohne Brot»، یکی از هوشمندانه‌ترین کتاب‌های تغذیه‌ای که تا به حال خوانده‌ام، برای چندین دهه توسط متخصصان تغذیه نادیده گرفته شد یا بی‌اعتبار شد - بدون اینکه بتواند هیچ مدرک محکمی علیه تجربیات لوتز ارائه دهد.
Focus رویکرد مشابهی را در پیش گرفت. اگرچه او با نمایندگان آگاه و مطالعه شده کم کربوهیدرات صحبت کرد، رزومه ها نشان می دهد که آنها بار دیگر نه بر اساس داده های علمی، بلکه بر اساس نظرات هدایت شده اند. یا اینکه تیم تحریریه حتی متوجه نشد که پودل روانشناس تغذیه گوتینگن با خودش مخالفت کرده است؟ اگرچه او مجبور بود اعتراف کند که می توانید با رژیم های کم کربوهیدرات وزن خود را کاهش دهید و ارزش خون خود را بهبود ببخشید، اما همچنان توصیه می کند که از آن اجتناب کنید.
زمانی که کارشناسان به عدم تجربه طولانی مدت در مورد رژیم های کم کربوهیدرات اشاره می کنند کاملاً درست می گویند - اما آنها نمی توانند به این نکته اشاره کنند که آنها همچنین نمی توانند هیچ موفقیت طولانی مدتی را با توصیه های رژیم غذایی پر کربوهیدرات خود نشان دهند. و اینکه مطالعات کوتاه‌مدت، که تعداد کمی از آنها بیشتر از دو موردی است که Focus ذکر کرده است، به طور کلی عملکرد بهتری دارند: از نظر کاهش وزن، کاهش چربی، اشباع و ارزش خون.
اما ضربه بزرگ این است که دانشمندی از موسسه تحقیقات تغذیه ای آلمان شکایت می کند که افرادی که رژیم غذایی کم کربوهیدرات دارند کالری کمتری می خورند و در نتیجه وزن کم می کنند. اولاً هیچ کس در این مورد بحث نکرده است و ثانیاً این دقیقاً همان چیزی است که همه می خواهند: افراد چاق کمتر غذا بخورند و وزن کم کنند.
برای مجله‌ای که دوست دارد با شعار «حقایق، حقایق، حقایق» تبلیغ کند، بسیار شگفت‌آور است که اعداد و حقایق در این مقاله اغلب اشتباه هستند:
- توزیع مواد مغذی در رژیم غذایی LOGI (با ادعای تنها 10 درصد انرژی کربوهیدرات) به همان اندازه اشتباه است.
- محتوای پروتئین بالای رژیم اتکینز (ظاهراً تا 60 درصد انرژی که از نظر فیزیولوژیکی امکان پذیر نیست)
- این ادعا که دو تکه نان تست قند خون را به اندازه 70 گرم گلوکز افزایش می دهد.
- که «هر گرم چربی» مستقیماً به باسن ختم می‌شود،
- که نوشیدنی های الکلی در LOGI "تابو" هستند،
- که نیکولای کرم موعظه می کند که می توانید ژامبون و تخم مرغ نامحدود بدون چاق شدن بخورید،
- رژیم‌هایی که صرفاً به صرفه‌جویی در کالری متکی هستند، متعادل هستند،
- این چربی‌های غیراشباع موجود در سوسیس هستند که منجر به انسداد شریان می‌شوند (به هر حال، چربی‌های اشباع هم که احتمالاً در واقع منظور بود)
- اسیدهای چرب امگا 3 سطح کلسترول را کاهش می دهند (تری گلیسیرید را کاهش می دهند)
- علاوه بر این، اسیدهای چرب امگا 3 با اسیدهای چرب تک غیراشباع اشتباه گرفته می شوند. لیست ادامه دارد.
نتیجه گیری:
بلند کردن مو! احتمالاً بهتر بود قبل از چاپ مجدداً نسخه خطی به کارشناسانی که با آنها مصاحبه شده ارائه می شد. سپس خوانندگان اطلاعات خوبی دریافت می‌کردند، که با توجه به عدم اطمینان روزافزون در مورد تغذیه سالم، ضروری است.
منبع: Hünstetten [اولریکه Gonder]
