سنت + مدرنیته اثر گرگ
حفاظت در سراسر اروپا برای تخصص های منطقه ای
گروه شرکت‌های Wolf تنها تولیدکننده‌ای در آلمان است که هم "Nuremberger Rostbratwürste" (تحت حمایت اتحادیه اروپا از 07/2003) و هم "Thüringer Rostbratwürste"، "Thüringer Leberwurst" و "Thüringer Rotwurst" (تحت حمایت اتحادیه اروپا از 12) ارائه می‌کند. /2003).واقعاً خوب است، زیرا سوسیس کبابی تورینگن واقعی از Wolf
در نهایت، Rostbratwurst تورینگن در واقع از تورینگن است و دستور پخت و تولید آن دقیقاً مستند شده است. از آنجا که نسخه‌های اصلی «تقلید» اکنون از بالاترین سطح متوقف شده‌اند: کمیسیون اتحادیه اروپا مطابق با ماده 6 بند 2 مقررات (EEC) در مورد حفاظت از نشانه‌های جغرافیایی و نام‌گذاری‌ها وارد توصیف و منطقه جغرافیایی شده است. منشاء محصولات کشاورزی و مواد غذایی Rostbratwurst تورینگن، Leberwurst تورینگن و Rotwurst تورینگن تحت حمایت مبدا قرار می گیرند. این بدان معناست که علاوه بر سوسیس های نورنبرگ، سوسیس های کبابی تورینگن در حال حاضر در سراسر اروپا به عنوان یک تخصص منطقه ای محافظت می شوند. طبق مقررات فعلی، فقط آن دسته از غذاهای تورینگن را می توان تولید کرد که در واقع تولید خود را در محل تورینگن طبق دستور العمل های محافظت شده انجام می دهند.
Rostbratwurst تورینگی اصلی در اصل از Wolf
گوشت خوک خوب، با نمک، فلفل و زیره یا، بسته به منطقه، مرزنجوش و سیر - دستور العمل تقریباً ساده برای براتوورست آماده است، که در 600 سال گذشته به طور مداوم شهرت جهانی زیادی در کام سوسیس‌فروشان به دست آورده است. همکار معروف او از نورنبرگ. مارتین لوتر و گوته آن را دوست داشتند، Rostbratwurst تورینگی، و نه تنها در گریملشاوزن و Simplizissimus مورد احترام قرار گرفت. برای اولین بار در سال 1404 ذکر شد، همان سالی که عصر یخبندان کوچک آغاز شد (که تا سال 1850 ادامه داشت) و مجسمه رولان برمن برپا شد.
Rostbratwurst تورینگی اصلی از Wolf علیرغم، یا شاید به دلیل سادگی، پیچیده است. زیرا آنها نه تنها به صورت دم کرده در بسته بندی های مختلف، بلکه - به طور سنتی - خام نیز در دسترس هستند. و مانند یک تخم مرغ خام باید تولید، خنک و حمل شود. یک شاهکار لجستیکی که کمپانی Wolf به خوبی بر آن تسلط دارد. به هر حال، Rostbratwurst تورینگن را فقط کسانی می‌توانند به فروش برسانند که در ابتدا آن را در محل خود در تورینگن تولید می‌کنند، همانطور که در مورد شرکت Wolf با فعالیت خود در Schmölln وجود دارد. در اواسط دسامبر 2003، کمیسیون اتحادیه اروپا نام Rostbratwurst تورینگن را به عنوان یک نشانه جغرافیایی حفاظت شده طبقه بندی کرد.
براتوورست خام را در آب می ریزند و سپس آن را روی کوره زغالی (نه گاز!) قرار می دهند که بهتر است قبل از آن با بیکن مالیده شود. گریل نباید شعله ایجاد کند و اخگرها نباید خیلی داغ باشند، در غیر این صورت پوست نازک آن می ترکد و چربی آن تمام می شود، به این معنی که سوسیس واقعا آبدار هنگام گاز گرفتن کمی خشک می شود. موضوع آسانی نیست، فهرست، به همین دلیل است که در تورینگن ضرب المثلی وجود دارد، "یک تورینگن فقط زمانی مرد است که بتواند براتورست را سرخ کند!"
منبع: شواندورف [گرگ]
