لذت های آشپزی از ژامبون جنگل سیاه با Jörg Sackmann
در پایان ماه ژوئن، میهمانان متعددی از صنعت غذا، خرده‌فروشی و رسانه‌ها دعوت انجمن حفاظت از تولیدکنندگان ژامبون جنگل سیاه را به Gaggenau پذیرفتند. همه آنها می خواستند نه تنها به سرآشپز ستاره و جنگلبان سیاه جورگ ساکمن نگاه کنند که به موضوع "ژامبون جنگل سیاه در غذاهای خوب" می رسد، بلکه می خواستند دستشان را هم دراز کنند و قاشق غذا بخورند.
دستور العمل هایی که یورگ ساکمن به شرکت کنندگان داد همگی یک فرض داشتند. آنها باید نشان دهند که چه تجربه های طعمی با ژامبون جنگل سیاه امکان پذیر است و چه ترکیباتی را می توان با این تخصص در آشپزخانه به دست آورد. ژامبون و گوشت گوساله، ژامبون و ماهی یا حتی بستنی ژامبون تنها چالش‌های کوچکی را توصیف می‌کنند که سرآشپزهای کارگاه باید با آن روبرو شوند. سپس مهارت واقعی در ترکیب گرم با سرد، شیرین با درمان آشکار شد.
از جمله موارد زیر تهیه شد: ژله گوجه فرنگی با هندوانه و ژامبون و کلوچه آرگولا. بستنی ژامبون سیاه جنگل با خامه سیب زمینی و جگر غاز؛ کافه پوس با چوب ژامبون; ساقه گوساله پیچیده شده در ژامبون ترد با مورل گرمولاتا، سبزیجات سرخ شده و پنکیک ژامبون؛ Mille Feuille پنیر بز تازه با ژامبون جنگل سیاه، عسل و کنگر فرنگی.
با ابتکاراتی از این دست، که تخصص ژامبون دودی را از نظر آشپزی بازتعریف می کند، انجمن حفاظت می خواهد زمینه جدیدی را در بازاریابی ایجاد کند. پیتر آدلر، رئیس بازاریابی در انجمن حفاظت می‌گوید: «ما می‌خواهیم ژامبون بلک‌فست را از گوشه میان‌وعده‌اش بیرون بیاوریم و مشخص کنیم که این ژامبون یک تخصص باکیفیت، معاصر و همه‌کاره است. ژامبون جنگل سیاه، به عنوان یک تخصص مورد حمایت اتحادیه اروپا، به استراتژی های نوآورانه ای نیاز دارد تا بتواند خود را در رقابت اروپایی تثبیت کند و جایگاه خود را در بازارهای آینده تضمین و گسترش دهد.
ژامبون بلک فارست یک ژامبون دودی، خام و بدون استخوان است که با روش های سنتی تولید می شود. در کارخانه‌هایی که منحصراً در جنگل سیاه واقع شده‌اند، ژامبون‌ها را با مخلوط ادویه‌ای مخصوص از نمک، سبزی، سیر، فلفل، گشنیز و توت سرو می‌مالند و سپس سرد در اتاق‌های دود روی خاک اره و شاخه‌های کاج دود می‌کنند. جنگل سیاه برای چند هفته.
کل تولید ژامبون جنگل سیاه در سال گذشته 4,9 میلیون قطعه (27.200 تن / + 4 درصد) بود.
منبع: Gaggenau [Brigitte Huebner]
