خرید ماهی تن یک امر اعتماد است

فریبکاران ماهی تن را با مونوکسید کربن قرمز رنگ می کنند

برش های ماهی تن که با رنگ قرمز فوق العاده تند خود جلب توجه می کنند اغلب در بازار ظاهر می شوند. بازی رنگ ها بیشتر یادآور تمشک رسیده یا پالپ خربزه تازه بریده شده است تا رنگ طبیعی ماهی تن. رنگ با درمان ماهی با مونوکسید کربن (CO) به دست می آید. اگرچه این برای سلامتی مضر نیست، مصرف کنندگان با رنگ "اشتباه" فریب می خورند.

ظاهرا "سفیدشویی" گسترده است. تا به امروز، 32 نمونه ماهی تن در موسسه دامپزشکی LAVES (VI) برای ماهی و محصولات ماهی Cuxhaven مورد بررسی قرار گرفته است. نتیجه: هرچه تون قرمز شدیدتر باشد، CO بیشتری را می توان تشخیص داد. نمونه‌های قرمز رنگ بسیار قابل توجه، یعنی 15، همگی حاوی سطوح CO بیش از 200 میکروگرم بر کیلوگرم هستند - این مقدار در حال حاضر یک علامت متمایز مطمئن برای ماهی تن تیمار شده با CO و تیمار نشده در سراسر اتحادیه اروپا در نظر گرفته می‌شود. مقادیر پیک برای نمونه های Cuxhaven حدود 2.500 میکروگرم بر کیلوگرم بود. سطوح پایین در محدوده میکروگرم/کیلوگرم پایین نیز در نمونه‌هایی که به رنگ طبیعی به نظر می‌رسند یافت می‌شود، آنها منشأ طبیعی دارند. کارشناسان ماهی ده ها نمونه دیگر را در طول سال بررسی خواهند کرد. مؤسسه Cuxhaven مورد تقاضا است - سایر ایالت های فدرال و سوئیس نیز اکنون درخواست کرده اند تا نمونه هایی را در اینجا بررسی کنند.

حتی اگر هیچ خطری برای سلامتی مصرف کنندگان از ماهی تن تازه رنگ قرمز وجود نداشته باشد، آنها همچنان فریب خورده اند. مقامات کنترل مواد غذایی سایر ایالت ها و دولت فدرال نیز این گونه می بینند: نقض قوانین قابل اجرا وجود دارد که باید متوقف شود.

ماهی تن رنگ شده مشکل دیگری ایجاد می کند: تیمار CO دیگر باعث ایجاد تغییرات قهوه ای مایل به خاکستری در رنگ ماهی نمی شود که معمولاً به دلیل اکسیداسیون (متیوگلوبین، متهموگلوبین) در ارتباط با علائم فساد رخ می دهد. این بدان معنی است که تفاوت بین ماهی تازه و ماهی "فاسد" دیگر با چشم غیر مسلح قابل مشاهده نیست. با این حال، فرآیندهای فساد باکتریولوژیکی و تشکیل هیستامین، که می تواند منجر به مسمومیت غذایی شود، محدود نشده یا فقط کمی محدود شده است.

فرآیندی که طی آن رنگ قرمز تولید می شود، اثر مونوکسید کربن بر روی هموگلوبین در بافت ماهی است. از نظر تکنولوژیکی، تولیدکنندگان چنین محصولاتی یا از CO به شکل خالص آن به طور مستقیم استفاده می کنند یا آن را از دود سیگار به دست می آورند، که اجزای باقی مانده آن را می توان به حدی کاهش داد که بخش CO عملا به تنها ماده فعال باقی مانده تبدیل شود (به اصطلاح " دود تمیز، "دود پاک"، و غیره).

برای تشخیص مونوکسید کربن، یک روش تجزیه و تحلیل ژاپنی/هلندی در ابتدای سال در VI Cuxhaven توسعه و ایجاد شد. با استفاده از کروماتوگرافی گازی فضای بالای سر، CO از ماده نمونه آزاد می شود و به طور کاتالیزوری به متان تبدیل می شود. سپس می توان با استفاده از تشخیص یونیزاسیون شعله بسیار دقیق اندازه گیری کرد.

منبع: Cuxhaven [laves]