25 بار مخلوط گوشت چرخ کرده در آزمایش - نظرات در مورد نتایج آزمایش

گوشت چرخ کرده در معرض میکروب است و به سرعت فاسد می شود. تازه از آسیاب، گوشت قرمز آبدار است. اگر مدت طولانی تری نگهداری شود، خاکستری یا قهوه ای می شود. اما رنگ به تنهایی نشانه تازگی نیست. بهداشت در طول پردازش نیز مهم است. گوشت چرخ کرده در سوپرمارکت و قصابی چقدر خوب است؟ STIFTUNG WARENTEST آن را مورد آزمایش قرار داد. نتیجه: گوشت چرخ کرده پایدار بسته بندی شده در فضای محافظ دارای کمترین میکروب است.

در آزمایش: 25 ​​نمونه گوشت چرخ کرده مخلوط. خرید در منطقه بزرگ برلین. کالاهای بسته بندی شده با ماندگاری چند روزه، کالاهای تازه روزانه بسته بندی شده از قفسه سلف سرویس و گوشت چرخ کرده شل از سوپرمارکت ها و قصابی ها. قیمت: 3,00 تا 11,00 یورو در هر کیلو.
 
از 25 محصول گوشت چرخ کرده مخلوطی که Stiftung Warentest برای شماره سپتامبر مجله آزمایشی خود بررسی کرد، گوشت چرخ کرده ارگانیک از EO Komma که از پیشخوان خریداری شده بود، بدترین عملکرد را داشت. نه تنها در میکروبیولوژی شکست خورد زیرا به شدت آلوده به میکروب های فساد بود، بلکه از نظر بو و طعم نیز "ضعیف" بود.

آزمایش‌کنندگان همچنین پنج محصول دیگر را «ضعیف» و چهار محصول را «کافی» ارزیابی کردند. این بیشتر کالاهای پیشخوان شل یا کالاهای بسته بندی شده از سوپرمارکت بود که قرار است در روز خرید مصرف شوند. دلیل عملکرد ضعیف مجدداً باکتری های فاسد بود؛ در یک محصول، تعداد میکروب روده ای اشریشیاکلی به میزان قابل توجهی افزایش یافت که به دلیل بهداشت نامناسب می تواند وارد گوشت چرخ کرده شود.

گوشت چرخ کرده که ماندگاری چند روزه در دمای 2 درجه سانتیگراد دارد به طور قابل توجهی بهتر عمل کرد. هر ثانیه از ده محصول آزمایش شده به رتبه "خوب" دست یافتند و هیچ کدام بدتر از "کافی" نبودند. در یک فضای محافظ بسته بندی شده و فقط در شرکت هایی با تاییدیه ویژه اتحادیه اروپا تولید می شود. هک مختلط از Edeka، Plus، Aldi (Nord)، Lidl و Kaufland کمترین آلودگی را به میکروب داشت. قیمت هر کیلوگرم آن 3,40 یورو است که در کافلند 25 سنت کمتر است.

Stiftung Warentest به مصرف کنندگان توصیه می کند که به حواس خود اعتماد کنند. آزمایش کنندگان توصیه می کنند اگر گوشت بوی نامطبوع یا خاکستری شده است، باید دور ریخته شود. برای جلوگیری از عفونت های غذایی مانند سالمونلوز، گوشت چرخ کرده باید به سرعت استفاده شود و حداقل ده دقیقه در زمان جوشاندن، سرخ کردن یا کباب کردن پخته شود. زنان باردار از گوشت خام (چرخ شده) خودداری کنند.

اطلاعات دقیق در مورد گوشت چرخ کرده را می توانید در شماره آزمایشی سپتامبر پیدا کنید.

ملاحظات:

این نتایج آزمایش کاملاً تعجب آور نیست. برندگان بخش های گوشت چرخ کرده بودند که در کارخانه های مرکزی طبق قوانین سختگیرانه دستورالعمل های گوشت چرخ کرده اروپا تولید می شدند. اقدامات حفاظتی مورد نیاز قانونی، و همچنین فشار مسئولیت در صورت بروز مشکل در محصولات، منجر به تولید گوشت چرخ کرده تقریباً بالینی خالص می شود که با تعداد زیادی کنترل میکروبیولوژیکی تضمین می شود.

علاوه بر این، عامل دیگری تجارت را برای این کارخانه‌های گوشت چرخ کرده مرکزی آسان‌تر می‌کند: فواصل کوتاه بین کشتار، برش و فرآوری، در صورت امکان در زیر یک سقف، تضمین می‌کند که گوشت تا حد امکان با کمترین میکروب از آسیاب عبور کند. در روزگاری که قصابان خودشان ذبح می کردند، این مزیت بهداشتی را هم داشتند. امروزه کمتر و کمتر قصابی خود را سلاخی می کند، اغلب به این دلیل که الزامات قانونی آن را بسیار گران می کند. با این حال، این بدان معنی است که مزیت بهداشتی قبلی نسبت به خرده فروشان از بین می رود، که متأسفانه گام دیگری در جهت از دست دادن اهمیت قصاب در گوشه و کنار است.

و سپس به نکته دیگری در مورد تکرارپذیری نتایج باید اشاره کرد: کالاهای تخفیف دار توسط متخصصان ملی تولید می شوند، در اینجا نتیجه در واقع نماینده "گوشت چرخ کرده از تخفیف دهنده" است. کالاهای بسته بندی شده از پیشخوان یخچال خرده فروشی و گوشت چرخ کرده قصابی در منطقه برلین در یک روز تصادفی خریداری شدند. در اینجا نتیجه نشانه ای از مشکلات احتمالی این ارائه دهندگان را نشان می دهد، اما نمی تواند بیشتر از یک عکس فوری منطقه ای باشد.

منبع: برلین / آرنسبورگ [توماس پرولر]