اگر به غذاهای اصلی باواریایی علاقه دارید، http://www.houdek.biz/ جدید چیزهای جالب زیادی ارائه می دهد. علاوه بر تاریخچه، داده ها و حقایق در مورد شرکت R. & R. Houdek GmbH، این سایت اطلاعات مهمی در مورد طیف و کیفیت محصول ارائه می دهد و آشپز سرگرمی را با دستور العمل های خوشمزه بر اساس Houdek Kabanos اصلی مسحور می کند.

1.   0 Kommentar
2.   465 بار نمایش داده شده است

25 بار مخلوط گوشت چرخ کرده در آزمایش - نظرات در مورد نتایج آزمایش

گوشت چرخ کرده در معرض میکروب است و به سرعت فاسد می شود. تازه از آسیاب، گوشت قرمز آبدار است. اگر مدت طولانی تری نگهداری شود، خاکستری یا قهوه ای می شود. اما رنگ به تنهایی نشانه تازگی نیست. بهداشت در طول پردازش نیز مهم است. گوشت چرخ کرده در سوپرمارکت و قصابی چقدر خوب است؟ STIFTUNG WARENTEST آن را مورد آزمایش قرار داد. نتیجه: گوشت چرخ کرده پایدار بسته بندی شده در فضای محافظ دارای کمترین میکروب است.

در آزمایش: 25 ​​نمونه گوشت چرخ کرده مخلوط. خرید در منطقه بزرگ برلین. کالاهای بسته بندی شده با ماندگاری چند روزه، کالاهای تازه روزانه بسته بندی شده از قفسه سلف سرویس و گوشت چرخ کرده شل از سوپرمارکت ها و قصابی ها. قیمت: 3,00 تا 11,00 یورو در هر کیلو.
 
از 25 محصول گوشت چرخ کرده مخلوطی که Stiftung Warentest برای شماره سپتامبر مجله آزمایشی خود بررسی کرد، گوشت چرخ کرده ارگانیک از EO Komma که از پیشخوان خریداری شده بود، بدترین عملکرد را داشت. نه تنها در میکروبیولوژی شکست خورد زیرا به شدت آلوده به میکروب های فساد بود، بلکه از نظر بو و طعم نیز "ضعیف" بود.

1.   0 Kommentar
2.   578 بار نمایش داده شده است

با این حال، کشتارهای آلمان شرقی نسبت به سال قبل کمتر است

تعداد خوک های ذبح شده در آلمان طبق DVO 4، 2004 میلیون در نیمه اول سال 18,69 بود که 1,8 درصد از سطح سال قبل بیشتر بود. با این حال، در سه ماهه دوم سال جاری نسبت به سه ماهه اول، خوک کمتری ذبح شد. در ایالت های فدرال جدید، کشتار از آوریل تا ژوئن حتی کمتر از مدت مشابه سال گذشته بود، یک درصد خوب.

در حالی که روند کشتار گسترده تر در سراسر آلمان در شش هفته اول سه ماهه سوم ادامه یافت، حیوانات کمتری در ایالت های فدرال جدید نسبت به مدت مشابه در سال 2003 صید شدند.

1.   0 Kommentar
2.   442 بار نمایش داده شده است

قیمت عمده فروشی کمتر از سال خوب قارچ 2001

در حال حاضر تعداد زیادی لوستر تازه با قیمت های مناسب موجود است. واردات از لهستان، لیتوانی، لتونی و بلاروس هفته ها است که با سرعت تمام در حال انجام است، به طوری که قیمت ها در سطح بازار عمده فروشی اخیراً 15 درصد کمتر از سال سودآور 2001 بوده و حتی XNUMX درصد کمتر از سال خشک قبل بوده است.

لوستر تقریبا به طور انحصاری از کشورهای اروپای شرقی به آلمان وارد می شود، جایی که مقادیر زیادی از این قارچ های زرد طلایی هنوز در زیر درختان راش، بلوط، توس، صنوبر و کاج رشد می کنند. واردات در سال گذشته 8.500 تن، در سال 2002 کمتر از 5.000 تن و در سال 2001 قارچ خوب بیش از 13.000 تن بوده است. از آنجایی که کشت لوستر هنوز موفقیت آمیز نبوده است، باید تک تک آنها را در جنگل جستجو کرد. به عنوان مثال، در لهستان، مراکز جمع آوری سازمان یافته ای وجود دارد که افراد خصوصی یافته های خود را به آنها می فروشند. چنین ساختارهایی در این کشور وجود ندارد. در اینجا محصول شکار لوستر در جنگل معمولاً به دیگ آشپزی شما ختم می شود.

1.   0 Kommentar
2.   484 بار نمایش داده شده است

با پایان تعطیلات، تقاضا افزایش می یابد

فصل اصلی تعطیلات در آلمان رو به پایان است و با بازگشت مصرف کنندگان از تعطیلات، تقاضا برای محصولات کشاورزی به تدریج افزایش می یابد. کارخانه های فرآوری نیز در حال از سرگیری تولید هستند. فروش رو به رشد باعث تثبیت قیمت ها در برخی مناطق شده است. در بازارهای گاوهای سلاخی ممکن است هزینه های اضافی جزئی وجود داشته باشد، به خصوص برای گاوهای نر جوان. احتمالاً قیمت تخم‌مرغ دوباره از پایین‌ترین حد خود خارج می‌شود و احتمالاً بهبود قیمت در بازار بوقلمون ادامه خواهد داشت. همچنین می توان انتظار داشت که قیمت پنیر کمی افزایش یابد. از سوی دیگر، ارزش گاوها و خوک ها نسبت به اواسط آگوست کمی پایین تر است، اما همچنان بالاتر از یک سال پیش است. به ندرت در مرغ، کره و شیر خشک بدون چربی تغییری ایجاد می شود. همچنین انتظار می‌رود تقاضا برای سیب‌زمینی تنها کمی تغییر کند. کاهش قیمت در بازار غلات احتمالاً متوقف خواهد شد. علیرغم برداشت کمتر از متوسط ​​سیب دیگر، می‌توان انتظار داشت که در ماه سپتامبر عرضه کلی میوه فراوان باشد. سبزیجات نیز معمولاً به مقدار زیاد در دسترس هستند. قیمت گاو کشتار بالاتر از سطح سال قبل

عرضه گاوهای نر جوان، که برای ماه‌ها محدود بوده، همراه با تقاضای ثابت کشتارگاه‌ها، ثابت ماندن قیمت‌ها را تضمین می‌کند، اگرچه در ماه‌های تابستان معمولاً کمترین قیمت‌های فصلی وجود دارد. در ماه سپتامبر، تجارت گوشت گاو احتمالاً از مصرف کنندگانی که از تعطیلات باز می گردند، رونق خواهد گرفت. بنابراین افزایش جزئی قیمت برای گاوهای نر جوان را نمی توان رد کرد. با این حال، به دلیل سطح قیمت نسبتاً بالا، هیچ نشانه گذاری قوی وجود نخواهد داشت.

1.   0 Kommentar
2.   452 بار نمایش داده شده است

دام و گوشت قرمز

عرضه دام برای کشتار در سراسر کشور در هفته سوم مردادماه محدود بود، به طوری که قیمت های پرداختی توسط کشتارگاه ها حداقل در سطح هفته قبل باقی ماند. در برخی موارد، کشاورزان به قیمت های کمی بالاتر دست یافتند. طبق بررسی اولیه، گاوهای نر جوان در کلاس تجاری R3 میانگین هفتگی 2,58 یورو به ازای هر کیلوگرم وزن کشتار را به ارمغان آوردند که نسبت به هفته مشابه سال گذشته 33 سنت در هر کیلوگرم افزایش داشت. قیمت گاوها در کلاس تجاری O3 در 2,07 یورو به ازای هر کیلوگرم وزن کشتار باقی ماند که 43 سنت بیشتر از یک سال قبل است. تقاضا برای گوشت گاو در بازارهای عمده فروشی کاهش یافت و قیمت ها به سختی تغییر کرد. تنها فرصت‌های فروش رضایت‌بخشی برای رست‌بیف، فیله‌ها و قسمت‌های جلویی گاوهای «آبی» وجود داشت. کالاهای فرآوری شده در هنگام تجارت با کشورهای همسایه تقاضای خوبی داشتند و صادرات به روسیه در محدوده طبیعی بود. - در هفته آینده قیمت گاوهای کشتار شده احتمالا ثابت می ماند. - گوشت گوساله به اندازه کافی به صورت عمده در دسترس بود و قیمت ها بدون تغییر باقی ماند. تقاضا برای گوساله برای کشتار آرام بود، اما قیمت ها به طور متوسط ​​هفتگی با عرضه کافی اندکی افزایش یافت. - در بازار گوساله‌های سیاه و سفید، با نسبت عرضه و تقاضای متعادل، قیمت‌ها تا اندکی بالاتر ثابت ماند. قیمت گوساله های گاو نر سیمنتال در سطح هفته قبل باقی ماند.

1.   0 Kommentar
2.   491 بار نمایش داده شده است

BVE، همراه با ANG (انجمن کارفرمایان برای غذا و لذت) از "پیمان ملی برای آموزش و کارگران ماهر جوان در آلمان" حمایت می کند. در این پیمان که بین دولت و تجارت منعقد شده است، انجمن های تجاری پیشرو آلمان از شرکت ها می خواهند که موقعیت های آموزشی جدیدی ایجاد کنند و در صورت لزوم اقداماتی را برای ارائه صلاحیت های اولیه برای جوانان انجام دهند. این پیمان همچنین تضمین کرد که بحث در مورد مالیات محل آموزش بحث برانگیز پایان یافته است.

صنایع غذایی از مسئولیت اجتماعی خود به عنوان ارائه دهنده موقعیت های آموزشی کاملا آگاه است. در حال حاضر ابتکارات متعددی در شرکت ها در این راستا وجود دارد. این همچنین نشان دهنده نرخ آموزش بالاتر از میانگین (نسبت کارآموزان در بین کارکنان مشمول حق بیمه اجتماعی) در بخش غذا و نوشیدنی در مقایسه با صنعت است. وقتی صحبت از مشارکت آموزشی می شود، صنعت غذا در مقایسه با سایر بخش های اقتصادی بالاتر از حد متوسط ​​است. این تعهد قوی به آموزش حرفه ای به دلایل بسیار خودخواهانه نیست، زیرا تامین نیاز آینده به کارگران ماهر خوب آموزش دیده یک معیار اساسی برای رقابت بلندمدت شرکت ها است.

1.   0 Kommentar
2.   455 بار نمایش داده شده است

روزنبرگر: در صورت تمدید فصل، شغل بیشتری خواهد داشت

مایکلا روزنبرگر، معاون اتحادیه غذا، لذت و رستوران ها (NGG)، با توجه به ترافیک فوق العاده آخر هفته در بزرگراه ها و وضعیت کارکنان در صنعت مهمان نوازی، خواستار یک دوره توزیع طولانی تر برای تعطیلات تابستانی شده است. «سال گذشته نشان داده است که کوتاه شدن مقررات تعطیلات تابستانی نه تنها منجر به ترافیک فوق العاده شده است. حجم کار در مناطق تعطیلات آلمان نیز گاهی غیر منطقی بود زیرا روابط کاری کارگران فصلی حتی کوتاهتر می شد. اما تعطیلات تابستانی برای کارگران فصلی اهمیت ویژه ای دارد و تصمیم می گیرد که آیا آنها مشغول به کار شوند یا به اداره کار مراجعه کنند.

روزنبرگر از وزرای آموزش و پرورش و نخست وزیران درخواست کرد تا در سازش مارس 2003 برای گسترش تعطیلات تابستانی تنها در حدود 82 روز تجدید نظر کنند: «هر روز بیشتر باعث ایجاد شغل می شود. تقاضای گردشگری از آلمان در صورت دوام بیشتر و در صورت امکان سه ماه قابل افزایش است. باید از ماه های تابستان به طور کامل استفاده کرد.»

1.   0 Kommentar
2.   476 بار نمایش داده شده است

پیتزای آماده منجمد مورد علاقه است

اگرچه پیتزای آماده منجمد هنوز مورد توجه مصرف کنندگان آلمانی است، اما علاقه به خمیر پیتزای خنک که می توان در خانه تهیه کرد به سرعت در حال افزایش است. با این وجود، هنوز هم بازار نسبتاً کوچکی است.

مقدار پیتزای منجمد خریداری شده توسط خانوارهای آلمانی در سال 2003 به حدود 104.700 تن رسید که 1,5 درصد بیشتر از سال قبل بود، اما فقط کمی بیشتر از سال 2001 بود. در این سه سال از 64,7 درصد (2001) به 63,7 درصد (2003) کاهش یافته است. بر اساس داده های تحقیقات بازار ZMP/CMA بر اساس پانل خانگی GfK، میانگین قیمت هر کیلو برای یک پیتزای منجمد در سال گذشته در 4,75 یورو ثابت ماند.

1.   0 Kommentar
2.   557 بار نمایش داده شده است

به نظر می رسد که سوابی ها و بسیاری از باواریایی های قدیمی از رقابت خارج شده اند

همانطور که Augsburger Allgemeine گزارش می دهد، در آینده سوسیس های سفید با نام "Münchner Weißwurst" احتمالا فقط از مرکز ایالت یا ناحیه مونیخ مجاز خواهند بود. بر این اساس، انجمن قصابان باواریا در برابر اداره ثبت اختراع و علائم تجاری آلمان با درخواست خود برای اجازه تولید سوسیس با این نام در سوابیا و بایرن قدیم شکست خورد.

بنابراین می توان فرض کرد که شهر و ناحیه مونیخ برای نام "Münchner Weißwurst" از حفاظت جغرافیایی برخوردار خواهند شد - حتی اگر این موضوع هنوز تصمیم گیری نشده باشد.

1.   0 Kommentar
2.   617 بار نمایش داده شده است

Bratwurst جدید از St.Peter-Ording

چیزی کم بود. خرچنگ و خوک مدتها بود که با هم مخلوط شده بودند. اما ادویه جات مناسب نبود. اما حالا استاد قصاب تشویق می کند: "Porrenbiter" طعم بسیار خوبی دارد!" این همان چیزی است که کارستن جوست از سنت پیتر-اوردینگ، آفرینش خود را، براتوورست ساخته شده از گوشت و غذاهای دریایی Büsumer می نامد. حالا سوسیس در نهایت به رنده های فولادی آلمانی می رسد. اما برای علاقه مندان به کباب، چیزی فراتر از طعم خوب است. حدود چهار هفته پیش بود که کارستن جوهست ناگهان احساس رضایت کرد.

استاد قصاب 33 ساله به ساعت های بی پایان چاشنی فکر می کند: "همیشه چیزی کم بود، دستور غذا هرگز کامل نبود." مخترع «Porrenbiter» (گزنده خرچنگ) خوشحال می‌شود: «بالاخره چاشنی مناسب پیدا شد» و بلافاصله از سؤالات جلوگیری می‌کند: «مخلوط ادویه‌ها یک راز باقی می‌ماند!» Johst در حال حاضر شمال آلمان را با کالاهای گرم خود تامین می کند: 800 سوسیس دستی چندین بار در هفته راهی سنت پیتر اوردینگ می شوند. "و در حال حاضر از سوئیس سوالاتی در حال انجام است."

1.   0 Kommentar
2.   1515 بار نمایش داده شده است